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天津市公安局机关食堂2019

天津
状态：公告

所在地区	天津	招标类型	公告
请点击下载	下载	发布时间	2019-03-22

天津市公安局机关食堂2019-2020年度餐饮服务项目 (项目编号:HGGP-2019-C-0018)竞争性磋商公告

受天津市公安局警务保障部委托，天津市汇广工程咨询有限公司将以竞争性磋商方式,对天津市公安局机关食堂2019-2020年度餐饮服务项目实施政府采购。现欢迎合格的供应商参加响应。一、项目名称和编号 1.项目名称：天津市公安局机关食堂2019-2020年度餐饮服务项目 2.项目编号：HGGP-2019-C-0018 二、项目内容（包括主要标的名称、数量、简要规格描述或项目基本概况介绍、并注明是否接受进口产品参与。） 1.项目内容：本项目不接受进口产品磋商

包号	采购目录	简要技术要求	预算(万元)
第1包	餐饮服务	详见附件	465
第2包	餐饮服务	详见附件	610

三、项目预算 1075.0万元四、项目需要落实的政府采购政策促进中小企业发展促进中小企业发展明细：根据财政部发布的《政府采购促进中小企业发展暂行办法》规定，本项目对小型和微型企业产品的价格给予6%的扣除；注：小微企业以供应商填写的《中小企业声明函》为判定标准。支持监狱企业发展支持监狱企业发展明细：根据财政部发布的《关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》规定，本项目对监狱企业产品的价格给予6%的扣除；注：监狱企业须供应商提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局(含新疆生产建设兵团)出具的属于监狱企业的证明文件，否则不予认定。采购本国产品采购本国产品明细：采购本国产品,支持国内产品。强制、优先采购节能产品强制、优先采购节能产品明细：涉及有关国家强制性认证的产品及节能的产品，必须符合国家强制性认证产品认证规定及财政部和国家发展改革委颁布的最新节能产品政府采购清单的相关规定。优先采购环境标记产品优先采购环境标记产品明细：必须符合财政部和国家发展改革委颁布的最新环保产品政府采购清单的相关规定。促进残疾人就业促进残疾人就业明细：促进残疾人就业，根据财政部、民政部、中国残疾人联合会发布的《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》规定，填写《残疾人福利性单位声明函》，本项目对残疾人福利性单位的价格给予6%的扣除。以上政策不重复享受。五、供应商资格要求（应明确符合资格要求须提供的具体证明材料） 1.供应商须具备营业执照或事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书或社会团体法人登记证书或基金会法人登记证书。 2.供应商须由法定代表人或其委托代理人参加磋商，供应商若为法人磋商，须提供法定代表人身份证明书（需由法定代表人签字或盖章）和法定代表人身份证原件；供应商若为被授权人磋商，须提供法人代表授权书（需由法定代表人签字或盖章）和被授权人身份证原件。 3.供应商须提供经会计师事务所出具的2017或2018年度审计报告或磋商前1个月以内银行出具的资信证明。 4.供应商须提供磋商当天近半年内任意三个月依法缴纳税收和社会保障资金的资金保障记录。 5.供应商须提供参加政府采购活动前3年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（截至提交响应文件截止日成立不足3年的供应商可提供自成立以来无重大违法记录的书面声明）。 6.本项目不接受联合体磋商。六、获取磋商文件时间、地点、方式及磋商文件售价 1.获取竞争性磋商文件的时间：2019-03-25到 2019-03-29 2.获取竞争性磋商文件的地点：天津市汇广工程咨询有限公司（天津市河西区海河大观铂津湾南苑三期18号楼底商85号三楼） 3.