无锡市老年人托养中心关于餐饮服务外包项目的采购需求征求意见公示
| 一、采购人： | 无锡市老年人托养中心 | 地址： | 无锡市锡兴北路199号 |
| 联系人： | 冯瑞星 | 联系方式: | 81892302 |
| 二、采购项目名称： | 餐饮服务外包项目 |
| 三、采购品目代码(二级): | C0702 |
| 四：采购品目名称(二级): | 餐饮服务 |
| 五、公告期限： | 2018-12-28 至 2019-01-04 |
| 六、意见反馈时限： | 2018-12-28 至 2019-01-04 |
附件： - 2019年餐饮服务外包技术参数_定稿_.doc
发 布 人： 无锡市老年人托养中心
发布时间： 2018-12-28
无锡市老年人托养中心残疾人托养中心 餐饮服务外包招标技术要求 一项目概况 一餐厅功能布局 无锡市老年人托养中心残疾人托养中心位于新吴区锡兴路199南山慈善家园内餐厅位于2号楼的一楼共设4个餐厅其中大餐厅一个建筑面积474平方米300个就餐位中餐厅一个建筑面积184平方米150个就餐位包厢二个建筑面积72平方米25个就餐位整个餐厅能满足1200人用餐2019年预计单餐用餐人数可达500人 二餐饮运行模式 1投标采用单包管理的餐饮运行管理模式招标方负责食品原材料采购核价及成本核算中标方提供服务人员及技术服务负责菜点工艺流程实施与管理按招标方要求提供托养护理区餐饮分餐配送和食堂环境清扫协助招标方做好成本控制招标方按合同约定支付餐饮公司人员成本及管理费用 招标方如因临时团餐需求需新增其他运行管理模式的投标方应积极配合费用由双方另行协商确定 2确定人员配比工作人员与就餐人数原则上每100人比例为112116根据开放楼层数和实际需要报招标方同意后确定其中管理人员数不能超过工作人员总数的11 三餐饮供应方式 1针对不同需求分别提供工作用餐托养对象老人残疾人用餐特殊用餐营养餐和中餐厅接待用餐 2大餐厅每天供应早中晚三餐全年开餐中餐厅及包厢根据招标方要求开餐 3早餐供应粥点心鸡蛋等粥23种小菜常翻样点心一周不重样中晚餐供应一大荤一小荤二素一汤及饭面食粗粮等营养餐根据需要提供 4供应品种套餐类自助类风味小吃类面食类面点类饮料类小炒类小餐厅 二招标方提供中标方的经营条件 一招标方提供中标方厨房设施设备排风设备排污设备餐桌桌椅水电气等设备设施的无偿使用权 二招标方提供中标方项目经理办公室值班室1间员工更衣室1间食品仓库1间杂物仓库1间的无偿使用权 三投标风险及履约保证金 一中标方需交纳履约保证金1万元食品卫生保险金1万元用工风险金1万元以上保险金须缴纳现金签订合同之日 二履约保证金使用用于中标方违反食品卫生法违反招标方管理规定合同期内擅自分包或转包由于工作失误给托养对象造成损失的补偿在合同期内未有违规违法违约的合同期满时履约保证金将无息如数退还 四服务要求 一投标方应是一支精干高效专业敬业健康的餐饮服务团队有能力为招标方提供安全优质高效满意的餐饮服务所有工作人员必须持有健康证每年不少于一次健康体检 二严格执行食品卫生法江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南的各项规定按要求做好自查和记录不得出售变质变味的饭菜 三所有员工进入岗位前必须穿戴统一工作服使用一次性卫生手套口罩无关人员不得进入工作区域工作时不得会客吸烟吃食品大声喧哗和聊天 四严格遵守招标方的用餐时间保证一日三餐按时正点开餐工作人员及外来人员用餐在餐厅在开餐前15分钟确保所有饭菜品全部摆放到位开餐前5分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐 