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天津市津南区环境卫生管理所天津市津南区环境卫生管理所食堂服务外包项目(项目编号:FHZB2019

天津
状态：公告

所在地区	天津	招标类型	公告
请点击下载	下载	发布时间	2019-04-09

天津市津南区环境卫生管理所天津市津南区环境卫生管理所食堂服务外包项目 (项目编号:FHZB2019-JN-061)公开招标公告

受天津市津南区环境卫生管理所委托，北京泛华国金工程咨询有限公司将以公开招标方式,对天津市津南区环境卫生管理所食堂服务外包项目实施政府采购。现欢迎合格的供应商参加投标。一、项目名称和编号 1.项目名称：天津市津南区环境卫生管理所食堂服务外包项目 2.项目编号：FHZB2019-JN-061 二、项目内容 1.项目内容：天津市津南区环境卫生管理所食堂服务外包项目不接受外国供应上参与投标。

包号	是否设置最高限额	预算（万元）	最高限额（万元）	采购目录	简要技术要求
第1包	否	100.98	100.98	餐饮服务	详见附件项目需求
第2包	否	235.62	235.62	餐饮服务	详见附件项目需求

三、项目预算 336.6万元四、项目需要落实的政府采购政策促进中小企业发展促进中小企业发展明细：根据财政部发布的《政府采购促进中小企业发展暂行办法》规定，本项目对小型和微型企业产品的价格给予6%的扣除。支持监狱企业发展支持监狱企业发展明细：根据财政部发布的《关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》规定，本项目对监狱企业产品的价格给予6%的扣除。强制、优先采购节能产品强制、优先采购节能产品明细：照国家节能环保政策执行，按照现行《财政部、国家发展改革委关于调整节能产品政府采购清单的通知》文件要求，对政府采购清单中的节能产品采用优先采购和强制采购的评标方法。优先采购环境标记产品优先采购环境标记产品明细：按照现行《财政部、环保部关于调整环境标志产品政府采购清单的通知》文件要求，对政府采购清单中的环境标志产品采用优先采购的评标方法。促进残疾人就业促进残疾人就业明细：根据财政部、民政部、中国残疾人联合会发布的《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》规定，本项目对残疾人福利性单位产品的价格给予6%的扣除。五、供应商资格要求（一）投标人须具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条第一款规定的条件，提供以下材料：（1）独立承担民事责任的能力，提供有效的法人或者其他组织的营业执照等证明文件，经营范围须包含本项目相关内容；（2）财务状况报告等相关材料： A.经第三方会计师事务所审计的2017年度或2018年度财务报告。 B. 2019年度银行出具的资信证明。注：A、B两项提供任意一项均可；（3）供应商具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录，提供2019年至截止时间至少1个月的相关证明材料；依法免税或不需要缴纳社会保障资金的供应商，应提供相应文件证明其依法免税（税务机关出具）或不需要缴纳社会保障资金（社会保险基金管理部门出具）；（4）投标截止日前3年在经营活动中没有重大违法记录的书面声明，截至开标日成立不足3年的供应商可提供自成立以来无重大违法记录的书面声明；（二）供应商须具备有效期内的食品经营许可证或餐饮服务许可证；（三）供应商须由法定代表人或其委托代理人参加开标仪式，供应商若为法人投标，须提供法定代表人身份证明书和法定代表人身份证原件及加盖公章的复印件；投标人若为被授权人投标，须提供法人代表授权书和被授权人身份证原件及加盖公章的复印件；（四）供应商需在《天津市政府采购网》上完成注册并成为合格供应商，如因供应商未注册导致的任何后果由供应商自行承担；（五）本次不接受联合体投标。六、获取招标文件时间、地点、方式及招标文件售价 1.获取招标文件的时间：2019-04-09 到 2019-04-16 2.获取招标文件的地点：天津市津南区海河科技园聚兴道9号（天津市智洋大厦院内附属二楼）招标三部 3.获取招标文件的方式: 符合资质要求的供应商于规定获取文件的时间内【每日8:30-11:30，13:30-16:00（法定节假日除外）】携带营业执照复印件加盖公章、《购买招标文件授权委托书》及经办人员居民身份证原件及复印件（加盖公章）现场领购。 4.招标文件的售价(元): 500.00 七、投标时间及地点、开标时间及地点 1.投标截止时间：2019-04-30 14:00 2.开标时间: 2019-05-30 14:00 3.开标地点: 天津市津南区第三开标室（天津市津南区海河科技园聚兴道9号智洋大厦院内附属二楼）八、项目联系人及联系方式 1.联系人：康学媚 2.联系方式：13042298259 九、采购人的名称、地址和联系方式 1.采购人名称：天津市津南区环境卫生管理所 2.采购人地址：天津市津南区咸水沽镇南环路27号 3.采购人联系人和联系电话：张杰:15122991366 十、采购代理机构的名称、地址和联系方式 1.采购代理机构名称：北京泛华国金工程咨询有限公司 2.采购代理机构地址：天津市津南区海河科技园聚兴道9号（天津市智洋大厦院内附属二楼） 3.采购代理机构联系电话：022-88637957-8032 十一、质疑、投诉方式供应商认为招标文件或招标公告使自己的合法权益受到损害的，可以在获取招标文件之日或招标公告期限届满之日起7个工作日内，以书面形式向天津市津南区环境卫生管理所、北京泛华国金工程咨询有限公司提出质疑，逾期不予受理。