获取竞争性磋商文件的方式: 供应商须在《天津市政府采购网》（网址：www.tjgp.gov.cn）上完成注册并成为合格供应商；现场发售领取。每日08:00-16:00（法定节假日除外） 4.竞争性磋商文件的售价(元): 300 七、响应文件提交的截止时间、开启时间及地点 1.响应文件提交的截止时间： 2019-04-04 09:00 2.响应文件开启时间: 2019-04-04 09:00 3.响应文件开启地点: 天津市汇广工程咨询有限公司（天津市河西区海河大观铂津湾南苑三期18号楼底商85号三楼）八、项目联系人及联系方式 1.联系人：乔继芃 2.联系电话：18526046090 九、采购人的名称、地址和联系方式 1.采购人名称：天津市公安局警务保障部 2.采购人地址：天津市西青区新科道 3.采购人联系人和联系方式：张老师:022-27203757 十、采购代理机构的名称、地址和联系方式 1.采购代理机构名称：天津市汇广工程咨询有限公司 2.采购代理机构地址：天津市汇广工程咨询有限公司（天津市河西区海河大观铂津湾南苑三期18号楼底商85号三楼） 3.采购代理机构联系电话：022-26491095 十一、质疑、投诉方式供应商认为磋商文件或磋商公告使自己的合法权益收到损害的，可以在获取谈判文件之日或招标公告期限届满之日起7个工作日内，以书面形式向天津市公安局警务保障部、天津市汇广工程咨询有限公司提出质疑，逾期不予受理。供应商对质疑答复不满意的，或者采购人、采购代理机构未在规定期限内作出答复的，可以在质疑答复期满后15个工作日内，向天津市财政局提出投诉，逾期不予受理。十二、公告期限招标公告的公告期限为3个工作日。十三、其他事项 1.按照《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔2016〕125号）的要求，根据开标当日“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）等渠道查询相关主体信用记录，对列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定条件的供应商，拒绝参与政府采购活动，同时对信用信息查询记录和证据进行打印存档。 2.踏勘时间：2019年04月01日上午9点踏勘地点：天津市西青区新科道联系人：张老师 022-27203757 磋商文件天津市公安局机关食堂2019-2020年度餐饮服务项目.doc

天津市汇广工程咨询有限公司

2019年3月22日

项目需求书第一包3号楼12层餐饮服务1项一项目概况天津市公安局坐落于天津市西青区新科道2号本包招标范围为3号楼12层干警餐早餐约1500人中餐约1500人晚餐1000人清真餐半成品售卖1层餐厅的面积2860平方米2层餐厅的面积为2060平方米二餐饮服务内容及要求一具体要求 1投标方必须严格遵守食品安全食品卫生等方面相关的法律法规及国家相关标准确保干警食堂的安全卫生并承担因食品卫生和食品安全等方面责任事故造成的各种损失 2投标方需具备根据采购方的工作需求按要求提供正常服务项目之外的应急任务服务如重大节日重要活动和各类应急任务的餐饮保障所产生的人员加班等费用全部包含此次招标费用范畴内 3投标方参加此项采购活动前在经营活动中没有重大违法记录参与投标企业的法人不得有违法犯罪记录在以往餐饮经营中具有良好的商业信誉和经营业绩无任何不良经营行为无食品中毒或食品卫生消防安全等方面的不良记录 4投标方承诺中标后所有员工经采购人政审合格后方可上岗投标方需具备有资质的营养师团队招聘的上岗厨师须有相关等级证书包括营养师最少2名中餐烹调高级技师或中餐特三级烹调师最少3名中级面点师最少2名中餐中级烹调师最少2名餐厅上岗工作人员需持健康证并统一着装员工工服由投标人自行解决采购人不支付此项费用 5管理制度及措施严格执行餐饮行业相关管理制度严格遵守已制定的干警食堂的各项管理制度需提供规章制度实施措施服务承诺突发事故的处理预案等服从和遵守采购人的有关管理规定投标人根据干警食堂内部岗位设置提供各岗位操作制度 