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东营经济技术开发区职工餐厅餐饮委托服务项目需求公示

  • 山东
  • 状态:公告
所在地区山东招标类型公告
请点击下载下载发布时间2018-10-29

东营经济技术开发区职工餐厅餐饮委托服务项目需求公示

东营经济技术开发区职工餐厅餐饮委托服务项目

需求公示

一、项目概况及预算情况:
项目名称:东营经济技术开发区职工餐厅餐饮委托服务项目

项目地址:东营市府前大街59号

本项目计划投资180万元/年。 服务期限:三年

二、采购标的具体情况:

1、采购用途:东营经济技术开发区职工餐厅餐饮委托服务项目服务。 2、采购标的需实现的功能或者目标,以及为落实政府采购政策需满足的要求:满足采购项目要求。 3、采购标的需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范:满足国家相关标准、行业标准、地方标准、其他标准、规范。 4、采购标的需满足的质量、安全、技术规格、物理特性等要求:满足采购人要求。 5、采购标的的数量、采购项目交付或者实施的时间和地点:详见附件。 6、采购标的需满足的服务标准、期限、效率等要求:按照采购人要求在规定的期限内按时完成本项目的全部工作。 7、采购标的的验收标准:按照国家相关规定及招标文件要求进行考核、验收。 8、采购标的的其他技术、服务等要求:详见附件。

三、论证意见:
内容详见附件

四、公示时间:本项目采购需求公示期限为3天:自2018年10月30日起,至2018年11月1日止。

五、意见反馈方式:
本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。
请遵循客观、公正的原则,对本项目需求方案提出意见或者建议,并请于2018-11-1前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构,采购人或者采购代理机构应当于公示期满5个工作日内予以处理。
采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的,异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑;质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的,异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。