供应商对质疑答复不满意的，或者采购人、采购代理机构未在规定期限内作出答复的，供应商可以在质疑答复期满后15个工作日内，向天津市津南区财政局提出投诉，逾期不予受理。十二、采购项目需求 1、早餐：供餐时间从7点20分至8点20分，一主荤四副菜，每人至少一个鸡蛋。一主荤：火腿、鸭蛋、虾酱、咸鱼、猪头肉、煎鸡蛋，或同品质菜品，每天任选一个。四副菜：不准外购咸菜，蔬菜至少两个。主食：大饼、花卷、烧饼、杂粮馒头、油饼，须全部自制，不得外购。汤粥：每天至少两种以上，豆浆（须自磨）每天供应，小米粥、豆腐脑、稀饭、杂粮粥、馄饨任选，每周一供应早餐牛奶。 2、午餐：供餐时间从11点45分至12点30分，每周一至周六为三菜一汤，每周日为面条或包子。四菜：一主荤一次荤一素菜。主食：米饭、馒头，其他品种不限。汤类：两天内不得重复。其他：每周不少于三日提供时令水果，特殊节日供应相应食品。注：整体要求清淡、健康、品种多。二、对原材料的要求食用油：金龙鱼油，或不低于该品质的食用油（更换之前需征得甲方同意）米面：利达品牌，或不低于该品质的米面（更换之前需征得甲方同意）调料：海天品牌，或不低于该品质的调料（更换之前需征得甲方同意）肉类：双汇品牌，或不低于该品质的肉类（更换之前需征得甲方同意）蔬菜和水产品：正规蔬菜市场或超市进货，确保新鲜。原材料的追溯监管流程及具体措施： 1、承包方应对原材料供应商进行实地考察。 2、提供与资质齐全的大品牌供应商签订的合同。 3、每月提供供货商有效期的带章发票复印件。 4、提供供货商有效期的三证复印件。 5、提供每批食材的检验检疫合格证明，并要求所提供的检验合格证明所检验数量不得少于所供货数量。 6、检查每批次货物的生产厂家、生产日期、保质期、扫二维码查检。 7、按照要求认真记录进货台账，做到每笔货物都可以追溯源头。三、对承包方员工的要求承包方负责食堂的运营管理。负责食堂的环境卫生管理和服务，负责食品的采购及加工，其标准应符合天津市防疫部门所规定的卫生达标规定及食堂卫生达标考核标准，为甲方提供优质合格食品。 1、菜肴搭配合理，营养膳食，适合大多数人的口味，并掌握好供应时间节点，按需操作和供应，减少浪费； 2、把好食堂原料及辅料卫生关，坚决杜绝不洁和变质食品及食材进厨房、上餐桌，发现质量问题立即撤换，并进行调查核实，及时提出处理意见和整改措施，消除影响，造成严重后果，相关人员要承担经济和法律责任； 3、餐饮服务做到主动、热情、耐心、周到； 4、工作人员上岗着装统一、衣帽整洁、带好口罩、佩戴工号牌；禁止在食品加工区域和餐饮供应场所吸烟； 5、餐厅保持整洁，门窗光亮、空气清新、通畅，桌椅干净无尘，地面清洁，如有饭菜打翻，及时清理；餐具严格消毒，无污垢、无异味。 6、严格执行相关卫生制度，所有人员具有规定的相关许可证。 7、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料，特别是容易变质的原料，要特别精心，土豆必须剔除土豆芽儿。 8、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。 9、严格按照当日菜谱要求，定时按量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。 10、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。 11、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。 12、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。 13、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板清洗后应摆放整齐。 14、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 15、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。 16、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。 17、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。 18、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。四、对面点制作和洗刷的要求 1、制作面食种类的技能熟练，能熟练制作家常普通、煎、烙、烤及部分中点、西点花样等。 2、根据不同的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种。 3、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 4、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用、保管工作。 5、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。使用餐框装餐具时，不能超过容量的三分之二。 6、在清洗过程中，先进行餐具分类，在秩序清洗。 7、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 8、破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 9、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。其他详见附件项目需求十三、公告期限招标公告的公告期限为５个工作日。十四、其他事项附件文件食堂外包招标要求.doc