6投标方须对餐厅服务人员加强食品卫生安全教育和培训严格要求其按规范进行操作 7上岗工作人员需持健康证并统一着装 8后厨房设备的保养由投标方负责包括排油烟机等灶具及厨房设备清洁保养由投标人定期操作 9投标方需对干警食堂内外区域进行定期消杀灭四害工作消杀制剂要求为生物无害制剂国家质量保证相关费用由投标人承担 10为确保安全生产投标方须具备对餐厅内的所有设备设施的维修和保养的应急处理能力 11投标方负责干警食堂区域环境卫生及餐具的清洁工作清洁工具及耗材费用由投标方负责 12投标方负责干警食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作符合国家相关规范要求 13投标方应报出投诉流程满意度调查制度及投诉解决方案 14投标方应报出突发事件预案及安全事故处理预案 15中标人操作环境要求干净干燥无污染无杂物无残渣无异味无油垢无蝇虫无老鼠垃圾要随有随清垃圾桶加盖内外袋无外溢 16中标人不得擅自拆改和扩建房屋 17因中标人原因造成误饭断供食品安全问题由中标人承担全部责任按合同约定当日餐费的30自愿接受处罚 18由中标人供应食物不洁或霉变引发的细菌性食物中毒和食源性疾病等所发生的治疗费用由中标人全部承担并按合同约定自愿接受处罚如发生重大的食品安全事故按相关的法律法规处理 19中标人设置食品卫生管理专职人员承担食品卫生管理责任对食品48小时留样备查有留样记录 20公共餐饮器具按规定清洗消毒和存放要有详细的消毒记录及措施 21中标人自行承担其工作人员的住宿交通等相关费用 22第一二包中标供应商分季度轮流负责周末及节假日早中晚用餐服务二服务要求 1餐饮采取服务型模式零利润销售 2制定科学合理切实可行的餐饮管理服务方案 3餐厅管理以满足工作人员的餐饮需求为基础通过建立有序运转的服务支持系统提供优质高效经济便捷的餐饮服务和人性化管理与高标准的整体要求相适应 4建立食品卫生管理制度原材料管理制度设备管理制度岗位职责工作规程工作计划考核标准招标方负责对餐厅工作进行监督和管控随时对餐厅的卫生管理服务情况进行检查并建立和实施测评考评制度对餐厅的各项工作进行监督和考核中标方有接受招标方对食堂工作提出建议并及时纠正改进的义务 5菜品样式多种选择营养搭配科学合理满足营养需求 6为保证设备设施的正常运行中标人做好对设备设施的日常维护和保养正确使用与维护厨房设备加强日常管理防止事故发生严禁人为损坏每日检查冰箱案台电源等的运转情况和卫生情况每日对燃气灶具开关燃气管减压阀等设备进行安全检查发现故障和安全隐患及时与采购方联系进行维修确保燃气灶具安全使用 7餐炊具清洗标准和程序完善保持餐炊具清洁卫生控制好餐炊具破损率及洗涤剂清洁物品的消耗量包间粗加工区冷藏室厨房面点间洗碗间等各部位卫生责任明确做到无污迹无油渍无异味物品摆放有序规范建立并执行卫生包干制及每日检查制度 8贯彻执行食品卫生制度抓好卫生和安全工作加强安全保卫防火教育确保餐厅厨房安全认真记录并保持仓库规定的温度湿度做到防火防潮防霉变严格按照食品卫生法要求采购食品原材料严禁采购腐败变质食品和过期食品食堂工作人员必须保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生合理储存食品做到餐具和食品生熟荤素分开防止食品相互交叉污染 9采购方负责办理餐厅营业的食品经营许可证中标方负责办理食堂员工的健康证保证炊管人员持证上岗所有服务人员必须有健康证并定期体检 10食堂内各种物品表面的清洁和消毒地面无污染湿式清扫有效消毒液溶液擦洗每日3次墙面无污染清水和消毒液清理每周1次操作间内物品表面无污染清水或消毒液清洗每日12次卫生间门把手水龙头门窗洗手池便池随时保持清洁抹布拖把明确标记厨房和餐厅用品严格区分不得混用每次使用后冲洗消毒便器清水冲洗后使用洁厕灵刷洗外围随时保持清洁 11接受卫生防疫部门不定期对食堂卫生进行防疫检查 12中标方需对食品加工全过程及就餐情况进行实时播放实现明厨亮灶三服务标准 1 用餐标准 11菜肴搭配合理营养膳食适合大多数人的口味并掌握好供应时间节点按需操作和供应减少浪费冷热菜品按甲方需求提供 