重庆医科大学附属第一医院
青杠老年护养中心食堂经营招标公告（第二次）
为了进一步提高青杠老年护养中心食堂管理水平和服务质量，更好地为中心老人、员工及探视老人家属提供优质餐饮服务，经医院办公会研究,决定启动青杠老年护养中心食堂承包经营招标工作。为充分体现公开、公正、公平的原则，现就青杠老年护养中心食堂经营权面向社会公开招标，欢迎符合条件的社会餐饮服务机构前来投标。
一、招标内容（详见附件招标文件）
二、投标人资格要求
1、投标单位须在中国注册且具备法人资格，持有国家规定的“三合 一”登记制度改革新证（工商营业执照、组织机构代码证、税务登记证）（其经营范围内需有餐饮服务项目）、投标单位具有食品经营许可证。且企业注册资金在200万元以上。验原件，收复印件（复印件加盖注册单位公章）。
2、投标人具有三年以上、500人以上规模的养老机构或大型企事业单位食堂经营经验（提供合同证明材料，合同单位与招标主体须一致）。
3、投标人诚信明礼，在以往餐饮经营管理中无食品卫生、违纪、违法等不良记录；
4、遵纪守法，严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《国家卫生和计生委员会发布的WS/T556-2017老年人膳食指导》及医院的相关规定。
5、本次招投标不接受联合体投标，不得转包或分包，即便中标后，经甲方发现，立即终止其合同。
三、招标要求（详见附件招标文件）
四、其它事项：（详见附件招标文件）
五、投标须知
（一）现场勘察：投标公司自行勘察现场，若有疑议，请于投标前联系。现场查看：杨番 联系电话：87386010
（二）现场报名、开标的时间及地点：
1.报名时间：2019年4月28日--2019年5月6日上班时间。
报名地点：重庆医科大学附属第一医院5号楼A栋805室总务处
报名电话：朱老师 张老师 89012770 89012632
2.开标时间：另行通知。
开标地点：重庆医科大学附属第一医院5号楼A栋 总务处
附件：招标文件/zwc/m/_/mod/kindeditor/attached/file/20190428/20190428171552_24710.docx
重庆医科大学附属第一医院
2019年4月28日
重庆医科大学附属第一医院
青杠老年护养中心食堂经营招标文件第二次
? 为了进一步提高青杠老年护养中心食堂管理水平和服务质量更好地为中心老人员工及探视老人家属提供优质餐饮服务经医院办公会研究决定启动青杠老年护养中心食堂承包经营招标工作为充分体现公开公正公平的原则现就青杠老年护养中心食堂经营权面向社会公开招标欢迎符合条件的社会餐饮服务机构前来投标
一招标内容
1本次招标标的物为青杠老年护养中心食堂经营权食堂主要为中心老人病人员工及探视老人家属提供餐饮服务
2经营权期限暂定三年每年年度考核考核合格合同延续考核不合格合同终止
3青杠老年护养中心食堂面积约1100平方米含食堂大厅包房操作间库房配置有基本厨具如厨房排烟系统冰柜及大件厨具就餐桌椅等其它后厨用具餐具和摆台餐具等由中标人自理
4水电气及其他收费标准燃料必须使用天然气或液化汽
等环保能源食堂水电气三通水电气费交纳方式由投标方在投标方案中体现其他如卫生费垃圾处置费隔油池清理费维修费保险费等均由中标人负责收费标准按国家相关标准执行按实际产生费用缴纳
5厨房及就餐区在不影响主体结构的情况下中标单位可自行装修但须业主方同意装修费用由中标方承担 6餐饮系统及其配套监控设备由中标单位提供
二投标人资格要求
1投标单位须在中国注册且具备法人资格持有国家规定的三合 一登记制度改革新证工商营业执照组织机构代码证税务登记证其经营范围内需有餐饮服务项目投标单位具有食品经营许可证且企业注册资金在200万元以上验原件收复印件复印件加盖注册单位公章
2投标人具有三年以上500人以上规模的养老机构或大型企事业单位食堂经营经验提供合同证明材料合同单位与招标主体须一致
3投标人诚信明礼在以往餐饮经营管理中无食品卫生违纪违法等不良记录
4遵纪守法严格执行中华人民共和国食品安全法和国家卫生和计生委员会发布的WST5562017老年人膳食指导及医院的相关规定
