2019-04-03 15:25:35.0
温州市昭瑞招标代理有限公司受温州市城市规划设计研究院的委托，就温州市城市规划设计研究院食堂劳务外包的项目进行非政府采购竞争性磋商，欢迎国内合格的供应商前来报名参加。
一、采购项目编号: WZZR-201901006
二、采购项目概况（内容、用途、数量、简要技术要求等）:
序号 | 标项内容 | 数量 | 单位 | 预算金额(万元) | 简要技术要求、用途 | 备注 |
1 | 温州市城市规划设计研究院食堂劳务外包 | 1.0 | 项 | 32.7 | 具体详见磋商文件 |
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三、供应商资格要求:
1、 符合《中华人民共和国政府采购法》第22条对供应商的资格要求；
2、独立法人或合伙企业，具有有效的《食品经营许可证》 ；
3、 本项目谢绝联合体投标。
四、报名及磋商文件的发售:
1、报名开始时间：2019年4月3日（上午9：00-11：30，下午2：00-5：00）
2、地点：温州市车站大道云锦花苑B栋503室。
3、磋商文件发售时间：2019年4月3日至2019年4月12日（上午9：00-11：30，下午2：00-5：00）(双休日及法定节假日除外)
4、标书售价(元)：每本500元（售后不退）
五、磋商响应文件提交截止时间：2019年 4 月 12 日上午9 :30 分整
六、磋商响应文件提交地点：温州市车站大道云锦花苑B栋503室。
七、磋商开始时间：2019年 4 月 12 日上午9：30 分整
八、磋商地点：温州市车站大道云锦花苑B栋503室。
九、磋商保证金：人民币叁仟元整（转账）
户 名：温州市昭瑞招标代理有限公司
帐 号：733000120190021933
开户行：温州银行股份有限公司营业部
十、供应商报名时应提交的资料：
1、报名申请表（见附件）；
2、有效的法人营业执照副本复印件（复印件加盖公章,携带原件备查）；
3、有效的《食品经营许可证》（复印件加盖公章,携带原件备查）；
4、企业简介。
注：本次报名所提交书面资料仅作为报名之用，并不作为投标时的资格审查依据，最终资格审查是否合格以投标时提交资料为准。
十一、联系方式
采购单位：温州市城市规划设计研究院
采购代理机构：温州市昭瑞招标代理有限公司
地点：温州市车站大道云锦花苑B栋503室
联系人：范先生
电 话：0577-89890100
温州市城市规划设计研究院
温州市昭瑞招标代理有限公司
2019年 4月3日
附件信息:
采购内容及要求
为使温州市城市规划设计研究院食堂工作实现规范化管理进一步提高食堂的管理水平和服务水平更好地为业主方的日常工作和职工生活服务本项目特就食堂劳务外包进行磋商采购
一项目情况说明
1 食堂正常情况下的工作人员就餐情况及标准每天用餐人员150人以每月实际人数为准提供早餐中餐和晚餐伙食标准每人每天标准22元承包方按照此伙食费用标准提供食堂伙食该标准将包括购买食品原材料调料等食材及过程中产生的相关费用由于本次采购属于纯劳务性质上述费用不属于本次采购报价范围采购人将根据每月实际人数另行计算支付公商务接待按标准执行以实际发生金额另外计算
2本项目将要求供应商提供服务发票及餐饮费用发票餐饮发票税点另计
二承包内容及要求承包期限
本项目为温州市城市规划设计研究院食堂餐饮劳务外包承包内容及要求承包期限如下
承包方式及内容本次项目采购内容为餐饮劳务外包即业主方将职工食堂的厨师洗菜工等6名服务人员的劳务全部承包给承包方并由其负责食堂每日用餐所需菜谱的配制食品及原材料调料的采购存储制作加工配售管理等所有食堂服务工作业主方负责监督检查
2承包期本项目实行1＋1年模式第1年承包期自2019年3月份开始待第1年承包期满后供应商未有违反合同的行为发生各方面达到采购人考核目标采购人有权在经双方协商后将合同承包期限顺延壹年
三相关人员配置
1承包方项目负责人有食堂管理经验并提供相关资料
2厨师配备要求具有机关学校单位食堂工作经验具有丰富的烹饪经验的优秀厨师
3食堂服务人员配置表岗位服务人员共6人年龄不得超过55岁如业主方认为具体岗位人员配置不合理需要变动可要求承包方进行调整承包方应积极配合不得拒绝
四应遵守的国家相关法律法规及标准不仅限于如下
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国食品安全法实施条例
餐饮服务食品安全监督管理办法
GB16153饭馆餐厅卫生标准
GB14934食饮具消毒卫生标准
DB126442016餐饮业油烟排放标准
GB1349512015消防安全标志
GB T 188832002室内空气质量标准
