局机关餐饮公司托管 发布日期：2019-04-24｜
| 项目名称 | 局机关餐饮公司托管 |
| 合同金额 | 34.9189 万元 |
| 供应商名称 | 武汉华工后勤管理有限公司 |
| 签订日期 | 2019-04-24 |
| 备注 | 无 |
| 合同附件 | 2019042410091800039.pdf |
来源：http://www.ccgp-hubei.gov.cn/
湖北省食品药品监督管理局食堂托管合同
甲方：湖北省食品药品监督管理局（以下简称甲方）
乙方：武汉华工后勤管理有限公司（以下简称乙方）
根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》 及其他有关法律的规定，结合招标文件有关要求，经甲、乙双方友好 协商，现就甲方委托乙方管理经营甲方食堂事宜达成以下条款：
第一条托管服务内容
乙方接受甲方委托，经营管理甲方食堂，具体内容为：
1.1乙方供餐保障甲方就餐人数:早餐约230人，中餐约310人， 晚餐约50人。包房3个，用于公务接待?
1.2乙方供餐模式?.自选餐?毎工作日提供早、中、晚三餐，周 一至周五根据实际需要进行调整食谱-节假日、双休曰提供中、晚餐， 并提供值班餐、加班餐及公务接待?干部职工用餐实行刷卡消费，一 菜一价。
1.3乙方供餐时问：早餐6: 50-7: 50；中餐1】： 50-13: 10;晚 餐 17: 30-18: 20.
1.4乙方供餐品种：早餐需提供蒸、煎、炸、炒、煮、烤等多个 品种，品种不低于20个；午餐供应不少于二大荤六小荤四素，一汤 一饭（少量馒头、花卷等），品种不低于14个以上；晚餐不少于三 荤二素，一汤一饭。1.5乙方其它供餐保障：承担甲方机关各处室的零星公务用餐接待 服务。刘灾发性、临时性公务用餐，乙方无条#接受并能保证按时供 餐.
I.6供餐菜品定价约定：食堂饭菜价辂由乙方核算成本，上报菜品 价格，经甲方食堂管理部门审核后实施。
1.7曰常生活用品售卖约定：乙方可裉据甲方要求，采购干部职工 所耑曰常生活用品进行内部售卖，但销贫价格不得高于市场上同类商 品的售价.
1.8乙方供餐服务对象约定：乙方供餐只用于满足甲方单位干部职 工的就餐需求和公务接待需求，不得对外营业.
1.9乙方管理校式约定：合同期内食堂的用工由乙方负责招聘管理， 所招聘工人隶属乙方公司员工，乙方公司负责与其建立劳动々系，由 此产生的人事管理费用、培训费用、薪资.社会保险、福利、服装、 休桧、工伤、意外伤（亡）害赔偿等费用由乙方承担.，
为确保餐饮服务质蛩及工作人员积极性，乙方为保陴甲方餐饮服 务所釔备的食堂主要技代人炅，如项目赶理、鉍师长、红案厨师4白 案厨筛薪制不得低于武汊市行业平均水平.如有违反，甲方有权千涉 乙方及时纠正(
第二条托管服务期隈
本次托管采取全托管方式，一次招标可执行三年，合同一年一 签.太次合同期限为一年，自2018年5月12日起至2019年5月
II日止?若乙方提俣的服务和饭菜质觉能达到甲方的要求，r续签 下一年合同。若乙方在服务和饭菜质蛩方面，机关干部职工的满意S涵-:?(曱方每月组织全体干部职工满意度投票测评）连续三个月 低于80%,甲方有权单方面解除合同，并不承担违约责任；甲方根 据各月满意度澜评平均测算年度满意度，年度满意度不足洲％，则 定为不合格，甲方有权拒签下一年度的托管合同，并不承担违约责 任。
第三条托管管理约定
1、卫生、服务及安全管理
1.1乙方在运营期间，必须严格遵守国家食品安全法律法规，因 饮食安全造成的一切后果由供应商承担。
1.2乙方要严格遵守甲方规定的用餐时间，保证一曰三餐按时正 点开餐，在开餐前15分钟确保所有饭菜品全部摆放到位，开餐前5 分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐*
1.3供餐期间厨房应保证食品、菜品不断档，就餐人员离开后，服 务人员应清理餐桌，以供第二次就餐人员使用.供餐时段结束后彻底 清洁用餐区域，佘留食品按规定处理.