六、项目联系方式

采购单位:东营经济技术开发区机关事务管理局 地址:开发区

联系人:高先生 联系方式:0546-8325286

采购代理机构:山东汇泽工程项目管理有限公司

地址:东营市东营区华泰国际金融中心A座511房间

联系人:杨先生 联系方式:0546-7761150

附件:技术参数

发布人:山东汇泽工程项目管理有限公司

发布时间:2018年10月30日

技术参数.pdf
项目服务需求 一总体要求 以服务职工为核心靠优质服务和不断翻新饭菜品种花 样赢得信誉以实惠卫生可口为目的力求达到科学配 餐营养配餐提高膳食质量的原则坚持预防为主确保 饮食安全服从管理遵守各项法律法规和规章制度按 国家食品卫生法严格执行操作规程 二投标人资格要求 一在中国境内注册并具有独立法人资格的企业拥 有工商部门注册的餐饮企业法人营业执照税务登记证组 织机构代码证或具有三证合一营业执照 二具有有效期内的餐饮服务许可证或食品经营许可 证 三具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度 四具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录 五本项目不允许联合体投标 三双方工作职责 一招标人工作职责 1负责餐饮会计核算食材及耗材购买 2承担食堂IC卡系统厨具餐具主材辅材调 料耗材能源等费用 3制定管理制度考核监督投标人服务质量 4负责配备食品专用留样冷藏柜及食品原材展示柜 二投标人主要工作职责 1制定关于餐饮管理的基础性管理制度报招标人批准 后实施且墙面张贴2负责索要原材料检疫农药残留检查相关证明并承 担食品安全责任应严格遵守食品卫生管理规定因违反食 品卫生管理规定给甲方造成损失的按照损失程度承担赔偿 责任乙方应认真贯彻食品安全法等法律和法规加强 餐厅食品卫生和安全管理消除食品卫生安全隐患防止食 物中毒等事件的发生 3按照招标人要求加工食材确保饭菜质量 4负责成品的售卖负责IC卡消费系统的日常管理 5负责食堂加工间就餐区的日常安全卫生管理 6负责冷库成品库半成品库调料库的日常管理 7配备食堂安全管理员保证食品卫生安全三级以上 厨师技术人员占从业人员的30以上定期组织从业人员参 加职业技能培训 8负责提供单间盯台服务 9切实履行保密义务 10确保就餐人员满意率达到90以上 11严格遵守安全管理规定严格执行操作规程因违 反安全管理规定操作规程造成人身伤害事故的乙方负全 责给甲方造成损失的按照损失程度承担赔偿责任 12投标人所派人员在合同期间应尽职尽责自觉遵守 各项管理制度如违反法律法规及相关规定招标人有权要 求投标人更换人员并追究投标人相关责任 13投标人总部不定期派专人到职工餐厅开展检查督促 工作并与招标人就运营服务方面的工作进行沟通根据招 标人的意见进行人员及工作的调整 14投标人负责职工餐厅的日常安全保卫消防管理 水电管理等工作主动接受招标人监督15招标人要求的其他工作 四服务需求 一食堂规模 食堂具备工作日早餐400人午餐600人晚餐600人 的供餐能力及5个包间的服务能力同时提供周末及节假 日供餐 二食堂服务人员配置要求 1投标人为东营经济技术开发区机关事务管理局食堂 管理服务项目职工食堂配备工作人员不得少于40人其中 1负责人1人大专及以上学历全面负责餐厅 厨房管理负责整体工作协调跟进检查等 2厨房经理1人要求一级及以上水平具备多种 菜系的加工制作能力宴会时负责炒菜 3中式烹饪厨师3人要求二级及以上水平负责 占灶中式热菜炒菜等具备多种菜系加工制作能力 4食堂占灶厨师4人具有5年以上食堂占灶经验 能烹调多种菜系 5西热厨师2人负责部分特色菜西热炸烤等 菜品的制作 6面点厨师4人负责面点面食等的制作 7切配厨师2人负责日常原材料加工 8餐厅服务专职人员7人其中包含1名餐厅领班 2名传菜人员4名服务人员 9采购人员1名负责次日原材料报货宴会接待 特殊原材料的采购 10保管员1名大专以上学历负责日常原材料领 用保管制单验收菜品留样等11收银员1人负责每日账务核对上交审核等 12PA员2人负责日常公共区域卫生清理卫生间 清理工作 13洗碗工2人负责每天餐具清洗消毒工作等 14维修工1人具有特种设备作业证负责2楼和 3楼设备维护维修工作 15售饭人员7人负责原材料清洗初加工售饭及 职工食堂卫生清理工作 2投标人应根据招标人的需求随时调换后厨主要加工 人员如招标人未提出要求投标人不得随时更换人员 3食堂服务人员必须具备健康证 4接待服务人员要相貌端正形象良好 三菜品要求 1所提供的食品营养膳食结构合理 2按照季节不同和就餐需求每季节推出特色美食小 吃 3倡导绿色食品健康食品和时令蔬菜的制作饭菜制 作保证卫生精细饭菜供应保证及时足量 4严禁剩饭剩菜隔夜饭销售 1每日菜品 1早餐早餐主食不少于12种小咸菜不少于14 种鸡蛋面包必备各种粥汤不少于4种 2午餐菜品设置时以中式菜品为主提供家常口味 的热菜凉菜面食粥饮水果等其中包括主荤14个 肉食炒菜或蒸菜10种素食小炒8种主食不少于6种 各种粥汤不少于2种 3晚餐菜品设置时以中式菜品为主提供家常口味的热菜凉菜面食粥饮水果等其中包括主荤8个 肉食炒菜或蒸菜6种素食小炒4主食不少于6种粥汤 1种 2定期菜单展示与考核 在菜单循环方面结合职工意见每周五出具下周的运 行菜单热菜种类每天不重复素菜以时令蔬菜为主面食 中包含1款杂粮保证菜品营养及丰富同时定期对菜品 质量和服务质量进行考核员工满意度不得低于80要求 服务商根据菜品总库产品设计员工意见及时令变化每周 对菜品进行一次更新调整 四卫生要求 1确保食品安全如有食物中毒事件发生化验结果证 实因投标人原因造成食物中毒投标人无条件承担全部由此 产生的法律责任 2投标人对成品质量进行全程监控有效控制细菌及微 生物的繁殖速度在正常就餐时间保证成品的安全性投标 人加工食品要做到生与熟成品及半成品食品与杂物和药 物食品与天然冰进行有效分类分区存放防止交叉污染 3对食堂及单间使用器皿严格按行业卫生标准进行消 毒对已消毒的器皿器具进行专门存放分类使用防止二 次污染 4用具要保持清洁定位存放菜墩立式存放药品 苍蝇拍按规定位置存放 5清洗池消毒池冲洗池及洗肉菜池标识明确消毒 设备标识清楚效果可靠 6对垃圾及废弃物进行严格管理杜绝二次污染的发 生垃圾泔水容器密闭完好餐余垃圾实施分类处理可回收和不可回收 7确保食堂安全有序良好运行因违规违章操作发 生的安全责任事故投标人承担相应的赔偿责任及法律责 任 8防止苍蝇老鼠蟑螂等污染食品传染病菌定期对苍蝇 老鼠蟑螂等进行消杀 五从业人员健康管理 1服务项目餐饮人员应身体健康一线人员健康体检合 格率100健康证要张贴在食堂墙上投标人应每年对餐饮 服务人员进行一次健康体检餐饮服务人员健康状况应符合 上岗要求不符合者不得使用健康情况按照招标人外包人 员管理规定交招标人存档备查 2工作时间必须穿工作服戴工作帽包括管理人员 六合理使用厨房设备要求 1投标人应合理有效使用招标人提供的厨房设备设 施根据运行情况进行定期不定期地检查和维修并做好 维修及检查记录招标人可随时对设备检修及维护情况进行 查阅对因投标人使用不善造成的设备提前报废或毁损投 标人承担更换及赔偿责任 2餐饮食堂设备的维修及更换费用由招标人承担未经 招标人许可擅自维修或更换招标人不承担此项费用 3招标人有权利对投标人使用设备情况进行调查对设 备因维护不及时不作为造成设备闲置或故障现象一经查 出扣减餐饮服务费用并由投标人承担设备维修费用 4投标人对招标人提供的设备应建立登记册详细登记 出产厂家联系方式出产日期使用年限购入时间等内 容不得擅自调拨一经查出扣减餐饮服务费用并由投标人承担相应费用或赔偿 5工具用具餐饮具材料符合国家标准储存食品冰 箱生熟分置直接入口的食品采用无毒清洁的材料包装 禁用有色塑料容器 6粗加工间进货存菜间独立设置磁卡售饭不直 接接触钱款 7 天花板排气罩无烟垢墙皮和油漆无脱落无油污 七服务期限 餐饮服务合同期限为三年

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