12把好食品和原辅料卫生质量关坚决杜绝不洁和变质食品及菜肴进厨房上餐桌发现质量问题立即撤换并进行调查核实及时提出处理意见和整改措施消除影响造成严重后果相关人员要承担经济和法律责任 13餐饮服务做到主动热情耐心周到 14工作人员上岗着装统一衣帽整洁带好口罩佩戴工号牌不在食品加工区域和餐饮供应场所吸烟 15餐厅保持清洁门窗光亮空气清新畅通桌椅干净无尘地面清洁有饭菜打翻及时清理餐具严格消毒无污垢无异味 16发生投诉虚心听取意见或建议经核实后及时整改争取投诉者的谅解 2卫生标准 21厨房卫生标准 211不做不卖变质腐烂剩的食品 212不进没有商标没有卫生许可证以及过期的食品如果发现追究责任 213生熟分开荤素分开冷热分开食品与非食品分开半成品与成品分开 214库房卫生要做到存放食品隔墙1015公分离地面20公分食品精进勤销勤检查防火防鼠防潮防变质 22燃煮烹调卫生标准 221检查食品质量变质食品不下锅不蒸煮不烧烤 222食品充分加热防止里生外熟 223隔顿隔夜外购熟食品回烧后供应 224炒菜烧煮食品勤翻动勤洗刷炒锅 225烘烤食品受热均匀 226抹布生熟分开不用抹布擦碗盘碟溢出碗边汤汁用消毒布擦掉 227工作结束调料加盖工具用具灶上灶下地面清扫刷干净 23食品库卫生标准 231食品仓库应专用并设有防鼠防蝇防潮防霉的设施及措施 232食品存放应分类分架隔墙离地有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐食品及时冷藏保存 233建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进后出定期清仓检查防止食品过期变质霉变生虫及时清理不符合卫生要求的食品 234食品成品半成品及食品原料应分开存放食品不得与药品杂品等物品的混放 235食品仓库应经常开窗通风定期清扫保持干净和整洁 3从业人员标准 31个人卫生标准 311餐饮从业人员必须持有健康证每年复检一次合格者方可上岗 312必须穿戴浅色工作服帽头发不露帽外操作直接入口食品时应戴口罩不戴戒指不涂指甲油 313餐饮从业人员操作仪器前和大小便后应洗手消毒不得穿戴工作服帽进入卫生间 314操作食品时不吸烟不挖鼻孔掏耳等不得对着食品打喷嚏 315应做到勤洗手勤剪指甲勤理发洗澡勤换洗工作服帽不随地吐痰不乱丢废弃物 32仪表仪容 321干警食堂从事对客服务的女服务员身高达到160米以上男服务员身高170米以上宴会对客服务的女服务员身高达到165米以上35周岁以下男服务员身高达到175米以上35周岁以下形象端庄气质好 322从业员工要衣帽整齐礼貌服务要做到1发型男职工前发不遮眼两边不过耳脑后不过领女职工前发不遮眉眼后发不披过肩不用异味发油或梳成异型怪状2面容男职工胡须经常刮不留小胡子和鬓角女职工应化淡装不得涂指甲不戴耳环项链金银手饰等物3衣着工作时着工作服鞋衣着整齐佩戴工号不得穿奇装异服4姿态在工作岗位上精神饱满姿态端正文雅不准大声喧哗哼唱不准喝酒打牌不准聚集聊天不准嘻笑打闹不准看书看报吸烟或吃东西 4公共餐具清洗消毒标准 41公用餐具必经消毒后方可投入下一次的使用保证每餐对每个餐具消毒达标 42公用餐具消毒程序为一洗二泡三冲四烤五放一洗用清水和洗涤灵清洗用餐后的餐具洗掉残渣和油污二泡用消毒液按比例进行浸泡30分钟进行化学消毒三冲在高温洗碗机上用沸水进行冲洗四烤用远红外线高温消毒柜进行物理消毒五放餐具经洗消后放置在碗柜中关严柜门以免蚊蝇进入并用消毒后的盖布盖上 43定期用擦丝擦掉油垢保持不锈钢餐具的清洁明亮四消杀服务 1 消杀对象为蚊蝇蟑螂老鼠等 2应根据季节的变化规范调整卫生消杀工作的作业频次 3消杀区域包括餐厅出入口楼梯间及周围厨房就餐区域卫生间通道等室内公共区域 4消杀工作至少每半月进行一次并填写消杀服务过程记录及质量检验表 5杀虫方式以喷药触杀为主灭鼠方法主要采取投放拌有鼠药的饵料和粘鼠胶 6喷药投放鼠药必须在保证安全的前提下进行必要时挂上明显的标识 7消杀作业完毕应将器具药具统一清洗保管三项目管理要求一思想政治要求 