医院职工餐饮服务招标书

第一部分 投标邀请函

首都医科大学附属复兴医院 为适应后勤社会化改革趋势，进而提高餐饮服务质量，为员工提供安全可口、营养搭配合理、性价比适宜的工作餐，拟将员工餐厅委托专业的餐饮公司经营管理，现邀请合格的投标人前来投标。

一、招标项目：首都医科大学附属复兴医院职工餐饮服务

二、招标人概况及项目说明：

1、复兴医院由住院部、门诊部、科教中心等组成，其中住院部位于复兴门外大街甲20号，有本院员工、学生及外包服务公司员工约1700人，门诊部位于月坛北街，距医院本部约3公里，约有员工200人，科教中心位于白云路6号，距院本部约1公里，有员工及学生约200人。

2、本项目场地为职工餐厅位于院本部北楼负一层，餐厅面积约200平米，大餐厅有餐位约120个，小餐厅可容纳20人就餐。制作间由贮藏间、粗加工间、洗切间、主食操作间、副食操作间组成，有电磁大锅灶一台、双眼低汤灶两台、四眼炮台灶一台、双眼灶两台、蒸箱两台。

3、项目内容：负责职工餐厅的管理运营，为招标方员工提供一年365天的早餐、中餐、晚餐、夜班餐、接待餐及食品外卖等相关供餐服务

4、项目说明：本项目为员工供餐委托服务项目，招标方提出委托服务的要求并对委托服务的实现过程、完成情况及服务质量进行监督管理。中标方需为复兴医院住院部、门诊部、科教中心约2000人提供工作餐，其中住院部为早、中、晚及夜班餐四餐，科教中心为早、中、晚三餐，门诊为中餐。由于医院工作特点，现状就餐人数午餐约1000人次，早餐约150人、晚、夜餐人数约100人。

5、项目时间：合同期为2年，如项目运作良好且双方无异议可延续一个合同周期。

6、项目费用：当出现本文件第三部分第二条第八款所列的情况时，招标方给予一定的补贴。其余情况下，日常经营均由中标方自主经营，全部供餐收入为中标方的流水收入。

三、招标方提供：

免费提供供餐场地、制作场地、收银设备、餐厅及后厨设备、厨具及餐具（一次性餐具除外）；承担水、电、气和正常维修费用，提供值班室两间、办公室一间。

四、投标人提供：从原材料采购到膳食供应的全过程管理。原材料费用、人员费用、免费供应的汤粥、洗消用品、调味品、一次性卫生用品（含一次性餐盒、一次性筷子（汤勺）口罩、手套、纸巾）等。

第二部分 投标须知

一、概述：

1、投标单位投标前应仔细研究本招标文件，若发现文件中或文件之间有疑问或矛盾时，应通知招标单位，由招标单位澄清。

2、本招标文件为四部分投标人应仔细阅读所有条款，严格按照标书的要求进行投标，与要求不符的投标文件将被作为废标。

3、投标单位所提供的配餐方式或资料，包括图片说明，应使用简化字，所涉及的计量单位，应使用法定计量单位。

4、投标文件需准备一式两份，正本一份，副本一份，以正本为准，正副本应经授权代表签署。

5、现场勘察时间为招标文件的时间，恕不另行安排，不参加现场勘察的投标人不具备投标资格。

6、投标文件应字迹清楚，内容齐全，不得涂改。

7如有涂改，修改处须有法人或其授权代表人印章。

二、投标人资格要求

参加本项目投标的投标人除应具备《政府采购法》第二十二条供应商资格条件外，还必须符合下列要求：

1、中华人民共和国境内注册的、提供境内服务的供应商；分公司投标的，必须由具有法人资格的总公司授权。

2、具有工商部门审批的、承担本项目的经营许可。

3、公司注册资金不低于50万人民币

4、本公司有持证的食品安全管理员及营养师

5、拟委派的项目经理和厨师长需具备管理、运作类似项目的经历和能力。

6、投标人需具备合同签订20日内正式接管服务项目的能力。

三、投标时需提交的文件

1、投标函（见附件2）

2、投标人资质证明文件：包含在投标书的第一部分并每页加盖公章。

包括：营业执照复印件 组织机构代码证复印件、税务登记证复印件、从事餐饮服务的许可文件、质量及安全体系认证文件（有则提供）、法定代表人授权书（见附件7）、上一年度资产负债表、损益表及投标人认为有必要的其它资质及荣誉