SBT10420饭店业星级服务人员资格条件
SBT 10426餐饮企业经营规范
▲五服务工作及设备维护
一用餐时间及服务
1承包方提供早餐中餐晚餐服务刷卡消费早餐服务时间为700830主要以各类面条粥豆浆包子馒头等为主午餐服务时间为11301300中餐菜肴1315个品种荤食5种以上素食8种以上并提供汤晚餐服务时间为17001830具体就餐时间根据作息时间作相应调整
2承包方负责制定菜谱根据业主方需要每周四12时前制定下周全周的菜谱并报业主方审批每周的菜肴品种不少于50个菜谱安排必须科学菜单必须经采购人及其委托的管理人员认可方可执行
3 员工餐厅以自助餐形式提供菜品菜肴品种要求花色多样每日变换及时要有面点粗粮甜汤水果果汁等菜肴品种数量必须按照当日所需标准执行保证每天供应员工每人1份的新鲜时令水果
4严格落实上下班工作制度在完成各项工作任务的前提下承包方要合理安排人员下班时间有临时工作任务时承包方工作人员要服从业主方的工作安排
二食堂设备工具等
1承包方未经业主方同意不得擅自改变食堂布局结构如确需改动的必须经业主方同意方可改动
2食堂原有桌椅及厨房设备提供给承包方免费使用承包方应爱惜财物保持其完好性日常维护由承包方负责如确需改动的必须经业主方同意方可改动如发现属人工操作不当或故意损坏由承包方负责维修和赔偿
3碗勺筷盘酒杯等日常餐具由业主方提供
三服务质量要求
1承包方需本着对企业品牌的延伸以社会化效益为主的原则进行服务对承包期内的人员费用质量安全文明服务等实行全面承包
2服务质量标准要求按三星级以上酒店标准订立服务规程承包方应制订具体的服务质量保证措施及相关服务承诺如因质量未达到要求承包方就因此承担质量安全责任和经济赔偿
3应建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度做到工作有计划行为有规范操作有程序质量有标准劳动有纪律要结合本项目食堂的特点从食品质量花色品种口感味道服务方式饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准不断提高食堂的服务水平
4对食堂工作的全过程即对食品及原材料调料的采购保管储存制作加工配售等工作进行全面质量管理对食堂职工进行质量管理教育解全面质量管理的基本知识和方法树立质量意识
5承包方要加强菜肴的质量管理不断提高加工水平各类调味品在菜肴成分里所占比例要控制在20℅以内真正让员工吃出健康
6加强内部质量自查和自我监督建立内部质量检查小组定期实施质量检查工作记录检查结果建立质量检查档案组织职工在日常工作中开展质量自查互查活动
7服务区内垃圾用袋装收集存放在指定地点清扫保洁及生活服务的工作质量按国家卫生城市管理的有关标准严格验收
8承包方须按现代企业制度运行发挥自身优势以热心爱心专心贴心的服务提供全方位一体化的专业服务保障确保食堂良好运转
9承包方达不到业主方要求及各项服务承诺业主方有权要求其整改直到扣款或终止合同
10承包方应严格执行业主方统一管理标准认真做好防盗防毒防火防食品变味变质防工伤事故和消防安全秩序管理工作需制定消防抗台安全等应急措施并切实地培训到每个岗位人员
四节能措施要求
1全面贯彻落实业主方制定有关节能的各项规章制度
2积极协助业主方做好各项节能项目的改造工作
3积极协助业主方做好节能工作的宣传教育工作
4承包方各项服务要求严格按照有关节能要求来实施服务工作
5业主方所承担服务区域的全年节电节水节油等年度目标要达到减5以上这一指标要作为食堂管理服务质量的重要依据
六食品安全管理要求
1严格执行中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法GB16153饭馆餐厅卫生标准GB14934食饮具消毒卫生标准等卫生安全法律法规及标准
2认真执行食品加工销售饮食业卫生五四制并结合本单位的具体情况建立健全卫生制度保证食品卫生保障就餐人员的身体健康并按业主方要求对食堂所需有关蔬菜食品卫生实行最优质的保证
3食品的卫生质量按全国救灾防病预案的规定不用来源不明的原料不加工不发售来源不明的食品防止疾病传染和食物中毒
4食堂工作人员必须持有健康合格证上岗定期复查严禁患病上岗负责餐饮加工和冷拼人员须戴口罩手套上岗出售直接入口食品时必须使用售餐用具食堂工作人员讲究个人卫生统一着装规范操作
5食品原料的采购
1食品的主料辅料调料等的采购由承包方全部负责并提供供货商详细资料
2采购的食品及原材料每天都要有登记记录品名采购点价格数量和金额等承包方厨师长业主方委派管理人员共同负责验收和入库妥善保管
3食品采购验收人员对清点验收的加工食品及原料必须检查其商标出产地厂家检验合格证等是否齐全并整理归档严禁接收加工无证产品