五按时按点将托养对象的饭菜全部送餐到楼层并做好分餐工作确保饭菜保暖卫生 六用餐期间厨房保证食品菜肴不断档就餐人员离开后及时擦拭干净备第二餐次人员使用用餐时段结束后彻底清洁用餐区域余留食品按规定处理 七日常保洁工作要求地面清洁下水道通畅无积水工作场所整洁无积灰墙壁无霉斑各种餐具用品做到卫生洁净消毒餐室厨房无蝇无虫排油烟设施罩清洁不滴油 八中标方管理人员每天应到所服务的区域巡视每周发放服务周检评价表听取意见及时整改服务周检评价表上应有招标方部门负责人签名招标方管理人员每月到中标单位所服务的部门发放用餐满意度调查表作为月度考核工作质量的重要依据满意度不低于90 九提供团餐中午宴会餐以及提供晚间宴会餐3桌含以下不另外计结加班费其他情形出现的加班费由甲乙双方协商后计结 五其他 一投标报价包括人员成本含工资法律法规规定的社保费加班费福利费等管理费服装费低值易耗用品泔水处理费利润体检培训政策性规费以及所有不可预测的风险成本税金 中标单位的报价总额即为本服务项目的最终价服务期间如遇国家政策性调价市场材料等价格发生变化本服务项目均不予调整新增减服务范围按实调整 投标人报价时应充分考虑服务期内所有可能影响到报价的因素包括最低工资标准和社保基数的政策性调整如发生漏缺少项都将被认为是中标人的报价让利行为损失由其自负 二中标方必须承诺进驻招标方员工年龄女性不得超过55周岁男性不超过60周岁其中服务员超过50周岁的不超过50并至少有一名女服务员熟练掌握小餐厅服务技能 三中标方管理费税金的计算口径管理费﹦人员成本×管理费率税金﹦人员成本＋管理费×税率管理费率税率由投标方根据自身实际情况确定 四招标方为中标方提供符合经营条件的排风设备排污设备餐桌桌椅水电气等设施设备招标方与中标方一起清点造册办理交接手续 五每周五前必须按招标方所提供的用餐人员数量用餐标准菜肴品种规格等方面的要求向招标方上报下周菜单并对食品原材料的用量进行下单中标方必须保证餐厅全年伙食费收支平衡 六餐厅需维修维护和添置设备设施由中标方书面上报费用由招标方承担如中标方因操作不当损坏设备设施影响用餐维修费误餐费由中标方承担以保证金抵充餐具年损耗率控制在57以内超出部分由投标方承担 七中标方未经招标方同意不得在厨房内进行食品外加工一经发现将作违约处理 八中标方必须健全餐厅逐日消耗制度食品留样制度索证登记制度并搞好成本核算和膳食管理 九招标方有权对中标方每天菜品的份量质量品质色味进行监督验收 十在经营过程中因中标方管理工艺流程不到位引起病源性传播或食物中毒一切责任由中标方负责并承担相应的法律和经济责任 十一中标方要教育所属员工要以餐厅为家爱护餐厅桌椅等物品尤其是不能有监守自盗及其它违纪犯法行为发生否则依法纪追究其责任 十二招标方按行业考评细则对服务外包团队的全面工作进行全过程监督考评对检查中提出的意见和要求中标方必须及时响应并整改到位 十三招标方考核中标方团队管理人员服务人员的服务态度劳动纪律工作质量任务完成等情况对不遵守招标方规章制度和劳动纪律或多次被入托对象投诉的有权提出更换 十四招标方每月对中标方进行考核和抽查考核分低于85分的每低1分扣除当月服务外包费用1000元 考核分低于65分以下的扣除当月服务费50 六对中标方的监管考核要求及考评标准百分制考核 考核主体为采购方监管考核小组 一内部管理15分 1各岗位职责明确制度健全台帐记录规范无岗位职责扣2分项制度台帐不健全规范扣3分 