3、项目详细方案（含管理架构、人员组成、人员资质、质量管理及控制体系、相应的规章制度）。

4、成本构成表，餐食种类安排及定价明细表。

5、投标人相关案例及业绩（运营的同类项目）。

6、食品安全管理员、营养师资格证书复印件，项目经理及厨师长工作经历说明及相应的证明文件。

7、投标人认为其他必需的内容。

四、投标文件的递交：

1、投标时，投标人应将投标文件正本和副本分装密封，且在封面上标明“正本”“副本”字样。

2、所有密封面上均应标记：

（1）注明投标人名称和地址、联系人及电话。

（2）在密封的封装处加盖投标人公章。

3、如果投标人未按上述要求密封，招标单位对投标文件的误投或过早启封概不负责。

五、评标原则：

1、签署的投标书必须符合本招标文件的要求。

2、满足招标文件要求，项目方案合理、可操作

3、同等条件下，具有三级综合医院餐饮服务业绩者优先考虑。

六、中标通知：

1、由招标方在网站上公布并通知中标方。

2、中标者接到中标通知后，向招标方交纳3万元履约保证金，并按约定时间与招标单位签订合同，合同运行三个月后履约金原数退还。

七、其他事项、

1、甲方具体的项目要求详见第三部分

2、现场勘察时间：投标人可在发标后两日内与项目联系人联系，经招标人允许，投标人可对项目现场进行勘探。

3、投标文件递交地点：我院南病房楼地下一层采购中心。

4、投标文件递交截止日期：2015年6月5日15：:00。

5、具体洽谈时间另行通知。

6、联系人：项目联系人：苏月忠 联系电话：88062048

招标联系人：张 希 联系电话：88062084

第三部分 项目要求

一、服务要求：

1、总体要求：

（1）符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》和标准。

（2）员工熟悉《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品安全法》，和北京市食品卫生监督量化分级管理制度等。