1.4乙方所派工作人员上岗时必须穿戴工作服，拿取食物时必须 使用一次性卫生手套、口罩.所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋， 不得自带食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作时不 得会客、吸烟、饮食、大声喧哗和聊天等。
1.5餐饮从业人员健康管理。从事餐饮服务人员应按照法律法规 要求，定期体检，持有效《健康证》上岗。从事餐饮服务人员应保持 个人卫生，i作期间禁止配戴戒指、项链等饰品，不得留长指甲、美 甲线等，直接接触食物人员应戴口罩。落实晨检制度，患有食品安全 疾病者不得调入餐饮服务岗位。
1.6乙方在合同期间出现较大的食品安全失误时，甲方有权按法律程序提前解除合同，没收稷约保证金.由乙方承担全部的经济损失; 同时乙方的fi大失误在鲑犯相关法律法规时.有权将乙方交由有行政 执法杈的机关依法处理.
1.7乙方应加强食堂设备检查和保养管理，发现问题及时与供应 商沟通，确保无设备带病运转现象.
1.8乙方应加强对机关食堂曰常保洁工作，要求地面淸洁，下水 道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用 品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无鼠、无規、无虫、蜘蛛网、 杂物等，排油烟设施單消洁不滴油，及时淸理餐厨垃圾。否则，由此 造成安全事故后果及责任由乙方承担。
1.9乙方负责食堂防火、防盗、防毒等安全防范工作，做好相关电 器、设备、燃气等使用管理，确保安全无隐患。否则，由此造成安全 事故后果及责任均由乙方承担?
2、劳动用工管理 2.1岗位配备要求
根据甲方现有就餐需求（早餐约230人，中餐约310人，晚餐约 50人），乙方需配备工作人员不少于17人（详细岗位配贾见附件3 )。
该团队必须配备具有国家职业资格二级（含）以上资质的厨师1 名、囯家职业资格三级（含）以上资质的厨师2名，厨师、切配、保 洁等人员平均年龄不超过4(|同服务员要求年龄在25巧古以下， 身高160cm ( > '以上.分休健康，五官端正.普通话标准.形象气 质佳.
2.2托管期间，乙方依法享有食堂劳务的用工自主权、包括：人 员聘用、考核、调配、辞退.以及工伤、医疗、事假*病假等曰常管 理.甲方莩有对乙方用工的建议和监督权2.3乙方应严格遜守国家法律、法规规定的用人、用工制度，以 及甲方食堂的各项规章制度》乙方全权负责食堂工作人员的生产安全 ， 并承担相应的安全责任及法律责任。
3、 设施设备管理
3.1甲方食堂现有餐桌椅、冰箱、各类炉灶等设施设备及其具体 情况见附件4.在甲方与乙方逬行明确交接后交由乙方管理，并接受 甲方监督检查?若因管理、使用不当造成损失的，由乙方照价赔偿或 配齐。合同到期后，乙方应保障设备的正常完好，正常损耗和报废的 除外。
3.2托管期内需要维修、添置或更换厨房设备和餐具时，由乙方 提出申请，经甲方后勤服务中心检查审批后实施。
3.3厨房设施设备按固定资产折旧有关规定进行管理。
3.4易损耗易碎品全年允许低于5%的合理损粍（如碗盘餐具等X
3.5建立低值易粍品领用台账，实行实名登记领用，领用时严格 实施以旧换新，对未达到规定频次和时限的物品不允许更换和领用*
4、 食材管理
食材由乙方负责采购、保管和进行食品的卫生安全管理等，费用 由乙方承担.甲方有权对食材的采购工作，供应商的资质、食材质量 (菜品种类、单价、产地、食品安全证明等）等进行监督检査，保证 食材质量优良。
5、 菜品管理
5.1早餐品种不得低于20个，中餐品种不低于14个。若未达到 规定品种，甲方有权进行处罚，处罚标准为每少一个品种，罚款200 元。连续一个月不达标，甲方可单方面解除合同，并不承担违约责任。
5.2乙方必须坚持毎周更新菜谱，并由甲方食堂管理委员会审查后实施。毎周莱品不得重发.必须有30%以上的新菜品。未经甲方审 查的莱谱不得?实施，若乙方私自实施，则罚款5U0元/次；若未有30%
的新菜品更新，每低1%，则扣除履约保证金的1%，直至30%;连 续2个月不达标，甲方可单方面解除合同，并不承担违约责任.