1政治上与机关保持高度一致中标人所体现和代表的是机关的管理与服务机构机关的所有人员包括餐饮服务人员都代表着公安机关的形象因此中标人必须服从与市公安局的统一领导和指挥在政治上必须与机关保持高度一致为此中标方人员特别是管理人员骨干人员和重要岗位人员要加强政治思想学习了解和掌握党的方针政策不断提高自身政治修养并在日常的管理服务中加以落实 2要具有高度的政治敏锐性和警惕性每个员工对外来陌生人员和社会媒体询问大楼内部情况和政务事项时都要有高度的政治敏锐性绝不能擅自接受询问严格遵守保密守则做到不该看的不看不该问的不问不该说的不说不该动的不动 3加强政治思想教育成立党支部建立学习制度党员干部要带头组织大家学习党的路线方针政策进行经常性的政治思想教育建立长效机制充分发挥党员的先锋模范作用不断提高广大员工的政治思想觉悟二保密管理要求 1上岗前的保密管理一是进行政治审查投标方录用工作人员前必须对所录用人员进行政治审查主要包括姓名年龄籍贯家庭住址本人简历家庭主要成员基本情况户口所在地公安派出所审查意见和乡镇或街道办事处审查意见二是签订保密协议书投标方在人员上岗前应在采购方的领导下组织所有录用人员签订保密协议书三是上岗前保密培训由投标方组织对所有从业人员集中进行岗前保密培训 2在岗的保密管理一是制定保密制度投标人必须针对重要服务岗位餐饮制定相应的保密工作制度制度必须包括责任义务和奖惩等方面二是建立信息档案投标方应建立从业人员信息档案对各类别人员分类管理并在人员职位岗位变动时及时做好档案变更记录便于采购方的检查和管理三是开展保密教育投标方应每季度或半年对从业人员特别是为重点部门服务的人员进行保密宣传教育 3离岗的保密管理投标方在从业人员解聘辞职前应与从业人员签订离岗保密承诺书并对其离岗后提出保密要求三管理制度要求投标方应制订切实可行的餐饮管理规章制度各岗位工作计划工作流程员工守则等负责抓好员工政治思想教育业务培训加强班组建设营造良好的企业文化氛围在企业管理制度中要有完善培训制度严格的保密教育培训制度在企业主管和普通员工中持续开展有为党政机关服务的特殊性教育不断培养员工政治意识和政治素养在企业中营造良好的政治氛围四管理人员要求 1中标人派驻现场餐厅经理要求有5年以上含5年政府机关餐饮服务工作经验 2重要岗位工作人员要具有较高的政治素质共产党员优先考虑或在重要岗位上注意培养共产党员五服务人员要求 1服务人员按岗位要求统一着装言行规范仪容仪表端庄年龄45周岁以下 2餐厅厨师要求身体健康年龄在55周岁以下 3餐饮服务人员本包总人数不少于72人其中管理人员不少于4人库管不少于2人厨师不少于19人后厨帮厨不少于27人保洁服务员不少于20人六采购方提供情况说明 1采购方免费提供制作场地餐厅库房及后厨设备工具 2采购方免费负责提供涉及餐饮服务的水电燃气等能源 3采购方负责厨房设备设施维修排风烟罩烟道清理洗碗机机用消耗品餐巾纸牙签洁洁灵等消耗品由采购人提供 4由市局机关膳食管理委员会对餐饮公司每半年进行一次考核考评结果分为优秀良好中等不合格四档对于考核结果为不合格的餐饮公司给予扣除5至10月服务费的惩罚第二包天津市公安局3号楼35层市公安局幼儿园及十八处餐饮服务餐饮服务期限一年一项目概况 1天津市公安局坐落于天津市西青区新科道2号 2市公安局幼儿园坐落于和平区新华南路 3十八处坐落于北京市大兴区亦庄开发区本包招标范围为 1天津市公安局3号楼35层干警餐早晨约1000人中餐约1500人夜宵约200人5层餐厅的接待餐3层餐厅的面积为2860平方米4层餐厅的面积为2060平方米5层餐厅的面积为2860平方米 2市公安局幼儿园干警餐及幼儿餐早餐440人中餐440人晚餐440人 3十八处干警餐中餐25人晚餐25人二餐饮服务内容及要求一具体要求 1投标方必须严格遵守食品安全食品卫生等方面相关的法律法规及国家相关标准确保干警食堂的安全卫生并承担因食品卫生和食品安全等方面责任事故造成的各种损失 2投标方需具备根据采购人的工作需求按要求提供正常服务项目之外的应急任务服务如重大节日重要活动和各类应急任务的餐饮保障所产生的人员加班等费用全部包含此次招标费用范畴内 