（3）员工餐厅服务工作按照星级酒楼餐饮服务标准执行。

（4）投标方提供合理的员工餐厅布局设计及必备的厨房设备。

2、服务人员要求

　　餐饮公司拟用于本项目的服务人员中，须具有与本项目相适应的高、中级厨师队伍和富有经验的管理与服务人员，能够满足招标方员工餐和接待用餐的需求。

（1）餐厅经理：管理经验丰富，具有类似项目管理经历或有餐饮经理岗位资格证书。

（2）厨师长： 具有2年以上的厨师长任职经验，深知风味菜肴的制作，熟知后厨成本管理、膳食质量管理，具有厨师资格证书。

（3）营养师：具有丰富餐饮服务经验，对配餐进行指导。

（4）厨房各类厨师：具有2 年以上的工作经验，掌握两种以上风味菜肴的制作。

（5）所有服务人员：应品貌端正，政治可靠，无犯罪记录。持有本年度健康证，并接受过专业培训。

（6）项目经理、领班、厨师长、厨师及其它的主要工作人员应为固定人员。

（7）所有项目人员为中标方派入人员，其劳动合同签订及相应法律责任均由中标方承担，中标方遵守《中华人民共和国劳动法》的相应要求。

二、工作要求：

1、餐厅提供早餐、中餐、晚餐、值班餐。开餐时间满足医院要求，并承担门诊、科教中心和住院部内部分科室及夜班餐的送餐服务，保证送餐过程中的食品安全。

2、餐厅收费采用刷卡形式，点餐方式可为零点、套餐、自助或送餐等方式，其中夜班餐、手术餐及部分科室员工餐、门诊及科教中心员工餐需提供送餐服务。

3、餐厅价格应低于市场价格。食谱及菜品售价应提前一周报采购人审定，接受采购人对每周出售主副食的定价及膳食质量的审核（未经批准被邀请谈判人不得擅自调整价格）。

4、投标书中需提供一周不重复的零点食谱，膳食及服务需满足以下要求：

（1）主荤菜是以肉类或水产类原材料为主，肉类和水产类等主材应大于70-80%。

（2） 荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品。其中肉类和水产类食材应占20-30%

（3） 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。

（4） 餐厅必须提供清真饭菜。

（5）饭菜现做现卖，批量或单份制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。

（6）员工早餐主食包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类，牛奶、咸菜等，每天不少于10个品种，应免费供调味品和不少于2种的小菜。

（7） 员工零点餐厅：午餐热菜不少于15种（含主荤、半荤、纯素）， 并供应水果，风味套餐、特色小吃等，免费供应汤粥及调味品。主食不少于8个品种。

（8）晚餐及夜班餐：晚餐热菜不少于8种（含主荤、半荤、纯素），主食不少于6个品种。夜班餐按医院要求的时间送餐至工作场所，制作的品种应符合夜班餐的特点。

（9）按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕。合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，避免用餐人员等候拥挤混乱现象。分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。

5、其他供餐形式：投标方可根据场地特点及自身优势，提供如套餐、自助餐、特色小炒等供餐模式，但入口率及配料比应符合医院要求。

6、 项目财务状况及损益分析每月报采购人，随时接受采购人检查。

7、 食品原材料、洗消用品必须从正规渠道采购，并严格落实索证索票、储存及出入库管理的行业要求。

8、 投标人的成本构成包括原材成本、人员成本、管理成本、杂项成本及企业利润，其中原材料成本（指蔬菜、肉类、蛋及海产品等）成本应占60％以上（含60%），遇原材料价格上涨明显时，原材料成本超过80%时甲方可给予一等的补贴，具体补贴额度双方协商。

三、工作职责与管理要求

1、 中标方应委派项目经理，代表投标方进行本项目的现场管理，承担现场管理的（包括安全、卫生、消防、项目管理等）全部责任，负责人员及设备的管理、与招标方的沟通等保障工作。

2、中标方应委派厨师长及主副食厨师及服务人员、辅助人员，具体人数由中标方自行安排，但应满足365天的供餐需要，项目进行中不得以节假日休假及人员不足等理由降低服务水准。

3、及时准备掌握当日和次日的重要活动，做好原料的准备。

4、及时提供符合质量标准的食品。

5、按规定着装，保持仪表仪容。

6、负责各项卫生工作并达到标准。

7、对客人提出的要求和意见，应迅速向膳食科或行管处汇报。

8、在餐厅内不得有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、靠在墙边或工作台。

9、消毒间人员熟知消毒液的配置比例和允许使用的时间，严格按照配比标准配置消毒液并在规定的时间内使用。

10、坚持洗消工序：即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序，消毒温度达到标准。

11、消毒后的备用餐、茶、酒具要有专柜储存、整洁有序，无杂物，无油垢。

12、洗碗机要保持干净，热力洗消用气达到规定的温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁污物。

13、废弃物专用容器摆放，做到不暴露，不积压，不外溢。

14、妥善保管甲方提供的低值易耗品，损耗不超过5%范围内。

15、不得出售烟草及其他医院禁止销售的食品、饮料等。

四、服务对象评价：

公司应每月进行满意度测评，了解就餐者对食品卫生、营养搭配、花色品种、餐饮价格及服务等方面的意见及建议。医院伙委会也将进行满意度测评，广泛征求员工意见，总满意度不应低于70%。确因中标方原因致使员工就餐满意率低于60%时，招标方将给予中标方一定的经济处罚，仍无改进则终止合同并由中标方赔偿损失。