5.3必须坚持菜品加工的规范化，实施“明厨亮灶”管理?
5.4每周的主要菜品的质量和受欢迎程度由逬餐干部职工进行评 选，对不受欢迎或质量不高的菜品及时更换和调整.若乙方拒不执行 ， 则罚款200元/次；连续一个月不执行甲方可单方面解除合同，并不承 袒违约责任。
6、 菜品成本核算管理
6-1乙方每周应在进餐大厅电子显示屏公布相关食材价格。菜品 价格由乙方进行成本核算后制定，报甲方食堂管理委员会审核后实施。
6.2乙方应当每周对市场物资价格进行询价，通过询价确定食材 价格，并由此作为菜品成本核算的依据t市场询价由物资市场询价小 组逬行、该小组成员由甲方机关食堂管理委员会成员代表、食堂管理 人炅、乙方代表（总厨或经理、保管）组成?
6.3未经甲方核定的菜品价格不得出售.发现一次，罚款200元，
并扣减未核价菜品销售所得.
7、 供餐管理
乙方必须按照甲方工作f要，负责保障干部职工双休日、节假曰、 值班、加班人员的中晚餐供应，并承担机关零星公务接待用餐?对突 发性、临时性公务用餐，乙方应无条件接受并保证按时供餐。甲方《机
关食堂管理办法（暂行)》有关公务接待的纪律、承办程序和方法适 用于甲乙双方?若乙方一次违反公务接待纪律或拒不保障，视为违约， 扣除合同履约保障金；连续三次拒不保障，甲方可单方面解除合同，并不承担违约责任.
第四条托管费用、支付约定
4.1木年度托管费用总价（仝仅价）为人民币： 561600元。托钤
步用句.含：食堂托管人工服务t.仓贷水电气费、食堂低值易粍品费 (如冇）和厨具设备维修# (如冇）.
4.2食堂食材#用由乙方承担、中方按当月的实际刷卡消费金额，
于下月支付给乙方。
4.3机关内部公各接待，甲力桉一布一结的原则、凭接待单位的
相关手续和报销凭证玄付给乙方，（公务接待需要有乙方提供的发恶） 4.4付款方式托管费用、刷+消视金额按每年12个月分期支付
給乙方，当月费用于下月15日前完成支付。其中，有抽查考核与满
?贫苽测评奖励的，增加奖励金额：布按合同约定需处罚的，扣除实际
发生的处罚金额。乙方必须在甲方付款前提供相应金额的税务发票..
4.5乙方应每月按时足额向有关部!*；!缴纳实际发兰吟4电煤气费 用，过期未缭纳的，甲Y有权从应支分给乙方的有关费丐中扣除。
第五条甲方责任与义务
5.1托管期问，甲方按照《中华人民共和国食品安全法》等法徕汊 规和职能部门等的有关文件、工作要求，有权对乙方食品安全、卫生、 服务、食品质量进行S督与检查，丼报据乙方存在的问题责令整改.
5.2托管期间，经查实乙方因食品质嗝、卫生等问题，造成进餐 者食物中毒、食源性疾病等安全责任亊故，甲方有权视情况给予处罚； 若情节严重，造成食品安全事故的，甲方有权无条件解除合同.
5.3托管期间，乙方在政府有关执法部门检查中，因存在食品卫 生、质i问题被曝光处罚，损害了甲方声誉，造成恶劣影响的，甲方 有权终止委托服务并无条件终止合同.5-4托管期问，甲方有权提出限期整改要求，若乙方没有在甲方 规定的期FR内整改到位，甲方有权视情况给予乙方相应处罚B
5.5托管期间，甲方有权对乙方提供的食堂供餐品种与质量进行 监管，确保乙方所供应品种与质量符合运营管理要求.