5本次招投标不接受联合体投标不得转包或分包即便中标后经甲方发现立即终止其合同 三招标要求
1食品安全
11食堂采购由承包方自主采购但必须保证渠道合法安全必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品到相对固定的供货单位采购食品等原材料并按照国家规定索证以保证质量建立采购追溯机制有问题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位
12禁止采购以下食品
121腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染可能对人体健康有害的食品
122检验不合格的肉类及其制品
123超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品
13餐后清洗清理与打扫
131餐后要对餐桌厨具餐具进行清洗消毒并分类放在固定位置厨房餐厅进行打扫冲洗对剩余饭菜进行处理
132每周五要进行厨具餐具的清洗及厨房餐厅及周边环境的大扫除 14员工监督管理
食堂工作人员必须遵循职工管理制度工作时间必须穿工衣戴工帽工作证所有人员须经岗前培训考核合格后上岗且必须持有有效健康证明
15环境卫生
151保持餐厅环境干净整洁无积水无油垢无杂物无卫生死角地面台面桌面电扇灯具等干净见本色玻璃明亮纱窗完好无灰尘油垢墙角屋顶无污垢无蜘蛛网
152 食堂餐厅操作间等各类用具餐饮具排列有序工作完毕作到勤洗勤收
153 保持食堂餐厅通风采光落实防蝇防鼠防尘措施及设施
16 食材采购及验收监督管理
161 仓管在采购验收下列食品及原料时应当按照国家有关规定进行索证① 乳制品② 肉制品③水产品④ 蛋制品⑤ 粮谷类制品⑥ 蛋糕包括面包⑦ 食用油⑧ 调味品酱腌菜⑩ 豆类薯类蔬菜类菌类果品类制品? 食品添加剂? 食品容器包装材料食品用工具设备? 食品用洗涤剂消毒剂及洗消剂? 食品药品监督管理部门认证应当所索证的其他食品
162 采购上述食品时应当索取食品生产单位或供货商的生产食品流通许可证和营业执照并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对同时还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告
163 采购肉禽类原料应索取动物卫生监督管机构出具的检疫合格证
164 食品检验合格证明或化验单应注明厂名品名生产日期及批号证单只对该批号产品有效证单有效期限与该批食品保质期一致证单不得涂改或伪造
165 采购定型包装食品的标签应符合GB预包装食品标签通则的规定采购散装食品应符合有关法律法规的要求
166 索取的食品生产许可证食品流通许可证验收单由采购管理部统一保管备查
167 采购人员应定期向主管部门和当地食品药品监督管理机构反映采购食品的安全质量情况
168 采购的食品及原料在入库前库管员应对其食品质量情况进行严格检查
169 预包装食品核对包装标识是否按规定标明产品产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限使用或使用方法等
1610 散装食品审核加工单位的生产许可证是否有效检验标签是否按规定标明食品名称配料表生产者和地址生产日期保质期保存条件食用方法等
1611 检查有无腐烂变质霉变生虫污秽不洁如有上诉问题不签收不入库
17 库房监督管理
171 贮存食品的场所设备应当保持清洁无霉斑鼠迹无苍蝇蟑螂仓库应当通风良好
172 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品并应在食品进库后实行分类存放存放要求如下
1 食品与非食品不能混放
2 洗洁用品药品 强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放
3定型包装食品与散装食品分架存放
4 库存食品要分类分架隔墙离地存放要有必要的标签做到先进先出并定期检查处理变质或超过保质期限的食品