2员工按合同约定比例持证上岗技术人员缺1人扣5分服务人员缺1人扣3分厨师须持有相应等级证书上岗证书缺1人扣2分每位员工须持有健康证方能上岗缺1人扣1分 3员工培训有计划无计划扣2分无台帐记录扣2分培训时间内容人员落实不到位扣2分 4提倡节能降耗发现人为因素有长明灯长流水空燃灶无人空调现象扣3分 5服从管理听众现场指派不服从现场领导指挥或执行不到位的扣2分人次做有损招标方声誉的扣3分人次 二遵章守纪15分 1提前到岗不迟到早退离岗不按规定考勤出勤率低于合同标准扣2分人次发现有迟到早退离岗现象扣2分人次上班做私事扣2分人次 2遵守国家法规和中标方各项规定违反中标方各项规定的扣2分人次 = 2 GB3 ②发现员工有偷盗行为除追究其责任外扣2分人次 3团结互助和谐共事发现不服从现场管理或推诿扯皮的扣1分人次发现员工上班吵架现象扣1分人次 4爱护餐厅所配设施设备发现人为损坏的除按原价赔偿外扣2分人次 5原料原则上日清确有多余放入仓库冷库严禁夹带现象违者清退扣15分人次 6加强餐具管理控制损耗如超出正常损耗率的每上升一个百分点扣1分人次 7严格按标准售餐收费售餐窗口工作人员未按标准收费的扣2分人次 8严格落实厨房设备的操作章程定期维护出现违规操作设施设备的扣2分次未定期维护扣2分次 三工作质量30分 1确保每日三餐按时送售的饭菜不断档未按规定时间开餐扣2分次未按食谱制作或擅自更改菜肴品种扣2分次售餐有饭菜断档现象发生扣2分次 2保证菜肴质量讲究口味饭菜保温菜肴味道反映强烈扣1分次饭有夹生扣2分次开餐期间有冷菜冷饭出现扣2分次菜肴搭配不佳扣2分次楼层分错送错餐扣2分次 3按合同约定及时调配服务人员售送餐人员发生无人或脱岗现象扣2分次 4主副食粗加工拣洗干净切配主副食要精细刀功不细扣2分次米菜拣洗不干净有黄叶草虫杂物扣3分次 5健全逐日消耗原料领取制度未按规定做好逐日消耗或赶写原料领取记录台帐的扣2分次 6每周提前2天制订好食谱如出现未按规定时间制订好食谱扣2分次 7供应服务质量在80以上季度服务测评满意率每下降1扣2分次 四安全卫生30分 1落实卫生条例和食品加工要求确保无食品安全事故发生保持餐厅和工作环境整洁工作区及卫生区不整洁扣1分次餐具桌椅不干净扣1分次办公区操作间更衣室脏乱差扣1分次发生食品安全事故除追究责任外扣6分次 2做好餐厅后厨的安全防范工作检查发现有事故苗头扣5分次因疏忽造成财产损失或不良影响的扣5分次 3每天做好主副验收食品留样有台帐发现漏记记录台帐不连续的扣2分次 4食品成品半成品生熟分开冷库内食品生熟不分的扣3分次半成品存放无保鲜膜封存的扣3分次 5按规定处理厨房垃圾厨房垃圾未按规定处理的扣2分次 6做好各类安全卫生台帐未按监管部门规定做好各项统计登记台账的扣1分次 五服务态度15分 1主动热情优质服务服务中态度冷漠作风蛮横粗鲁等不礼貌的行为扣2分次餐厅服务人员与服务对象发生争吵扣2分人有服务对象向中标方进行投诉的扣2分人次 2仪容端正面带微笑仪容仪表不良扣2分人服务态度生硬不按规定讲礼貌用语扣2分人 3按规定着装送售餐时应着工作服戴卫生口罩手套餐饮工作人员不按规定着装扣2分人餐饮工作人员在作业时不佩戴口罩手套扣1分人 七服务期限及付款方式 一自合同签订生效之日起服务期限为一年合同期满如有需要中标方应根据招标方的要求延续提供服务费用标准按原合同规定执行 二按招标方核定批准岗位人数及中标方投标岗位月度工资按实按月结算 PAGE PAGE 7 
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