5.6托管期问，甲方享有为乙方提供的房屋、场地及设施设备的 所有权和防止固定资产流失的监督权，并提供给乙方在托管服务期间 使用。
5.7甲方负责办理食堂的食品经营许可证.
5.8托管期间，甲方免费为乙方员工提供住宿和曰常生活设施 。 仅限乙方在甲方食堂工作的员工使用#
5.9托管期间，甲方提供给乙方正常的经营环境（含水、电、燃 气）等不受外界干扰。
5.10托管期间，甲方食堂管理人员全面负责对食堂伙食的质量、 服务标准、卫生状况等工作进行监督和跟踪检查，发现问题，乙方人 员应及时整改，并服从管理。
5-11甲方为乙方员工免费办理出入甲方大院的相关手续，乙方应 定期教育员工自觉遵守甲方的相关管理规定；因乙方工作人员违反国 家法律、法规及有关贽理规定的，甲方有权将违法、违规人员移交司 法机关处理并责令乙方更换其员工。
第六条乙方责任与义务
6.1托管期间，乙方必须按照《中华人民共和国食品安全法〉〉等法 律法规和职能部门的冇关件及工作要求，保障好甲方干部职工就餐和 其他食堂各项工作并接受甲方指导与监管，做到服务热情、依法经营， 完成甲方交办的餐饮任务。
6.2托管期间，乙方应结合甲方实际情况和行业管理规定，建立健全托管食堂的各项管理制度和工作程序，建立（食品安全、消防安全、 规范操作、停水电气等）突发事件的应急预案（附件）?食堂上岗人炅 须持健康证，以保证食堂安全健康运行。
6.3托管期间，乙方应根据甲方食堂供餐的时间和要求，采取灵活、 便捷规范的经营形式，不断提高伙食质量，改进花样品种，按照就餐 者的实际消费需求提供优质周到的服务。
6.4托管期问，乙方须定期编制食堂“每周食谱”，并交给甲方的 食堂管理人员审核，由甲方食堂负责人确认后，才能实施-
6.5托管期间，乙方需做好食堂成本核算管理工作，做好食堂生 产经营财务月报核算。
6.6托管期间，乙方必须遵守国家的食品卫生法规，严把食品安全、 质量卫生关，严防病从口入，不得使用转基因食材，建立餐饮管理服 务资料，及时记载供餐、物品购买和出入库等有关数据，并承担因加 工不当引起的食品安全责任。
6.7托管期间，乙方需建立与甲方用餐者和监管人炅有效的沟通机 制（周菜品评分表），认真听取甲方提出的合理化意见和建议-并及 时进行整改。
6.8托管期间，乙方是食堂后厨及就餐大厅防火、防盗、安全卫 生等方面的第一责任人。且配合甲方做好食堂内外的治安、环卫、环 保等工作，乙方须在保证正常供餐前提下，对食堂内的用水、用电? 用气及相关运行费用等节省。
6.9托管期间，乙方对食堂的设施、设备、物品合理使用、妥善保 管，不得发生人为的损坏和丟失，如因操作不当或人为因素而造成的 设备及物品的损坏和丟失，照价补齐。
6.10托管期间，乙方自觉遵守国家的法律、法规，不能利用甲方的名义注册登记和在外签订任何形式的合同、协议等，不得转包经营， 出现以上所述任何一种形式，甲方有权无条件解除合同#
6.11若出现食物安全问题，经执法部门鉴定，属于乙方责任的， 由乙方承担相关责任。
6.12乙方需为甲方食堂购买保额为一百万元的么~众责任险。未购 买或购买未达到规定保额，则视为违约，扣除履约保证金。
6」3合同签订后，乙方须提供其原材料供应商的营业执照、合同 复印件或采购票据及原材料检验检疫证明，对采购的大米、面粉、食 用油、肉类和禽类等大宗食品原材料必须符合国家标准，其中，不得 提供肉类冷冻品，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、进货 曰期、产地等内容。查验记录保存到托管止，甲方有权对其监管。
6.14乙方签订合同后7个工作日内向甲方提交履约保证金宽万 元.若乙方保证金被扣减不足贰万元时，乙方在收到甲方书面补足贰 万元保证金通知书后10个工作曰内必须向甲方补齐保证金差额.本 合同终止后30个工作曰在乙方无扣减保证金的情况下，甲方向乙方 无息返还保证金.