5搞好仓库内外环境卫生与食品仓库无关人员一律不准进入
173 定型包装食品必须有中文标识凡食品包装标识不清楚或无标识的不得进入食品仓库
174 对由于库存时间过长而超过保存期限的或发现由于其它原因出现腐败变质酸败生虫霉变的食品一律不得交付下一工序进行加工
175 食品烹调加工监督管理
18 食品留样监督管理
181 食堂应对食品进行留样以便于必要时检验
182 留样的采集和保管必须有专人负责配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱
183 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品不得特殊制作
184 原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种
185 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内防止样品之间污染在冷藏条件下存放72小时以上每个品种留样量应满足检验需要不少于200g
186 留样食品取样不得被污染贴好食品标签待留样食品冷却后放入专用冷藏箱内并做好留样记录包括留样日期时间品名留样人
187 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故均有投标方全权负责应及时提供留样样品配合监管部门进行调查处理不得影响或干扰事故的调查处理工作
2管理要求及管理责任
21经营管理要求
211 强化食品安全措施确保中心老人职工及探视老人家属饮食安全
212建立安全责任制承包方与护养中心签订安全责任状按食品卫生法产品质量法和公司的要求条款组织生产经营提供安全食品确保饮食安全
213建立承包方内部的安全监督管理体系配备食品卫生质量监督员承包方所有职工要与承包方签订卫生安全责任状把食品卫生安全责任落实到每个人所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明
214 增加菜色品种改善中心老人员工及探视老人家属就餐质量
215提高菜色种类满足中心老人员工及探视老人家属之需求
216采用符合卫生标准的设备作为盛售饭器具保证菜品新鲜
22管理责任
221 餐厅为承包经营自负盈亏的管理模式承包方自行委派管理人员和专业厨房工作人员对护养中心食堂进行经营管理为中心老人员工及探视老人家属等提供膳食服务
222 护养中心只参与食堂运营期间环境卫生食品安全监督管理与考核 223 护养中心管理监督职责监督经营者的服务品种和价格对承包方采购的食品原材料质量检查检查监督食堂的食品卫生安全工作对违规行为予以处罚抽查菜品卫生对违规行为予以处罚抽查承包商员工持健康证上岗情况对违规行为予以处罚
224此次招标项目的厨房油烟抽排系统的清洗工作由中标方负责每季度须彻底地清洗一次厨房抽油烟罩烟道和主炒区天花板含风口并作好记录和验收工作接受招标方的监管和政府职能部门的执法检查具体由中标方签约一家与此相关的社会专业清洗公司来实施 其费用由中标方承担注清洗记录厨房油烟抽排系统清洗服务合同和发票由中标方保管存档备查另外中标方还须负责此次招标项目的厨房地面排水沟地漏管道和与管道相连接的沉淀池的清掏和疏堵事项并承担其费用
225中标方承担的维护维修范围
1使用面积范围内的空调设备设施
2使用面积范围内的供水系统表后的管道及设施
3使用面积范围内的配电箱以后供电线路以及用电设备
4使用面积范围内的装修
5使用面积范围以内的其他设施设备的维护维修含照明灯具插座开关角阀水龙头门锁等的维修安装
注上述维护维修范围产生的费用含人工费和材料费由中标方承担
226中标方对承租范围内的消防安全治安清洁卫生和人身及财产安全负责如发生安全责任事故由中标方承担相应的法律责任和经济赔偿责任接受招标方的监管配合招标方接受政府职能部门的执法检查积极参与招标方组织的消防周检月检节前后勤安全生产大检查和其它专项检查等工作