4必须严格遵守国家颁布的餐饮服务食品安全监督管理办法发现有毒有害腐烂变质酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常的食品无检验合格证明的食品超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品应禁止接收或加工制作并上报业主方处理
6食品加工
1食品加工人员在工作前处理食品后或接触直接入口的食品前都必须洗手消毒不得留长指甲涂指甲油戴戒指勤理发勤修面勤洗澡勤换衣不得有面对食品打喷嚏咳嗽及其他有碍食品卫生的行为不得在食品加工和出售场所内吸烟厨师应当穿戴整洁的工作衣帽头发应梳理整齐并置于帽内
2食品加工人员必须认真检查待加工的食品及其他食品原料发现有腐败变质或其他感官性状异常的不得加工或使用
3各种食品原料在使用前必须洗净蔬菜应当与肉类水产品类分池清洗禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理对怀疑带有农药的蔬菜不得投入加工制作或使用
4用于原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具或容器必须标志明显并做到分开使用尤其是生熟工具要分开定位存放用后洗净保持清洁
5需要热制加工的食品必须烧熟煮透其中心温度不得低于70度加工后的热制品应当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放
6在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60度或低于1 0度的条件下存放需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏凡隔餐隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用
7不允许使用食品添加剂和来源不明的调味品若确需使用食品添加剂的应严格按照国家卫生标准和有关规定使用
8加工出售食品时要做好防蝇防虫防尘防霉变保洁及秋冬季节的食品保温工作出售食品必须坚持使用清洁的专用工具严禁用手直接接触食物
7食品储存
1储存食品场所设备应当保持清洁无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应当通风良好禁止存放有毒有害物品及个人生活物品
2库房食品应当分类分架隔墙离地以上存放并贴上标签定期检查处理变质或超过保质期限的食品
3库房必须安排专人负责保管凡新购食物必须经专人校医检查合格后才允许入库需冷冻食品应及时放入规定冰柜存放
4每次每批食品入库领用都必须做好登记
5当餐未出售完的食品应按卫生规定要求放入冰箱冰柜
6保管人离开库房时应立即将门锁好
8餐饮具消毒卫生
1餐饮具使用前必须做到一清二洗三消毒四保洁符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮均不得使用禁止重复使用次性餐具
2洗刷餐饮具必须在专用水池不得与清洗蔬菜肉类及其他水池混用
3洗涤消毒餐饮具使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品卫生标准要求
4餐饮具尤其是配餐餐饮具每餐洗净后必须放入电子消毒柜中消毒或高温消毒若用消毒剂消毒必须按正确的使用剂量和规定时间程序消毒清洗
5消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用已经消毒与末消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具贮存柜上有明显标志
6餐饮具保洁柜应当定期清洗保持洁净
9要保持餐厅内餐桌餐椅墙面地面等环境设施的消毒清洁每次售餐完毕后应按卫生管理规范收放好食品清洗餐具柜台清扫场地保持室内空气流通严防各种污染做到室内无蚊蝇无水垢和无油垢
10洗碗间冷菜间烹调制作间保持清洁卫生厨房用具应及时清洗消毒严格做到生熟分开
▲七质量监督检查和考核
1业主方原则上每月组织一次就餐人员对承包方承包食堂情况进行满意度考核以每季度满意度达70奖励5000元月为基数每提高01个百分点奖励20元奖励最高为9000元月若季度满意度低于70取消该季度奖励若季度满意度低于60罚款5000元月连续3次低于60中止合同
2业主方有权检查监督承包方的厨房管理卫生和安全工作每周对食堂例行检查若发现承包方没有达到合同规定及相关要求的予以扣减相应满意度每01个点扣减50元扣减内容见附件1
3承包方必须按照业主方要求做好食堂后勤服务工作每日的菜品食材调料等均由承包方负责采购加工制作发售并接受业主方的监督与检查承包方要确保为业主方提供优质高效的专业服务并根据业主方要求改变不满意的服务状况