3投标方参加此项采购活动前在经营活动中没有重大违法记录参与投标企业的法人不得有违法犯罪记录在以往餐饮经营中具有良好的商业信誉和经营业绩无任何不良经营行为无食品中毒或食品卫生消防安全等方面的不良记录 4投标方承诺中标后所有员工经采购方政审合格后方可上岗投标方需具备有资质的营养师团队招聘的上岗厨师须有相关等级证书包括营养师最少2名中餐烹调高级技师或中餐特三级烹调师最少3名中级面点师最少2名中餐中级烹调师最少2名餐厅上岗工作人员需持健康证并统一着装员工工服由投标方自行解决采购人不支付此项费用 5管理制度及措施严格执行餐饮行业相关管理制度严格遵守已制定的干警食堂的各项管理制度需提供规章制度实施措施服务承诺突发事故的处理预案等服从和遵守采购人的有关管理规定投标人根据干警食堂内部岗位设置提供各岗位操作制度 6投标方须对餐厅服务人员加强食品卫生安全教育和培训严格要求其按规范进行操作 7上岗工作人员需持健康证并统一着装 8后厨房设备的保养由投标方负责包括排油烟机等灶具及厨房设备清洁保养由投标人定期操作 9投标方需对干警食堂内外区域进行定期消杀灭四害工作消杀制剂要求为生物无害制剂国家质量保证相关费用由投标人承担 10为确保安全生产投标人须具备对餐厅内的所有设备设施的维修和保养的应急处理能力 11投标方负责干警食堂区域环境卫生及餐具的清洁工作清洁工具及耗材费用由投标方负责 12投标方负责干警食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作符合国家相关规范要求 13投标方应报出投诉流程满意度调查制度及投诉解决方案 14投标方应报出突发事件预案及安全事故处理预案 15中标人操作环境要求干净干燥无污染无杂物无残渣无异味无油垢无蝇虫无老鼠垃圾要随有随清垃圾桶加盖内外袋无外溢 16中标人不得擅自拆改和扩建房屋 17因中标人原因造成误饭断供食品安全问题由中标人承担全部责任按合同约定当日餐费的30自愿接受处罚 18由中标人供应食物不洁或霉变引发的细菌性食物中毒和食源性疾病等所发生的治疗费用由中标人全部承担并按合同约定自愿接受处罚如发生重大的食品安全事故按相关的法律法规处理 19中标人设置食品卫生管理专职人员承担食品卫生管理责任对食品48小时留样备查有留样记录 20公共餐饮器具按规定清洗消毒和存放要有详细的消毒记录及措施 21中标人自行承担其工作人员的住宿交通等相关费用 22第一二包中标供应商分季度轮流负责天津市公安局周末及节假日早中晚用餐服务二服务要求 1餐饮采取服务型模式零利润销售 2制定科学合理切实可行的餐饮管理服务方案 3餐厅管理以满足工作人员的餐饮需求为基础通过建立有序运转的服务支持系统提供优质高效经济便捷的餐饮服务和人性化管理与高标准的整体要求相适应 4建立食品卫生管理制度原材料管理制度设备管理制度岗位职责工作规程工作计划考核标准招标方负责对餐厅工作进行监督和管控随时对餐厅的卫生管理服务情况进行检查并建立和实施测评考评制度对餐厅的各项工作进行监督和考核中标方有接受招标方对食堂工作提出建议并及时纠正改进的义务 5菜品样式多种选择营养搭配科学合理满足营养需求 6为保证设备设施的正常运行中标人做好对设备设施的日常维护和保养正确使用与维护厨房设备加强日常管理防止事故发生严禁人为损坏每日检查冰箱案台电源等的运转情况和卫生情况每日对燃气灶具开关燃气管减压阀等设备进行安全检查发现故障和安全隐患及时与采购方联系进行维修确保燃气灶具安全使用 7餐炊具清洗标准和程序完善保持餐炊具清洁卫生控制好餐炊具破损率及洗涤剂清洁物品的消耗量包间粗加工区冷藏室厨房面点间洗碗间等各部位卫生责任明确做到无污迹无油渍无异味物品摆放有序规范建立并执行卫生包干制及每日检查制度 8贯彻执行食品卫生制度抓好卫生和安全工作加强安全保卫防火教育确保餐厅厨房安全认真记录并保持仓库规定的温度湿度做到防火防潮防霉变严格按照食品卫生法要求采购食品原材料严禁采购腐败变质食品和过期食品食堂工作人员必须保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生合理储存食品做到餐具和食品生熟荤素分开防止食品相互交叉污染 