北京泛华国金工程咨询有限公司

2019年4月9日

食堂外包招标项目需求一情况说明本项目专门面向小型微型企业采购项目预算为3366万元本项目分为2包中心城区环卫队为第1包165人17元人天360天10098万元咸水沽地区为第2包385人17元人天360天23562万元每月按实际就餐人数结算一每日食品标准和要求 1早餐供餐时间从7点20分至8点20分一主荤四副菜每人至少一个鸡蛋一主荤火腿鸭蛋虾酱咸鱼猪头肉煎鸡蛋或同品质菜品每天任选一个四副菜不准外购咸菜蔬菜至少两个主食大饼花卷烧饼杂粮馒头油饼须全部自制不得外购汤粥每天至少两种以上豆浆须自磨每天供应小米粥豆腐脑稀饭杂粮粥馄饨任选每周一供应早餐牛奶 2午餐供餐时间从11点45分至12点30分每周一至周六为三菜一汤每周日为面条或包子四菜一主荤一次荤一素菜主食米饭馒头其他品种不限汤类两天内不得重复其他每周不少于三日提供时令水果特殊节日供应相应食品注整体要求清淡健康品种多二对原材料的要求食用油金龙鱼油或不低于该品质的食用油更换之前需征得甲方同意米面利达品牌或不低于该品质的米面更换之前需征得甲方同意调料海天品牌或不低于该品质的调料更换之前需征得甲方同意肉类双汇品牌或不低于该品质的肉类更换之前需征得甲方同意蔬菜和水产品正规蔬菜市场或超市进货确保新鲜原材料的追溯监管流程及具体措施 1承包方应对原材料供应商进行实地考察 2提供与资质齐全的大品牌供应商签订的合同 3每月提供供货商有效期的带章发票复印件 4提供供货商有效期的三证复印件 5提供每批食材的检验检疫合格证明并要求所提供的检验合格证明所检验数量不得少于所供货数量 6检查每批次货物的生产厂家生产日期保质期扫二维码查检 7按照要求认真记录进货台账做到每笔货物都可以追溯源头三对承包方员工的要求承包方负责食堂的运营管理负责食堂的环境卫生管理和服务负责食品的采购及加工其标准应符合天津市防疫部门所规定的卫生达标规定及食堂卫生达标考核标准为甲方提供优质合格食品 1菜肴搭配合理营养膳食适合大多数人的口味并掌握好供应时间节点按需操作和供应减少浪费 2把好食堂原料及辅料卫生关坚决杜绝不洁和变质食品及食材进厨房上餐桌发现质量问题立即撤换并进行调查核实及时提出处理意见和整改措施消除影响造成严重后果相关人员要承担经济和法律责任 3餐饮服务做到主动热情耐心周到 4工作人员上岗着装统一衣帽整洁带好口罩佩戴工号牌禁止在食品加工区域和餐饮供应场所吸烟 5餐厅保持整洁门窗光亮空气清新通畅桌椅干净无尘地面清洁如有饭菜打翻及时清理餐具严格消毒无污垢无异味 6严格执行相关卫生制度所有人员具有规定的相关许可证 7清洗前必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶拣除不符合标准的原料特别是容易变质的原料要特别精心土豆必须剔除土豆芽儿 8做到先清洗后切再清洗清洗后应装入干净盛器严禁着地放置 9严格按照当日菜谱要求定时按量完成切配任务在切配过程中注重刀工质量丁丝片条块原料成型大小粗细厚薄匀称无连刀符合烹调要求 10切配时一定要把好卫生关腐烂变质的原料不加工荤素原料分开切配杜绝食物中毒 11切配好的菜要分类盛装放置在菜架上以便配菜人员称料下锅烹调人员进行操作 12切配要做到思想集中使用器械时要先检查器械内有无异物然后按规定程序操作 13切配工作完成后应及时将操作场地器械案板清洗干净砧板清洗后应摆放整齐 14讲究洗切配卫生对初加工前的任何原料必须做到先洗后切 15按菜肴制作要求注重切配规格要求不偷工减料 16切配工作完成后应及时将操作场地机械案板等用具清洗干净并摆放整齐随时保持个人工作场地及包干区的卫生整洁 17配置菜肴应注意营养色泽形状的把握及主配料搭配的合理性 18认真钻研业务力求准确快速不断提高洗切配水平四对面点制作和洗刷的要求 1制作面食种类的技能熟练能熟练制作家常普通煎烙烤及部分中点西点花样等 