4承包方所有工作人员必须无条件服从业主方管理人员的调度指挥如发现不符合业主方管理要求的工作人员业主方有权提出整改更换如3天内整改更换不及时或不到位经协商无效业主方有权终止合同承包方更换或调整人员应提前征求业主方意见在征得业主方同意后方可更换调整
5在承包期内承包方应保持承包区域内的设施完好环境状况良好并接受业主方或其授权人员的检查对由承包方引起或造成设施的损坏及环境卫生不理想状况业主方将书面通知承包方修复或整改在书面通知下达一周后仍未按要求修复或整改业主方将负责完成这一工作所需费用及管理费全部有承包方承担业主方提供的所有设备设施工具由承包方使用的除正常使用折旧外承包方保证各设备设施工具的完好性
6承包方应切实做好节水节能防盗防火饭菜食品的卫生安全工作若有发生责任事故后果由承包方全部承担业主方有权进行监督和检查
八劳动管理
1承包方从实际出发根据岗位要求劳动条件和其他方面的实际情况择优聘用服务人数
2所有人员都要经过医院体检患有不适合在食堂工作疾病的不得录用 认真执行国家有关劳动保护的规定重视劳动保护教育落实劳动保护措施 逐步改善劳动条件确保职工的安全与健康
3承包方应将聘用人员的相关材料包括体检证明年龄从事岗位等报业主方审查特殊岗位必须持证上岗上岗人员要求为人正直身体素质好无不良行为记录方可录用
4食堂内工作人员除值班人员和早点人员一律不得留宿上班时间谢绝无关人员进入食堂或加工售菜区域
5在承包期内承包方所有人员的事故由承包方自行全权负责
6承包方应按国家有关规定为服务人员交纳相关社会保险
九其他要求及相关说明
1承包方负责人全权代表承包方与业主方保持密切联系并保证承包区域服务工作
2承包方聘用的工作人员必须符合劳动部门有关用工规定并经承包方相关专业培训考核合格后持证上岗业主方有权进行审核该类费用开支由承包方负担
3所有人员的服装费用由承包方自行负责配备分类统一着装但服装样式需经业主方核准
4承包方更换或调整人员应提前征求业主方意见在征得业主方同意后方可更换调整
5承包方应加强对员工的管理做节约用水用电用汽用油避免浪费
6承包方应重视安全工作各环节的管理科学安排餐饮服务的工作流程做到精细化管理如发生餐饮安全卫生事故如在菜品里发现异物业主方将采取重罚措施直至解除合同
7遇卫生消防安全检查或突发事件时承包方必须配合业主方及有关部门做好工作并指定专职人员协助工作直到完成
8业主方提供的各种设备设施工具承包方应安全规范使用承包期满或合同解除业主方按原移交清单进行财产清单验收除正常使用折旧外承包方应保证各设备设施工具的完好性如有非正常损坏或遗失承包方应照价赔偿
9业主方保证承包方的员工按规定正常进入承包区域开展服务工作保证承包方正常的水电能源供应如出现故障应及时维修确保承包方正常开展服务
10合同期内食堂消防安全卫生均由承包方负责如因承包方责任发生火灾食物中毒环境污染安全等事故所有损失由承包方承担并依照相关法律追究责任
11禁止事项
1承包方不得以任何理由向业主方工作人员支付小费或赠送实物违者将终止合同
2承包方不得在承包区域住宿或从事非法活动也不得从事有损业主方利益的活动同时不允许在承包区域对业主方正常办公有滋扰性的行为
3未获业主方书面同意承包方任何时候都不能在承包区域存放易燃易爆有毒挥发性大或气味浓烈的物品等
4承包方不得将承包的食堂不准改变用途不准转包一旦发现中止合同没收履约保证金
12采购人将根据报名情况对供应商自有或承包的餐饮经营场所进行现场考察及相关拍摄或者供 应商响应文件中应提供自有或承包的餐饮经营场所的相关拍摄资料
十投标报价说明
1▲本项目采购预算为327万元供应商投标报价不得高于此预算否则其响应文件将作无效标处理
2▲为保证本项目服务人员的稳定和服务质量避免恶意低价竞标本项目将对相关人员的每月待遇费用含工资社保报价作如下规定项目经理负责人不得低于4000元主厨不得低于5000元副厨不得低于4000元餐厅服务员不得低于3000元否则其响应文件将作无效标处理
3本项目业主方负责提供场地水电煤气餐具和相关厨房用具 具体以磋商文件为准
序号 岗位名称 人数 工作内容
1 项目经理 1人 负责日常食堂管理的各项工作兼其他工作服务
2 主厨 1人 负责项目食堂餐饮的炉台餐饮烹饪工作
3 副厨兼改刀 1人 负责项目食堂餐饮的早餐糕点包子等食材烹饪精细加工风味制作协助主厨等各项烹饪辅助工作任务
4 餐厅服务员 3人 负责食材的清洗清洁餐具的回收清洗消毒厨具的清洗和食堂范围内的餐桌地面等就餐环境清洁服务协助食堂打卡打菜等其他工作 
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