9采购方负责办理餐厅营业的食品经营许可证中标方负责办理食堂员工的健康证保证炊管人员持证上岗所有服务人员必须有健康证并定期体检 10食堂内各种物品表面的清洁和消毒地面无污染湿式清扫有效消毒液溶液擦洗每日3次墙面无污染清水和消毒液清理每周1次操作间内物品表面无污染清水或消毒液清洗每日12次卫生间门把手水龙头门窗洗手池便池随时保持清洁抹布拖把明确标记厨房和餐厅用品严格区分不得混用每次使用后冲洗消毒便器清水冲洗后使用洁厕灵刷洗外围随时保持清洁 11接受卫生防疫部门不定期对食堂卫生进行防疫检查 12中标方需对食品加工全过程及就餐情况进行实时播放实现明厨亮灶三服务标准 1 用餐标准 11菜肴搭配合理营养膳食适合大多数人的口味并掌握好供应时间节点按需操作和供应减少浪费冷热菜品按甲方需求提供 12把好食品和原辅料卫生质量关坚决杜绝不洁和变质食品及菜肴进厨房上餐桌发现质量问题立即撤换并进行调查核实及时提出处理意见和整改措施消除影响造成严重后果相关人员要承担经济和法律责任 13餐饮服务做到主动热情耐心周到 14工作人员上岗着装统一衣帽整洁带好口罩佩戴工号牌不在食品加工区域和餐饮供应场所吸烟 15餐厅保持清洁门窗光亮空气清新畅通桌椅干净无尘地面清洁有饭菜打翻及时清理餐具严格消毒无污垢无异味 16发生投诉虚心听取意见或建议经核实后及时整改争取投诉者的谅解 2卫生标准 21厨房卫生标准 211不做不卖变质腐烂剩的食品 212不进没有商标没有卫生许可证以及过期的食品如果发现追究责任 213生熟分开荤素分开冷热分开食品与非食品分开半成品与成品分开 214库房卫生要做到存放食品隔墙1015公分离地面20公分食品精进勤销勤检查防火防鼠防潮防变质 22燃煮烹调卫生标准 221检查食品质量变质食品不下锅不蒸煮不烧烤 222食品充分加热防止里生外熟 223隔顿隔夜外购熟食品回烧后供应 224炒菜烧煮食品勤翻动勤洗刷炒锅 225烘烤食品受热均匀 226抹布生熟分开不用抹布擦碗盘碟溢出碗边汤汁用消毒布擦掉 227工作结束调料加盖工具用具灶上灶下地面清扫刷干净 23食品库卫生标准 231食品仓库应专用并设有防鼠防蝇防潮防霉的设施及措施 232食品存放应分类分架隔墙离地有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐食品及时冷藏保存 233建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进后出定期清仓检查防止食品过期变质霉变生虫及时清理不符合卫生要求的食品 234食品成品半成品及食品原料应分开存放食品不得与药品杂品等物品的混放 235食品仓库应经常开窗通风定期清扫保持干净和整洁 3从业人员标准 31个人卫生标准 311餐饮从业人员必须持有健康证每年复检一次合格者方可上岗 312必须穿戴浅色工作服帽头发不露帽外操作直接入口食品时应戴口罩不戴戒指不涂指甲油 313餐饮从业人员操作仪器前和大小便后应洗手消毒不得穿戴工作服帽进入卫生间 314操作食品时不吸烟不挖鼻孔掏耳等不得对着食品打喷嚏 315应做到勤洗手勤剪指甲勤理发洗澡勤换洗工作服帽不随地吐痰不乱丢废弃物 32仪表仪容 321干警食堂从事对客服务的女服务员身高达到160米以上男服务员身高170米以上宴会对客服务的女服务员身高达到165米以上35周岁以下男服务员身高达到175米以上35周岁以下形象端庄气质好 322从业员工要衣帽整齐礼貌服务要做到1发型男职工前发不遮眼两边不过耳脑后不过领女职工前发不遮眉眼后发不披过肩不用异味发油或梳成异型怪状2面容男职工胡须经常刮不留小胡子和鬓角女职工应化淡装不得涂指甲不戴耳环项链金银手饰等物3衣着工作时着工作服鞋衣着整齐佩戴工号不得穿奇装异服4姿态在工作岗位上精神饱满姿态端正文雅不准大声喧哗哼唱不准喝酒打牌不准聚集聊天不准嘻笑打闹不准看书看报吸烟或吃东西 4公共餐具清洗消毒标准 41公用餐具必经消毒后方可投入下一次的使用保证每餐对每个餐具消毒达标 