2根据不同的季节原材料和使用情况经常更换花色和品种 3严格执行消毒程序防止病菌传染或交叉感染 4负责洗刷间各类设备用具用品的使用保管工作 5清洗消毒过程中轻拿轻洗轻放保护好餐具减少损耗使用餐框装餐具时不能超过容量的三分之二 6在清洗过程中先进行餐具分类在秩序清洗 7餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐架上餐具不可堆放太高以防倒塌损坏 8破损餐具需及时挑出并呈报主管处理 9节约用水用电养成随手关灯关水的习惯 10合理使用洗涤用品注意节约减少浪费 11负责洗碗间的卫生工作按时擦洗消毒柜与工作台面及时清理洗刷槽内的残渣污物按时清倒垃圾 12下班后关闭本区域所有的水电气油等开关注意安全生产五质量保证措施 1食品留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内每个品种留样量不少于150克每餐的食品必须留样每份150克凉透后冰箱内冷藏48小时 2食堂人员上岗前必须持有健康证 3承包方须具备有效期内的食品经营许可证或餐饮服务许可证和卫生许可证食品安全管理体系质量管理体系认证证书六服务要求 1制定科学合理切实可行的餐饮管理服务方案 2餐厅管理以满足就餐人员的餐饮需求为基础通过建立有序运转的服务支持系统提供优质高效经济便捷的餐饮服务和人性化管理与高标准的项目整体要求相适应 3建立食品卫生管理制度原材料管理制度餐饮设备管理制度岗位职责作业规程工作计划考核标准 4菜品样式多种选择搭配科学合理满足营养需求具备开发各种饭菜花色品种的能力满足不同层次就餐者的要求根据季节变化不断创新出品和推出特色菜品 5为保证食堂设施设备的正常运行餐饮部门应配合工程维修人员做好对食堂设施设备的日常维护和保养正确使用与维护厨房设备加强日常管理防止事故发生严禁人为损坏每日检查冰箱案台电源等运转情况和卫生情况每日对燃气灶具开关燃气管减压阀等设备定期进行安全检查发现故障和安全隐患及时与专业维修人员联系及时维修确保燃气灶具的安全使用 6餐炊具清洗标准和程序完善保持餐炊具清洁卫生控制好餐炊具破损率和洗涤剂清洁物品的消耗量粗加工区厨房冷藏室面点间洗碗间等各部位卫生责任明确做到无污渍无油渍无异味物品摆放有序规范建立并执行卫生包干制和每日检查制度做到食堂每日做清洁每月一次大扫除 7贯彻执行食品卫生制度抓好卫生和安全工作加强安全保卫防火教育确保厨房餐厅安全认真记录并保持仓库规定的温度湿度做到防火防潮防霉变严格按照食品卫生法要求采购食品原材料严禁采购腐败变质食品和过期食品 8保证餐管人员持证上岗所有人员必须有健康证并定期体检 9承包方应对食堂内外卫生全权负责保持整洁同时应做好食堂的安全防火防盗消除蚊蝇鼠害等工作 10承包方应管理和使用好厨房的设施设备和用具包括水池和下水道对因承包方员工违反操作规程和人为破坏造成的设施设备和用具的损坏承包方应负责赔偿 11建立消杀制度食堂内各种物品表面的清洁和消毒设置防尘防蝇防鼠设施不得使用国家禁止的消杀药剂地面无污染湿式清扫有效消毒溶液擦洗每日二次墙面无污染清水和消毒液清洗每日一至二次 12接受采购方对原材料及成品的价格和质量检查七其他要求 1必须提前一周将下周每日食谱报甲方审核后在食堂公布 2必须保证在规定的供餐时间内各类食品供应齐全一旦遇到有多人临时用餐等特殊情况应有应急供餐预案和相应的备用食品 3设置意见箱和意见反馈电话一个月中有12次职工反映食品供应不足或菜品品质太差等问题经核实确认后对承包单位提出口头批评超过两次时扣除当月承包费的10 如连续两个月或累计四个月每月意见反馈均超过2次时甲方有权终止合同甲方不承担乙方的任何损失同时扣罚乙方一个月的承包费乙方须按甲方的要求无条件配合甲方做好更换承包方等后续工作 PAGE PAGE 1

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