第七条托管服务质量奖惩约定
7.1抽查考核
甲方机关食堂管理委员每月对食堂进行抽查，主要柚查食材采购、 卫生、服务质量等，依据食堂卫生、服务质量检查表（见附件1 )进 行评分。若抽查平均得分在70-79分，则扣除履约保证金的10%;.抽 查平均得分在60-69分，则扣除履约保证金的20%;抽查平均得分在 60分以下.则扣除的履约保证金的50%。
若当月抽查平均得分在80-84分，则奖励乙方履约保证金的10%;若当月抽查平均得分商于85分，则奖励乙方履约保证金的20%.
7.2满意度测评
满意度测评每月进行一次，由甲方机关食堂管理委炅会和全体干 部职工共同进行（满愆度测评表见附件2)。甲方以合同总额的5%作 为奖惩基数，若当月综合满意度低于80分，每低1分，则扣减乙方 奖惩金基数的1%;连续三个月低于80分，甲方有权单方面解除合同， 并不承担违约责任.
若当月满意度测评得分在80-84分区间，则奖励乙方合同金额的 3%;若满意度测评得分在85分（包括85分）以上，则奖励乙方合同 金额的5%.
7.3在甲方组织的满愆度测评中，若乙方全年每月均达到满t度 85分以上，则甲方一次性在合同年度末奖励乙方10万元?
第八条违约及事故责任
8.1甲、乙双方应严格履行本合同，如任何一方违背了本合同的条 款，应按照《中华人民共和国合同法》的规定处理。
8.2食堂托t期问，如遇突发事件和不可抗拒的因素而造成的停电 、 停水、停气而引起的延迟开餐或无法开餐，乙方不承担贵任，但是要有 相应的应急预案（应急餐保障方案），保障干部职工基、本用餐，否 则乙方应承担相应的贵任和损失。 一…、
8.3托管服务期间，因乙方管理不当而使员工在工作討发生的人 身伤亡事故和人员财产损失，由乙方负责善后处理及相应赔偿.甲方 不承担任何法律法规贵任.
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第九条合同解除与终止
9.1合同一年一签，合同期满即自行终止，如甲、乙双方需继续合 作，应在合同期满前的30曰内续签新合同。续签合同不超过2次，每次续签的具体条款内容由双方t新确定..双方合同期满或期间终止 合同、在新公司入驻前，若甲方需要、乙方冇贵任延期餐饮保障服务 至新公司入驻止。由此发生的超出合同约定的该部分费用由甲方根据 乙方实际提供服务的情况支付费用，乙方仍应当根据合同约定提供相 应的服务。
9.2合同履行期间，如遇不可抗拒的?索使合同无法履行时，经双 方I办商达成一致，印可提前终止本合冏，并于20日内完成设施设备 的消点和则务结算等手续。
第十条其它约定
10.1合同未尽事宜，双方共同协商可制定补充协议，补充协议与 本合同具有同等的法律效力。
10.2甲、乙双方在履行本合同过程中，涉及到合同书以外有关事 项，必须以书面材料送达，由甲、乙双方负贵人签字并加盖公章予以 确认》
10.3托管服务期间，双方如有不同葸见，甲、乙双方应友好协商 解决，协商不成的可提交武汉仲裁委员会仲裁.
10.4本合同一式伍份，甲方持叁份，乙力持貳份，本合同经双方 代表签字盖章之曰起生效。
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食堂岗位配置
序号 岗位 人数 备注
1 项目经理 1
2 厨师长（酒席M师） 1
3
保管 1
4
红案厨师 3
具有阗家职业资格二级 (含〉以上资质的厨斥 不少于丨人.具有圔家 职处资格三级（含〉以 上资质的糾师不少于2 人
5 切配 2
6
杂工 3
7 白案厠师 3
8 服务员 3
9
小计
17
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