42公用餐具消毒程序为一洗二泡三冲四烤五放一洗用清水和洗涤灵清洗用餐后的餐具洗掉残渣和油污二泡用消毒液按比例进行浸泡30分钟进行化学消毒三冲在高温洗碗机上用沸水进行冲洗四烤用远红外线高温消毒柜进行物理消毒五放餐具经洗消后放置在碗柜中关严柜门以免蚊蝇进入并用消毒后的盖布盖上 43定期用擦丝擦掉油垢保持不锈钢餐具的清洁明亮四消杀服务 1 消杀对象为蚊蝇蟑螂老鼠等 2应根据季节的变化规范调整卫生消杀工作的作业频次 3消杀区域包括餐厅出入口楼梯间及周围厨房就餐区域卫生间通道等室内公共区域 4消杀工作至少每半月进行一次并填写消杀服务过程记录及质量检验表 5杀虫方式以喷药触杀为主灭鼠方法主要采取投放拌有鼠药的饵料和粘鼠胶 6喷药投放鼠药必须在保证安全的前提下进行必要时挂上明显的标识 7消杀作业完毕应将器具药具统一清洗保管三项目管理要求一思想政治要求 1政治上与机关保持高度一致中标人所体现和代表的是机关的管理与服务机构机关的所有人员包括餐饮服务人员都代表着公安机关的形象因此中标人必须服从与市公安局的统一领导和指挥在政治上必须与机关保持高度一致为此中标方人员特别是管理人员骨干人员和重要岗位人员要加强政治思想学习了解和掌握党的方针政策不断提高自身政治修养并在日常的管理服务中加以落实 2要具有高度的政治敏锐性和警惕性每个员工对外来陌生人员和社会媒体询问大楼内部情况和政务事项时都要有高度的政治敏锐性绝不能擅自接受询问严格遵守保密守则做到不该看的不看不该问的不问不该说的不说不该动的不动 3加强政治思想教育成立党支部建立学习制度党员干部要带头组织大家学习党的路线方针政策进行经常性的政治思想教育建立长效机制充分发挥党员的先锋模范作用不断提高广大员工的政治思想觉悟二保密管理要求 1上岗前的保密管理一是进行政治审查餐饮公司录用工作人员前必须对所录用人员进行政治审查主要包括姓名年龄籍贯家庭住址本人简历家庭主要成员基本情况户口所在地公安派出所审查意见和乡镇或街道办事处审查意见二是签订保密协议书餐饮公司在人员上岗前应在采购方的领导下组织所有录用人员签订保密协议书三是上岗前保密培训由投标方组织对所有从业人员集中进行岗前保密培训 2在岗的保密管理一是制定保密制度投标方必须针对重要服务岗位餐饮制定相应的保密工作制度制度必须包括责任义务和奖惩等方面二是建立信息档案投标方应建立从业人员信息档案对各类别人员分类管理并在人员职位岗位变动时及时做好档案变更记录便于采购方的检查和管理三是开展保密教育投标方应每季度或半年对从业人员特别是为重点部门服务的人员进行保密宣传教育 3离岗的保密管理投标方在从业人员解聘辞职前应与从业人员签订离岗保密承诺书并对其离岗后提出保密要求三管理制度要求投标方应制订切实可行的餐饮管理规章制度各岗位工作计划工作流程员工守则等负责抓好员工政治思想教育业务培训加强班组建设营造良好的企业文化氛围在企业管理制度中要有完善培训制度严格的保密教育培训制度在企业主管和普通员工中持续开展有为党政机关服务的特殊性教育不断培养员工政治意识和政治素养在企业中营造良好的政治氛围四管理人员要求 1中标人派驻现场餐厅经理要求有5年以上含5年政府机关餐饮服务工作经验 2重要岗位工作人员要具有较高的政治素质共产党员优先考虑或在重要岗位上注意培养共产党员五服务人员要求 1服务人员按岗位要求统一着装言行规范仪容仪表端庄年龄45周岁以下 2餐厅厨师要求身体健康年龄在55周岁以下 3餐饮服务人员本包涉及总人数共计85人其中 1天津市公安局总人数80人其中管理人员6人库管1人厨师24人后厨帮厨30人保洁洗刷服务员19人 2市公安局幼儿园总人数3人其中厨师2人后厨帮厨1人 3十八处2人其中厨师1人后厨帮厨1人六采购人提供情况说明 1采购方免费提供制作场地餐厅库房及后厨设备工具 2采购方免费负责提供涉及餐饮服务的水电燃气等能源 3采购方负责厨房设备设施维修排风烟罩烟道清理洗碗机机用消耗品餐巾纸牙签洁洁灵等消耗品由采购人提供 4由市局机关膳食管理委员会对餐饮公司每半年进行一次考核考评结果分为优秀良好中等不合格四档对于考核结果为不合格的餐饮公司给予扣除5至10月服务费的惩罚

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