227中标方负责承担该招租项目的食品安全责任中标方须投保食品安全责任险和经济赔偿责任按照国家法律法规对食药品生产加工的要求进行生产制作凡在此招标项目现场当天加工生产的食品中标方必须按国家食品安全管理的要求进行规范的留样和登记配合招标方接受政府职能部门的执法检查
228中标方需每半年进行一次对招标方固定资产进行盘点并将相应的盘点表交招标方招标方有权实地参与盘点或抽查
229在承租期间食堂环境清洁卫生由中标方自行负责打扫其清洁卫生标准必须达到招标方对其餐饮设施环境卫生检查标准的要求同时中标方还需做好承租区域的地面防滑工作如发生任何人员的摔倒摔伤摔残和摔亡其法律责任和经济赔偿责任均由中标方承担
2210在承租期间食堂的餐厨垃圾处均由中标方自行联系政府部门认可的第三方专业公司回收处理
3菜品标准
标量菜单就是在菜单的菜品下面分别列出每个菜肴的用料配方以此来作为厨房备料配份和烹调的依据由于菜单每天进行公示使老人清楚地知道菜肴的成份及规格作为厨房选料的依据同时也起到了让老人监督的作用
菜品定价
41中标方在经营的过程中对菜品的定价不得高于市场价同时须将定价报中心后勤办批准后执行
42承包商承诺毛利率不超过40定价必须接受护养中心的监督管理
5供餐方式
中标方在经营过程中需满足中心自理区护理院慢病区等不同区域老人的就餐需求同时也要满足员工和老人家属的就餐需求其各类餐费定价由投标方根据中心不同人群的就餐方式在投标时报价
51自理区老人用餐采取套餐自选的方式
早餐豆浆牛奶二选一粥品三选一面点四选二鸡蛋1个咸菜三选一等
午餐晚餐备68种荤菜24种素菜2种汤品供老人自主选择两荤一素一汤荤汤晚餐面食或一荤两素一汤
52护理院老人用餐采取套餐送餐的方式同时需提供特殊餐如流食糊餐等
早餐豆浆牛奶二选一粥品三选一面点四选二鸡蛋1个咸菜三选一等
午餐晚餐备68种荤菜24种素菜2种汤品两荤一素一汤荤汤晚餐面食或一荤两素一汤
53慢病区病人用餐采取送餐到楼层病人自选的方式
菜品需根据病人的需要进行更新
54员工餐可采用套餐的方式或单点的方式
55小炒需提供小炒方式以满足老人及家属和员工的需求
投标报价 老人人均餐费投标方报价含房屋使用费送餐费水电气缴纳050100三个方案等能耗费新添置设备折旧费等
7人员配置投标方根据现场查看情况配置管理团队
8应急预案餐厅承包方必须做好食品安全处置火灾应急处置餐厅停电停水停气等突发情况的应急预案确保中心老人职工及探视老人家属的饮食安全
9成本和利润承包商承诺毛利率不超过40
报价表格缴纳100水电气费房屋使用费
报价表格缴纳50水电气费房屋使用费
报价表格不缴纳水电气费房屋使用费
10老人缴费方式老人直接缴费至食堂充卡食堂需提供收据
四其它事项
1履约保证金中标方在收到投标人的中标通知书后30个工作日内向招标方缴纳履约保证金人民币10万元整在租赁期满时中标方若无任何违约和纠纷房屋和消防设施无损坏水电天然气及照明设施完好无欠费装修家具和厨房设备等无损坏招标方将在租赁期满后的60个工作日内将履约保证金无息退还给中标方反之招标方有权从履约保证金中扣除违约金维权费欠缴的能源费和设施设备遭受到损坏的赔偿费用
2租赁期内中标方需提前终止合同时须提前叁个月通知招标方协商解决但所缴纳的房屋使用费转为违约金不予退还若中标方擅自撤走其履约保证金不予退还
3中标方不得以转租合租合作等形式将该餐饮设施租赁权全部或部分转让他人否则招标方有权解除合同并将该餐饮设施收回没收履约保证金一切后果由中标方承担
4该招标项目出现下列情况之一时导致经营活动暂停或提前终止招标方和中标方互不向对方索赔该项目涉及中标方应缴纳的一切费用按合同据实结算
1如遇招标方原因导致投标方中标后暂不能签订合同
2如遇招标方原因需要中标方配合暂停经营活动或需要双方提前终止合同时
3如遇政府政策性原因需要中标方配合暂停经营活动或需要双方提前终止合同时
五投标须知
一现场勘察投标公司自行勘察现场若有疑议请于投标前联系现场查看杨番 ?联系电话87386010
二现场报名开标的时间及地点
1报名时间2019年4月28日2019年5月6日上班时间
报名地点重庆医科大学附属第一医院5号楼A栋805室总务处
报名电话朱老师 ?张老师 ??89012770 ??89012632 ?
2开标时间另行通知
开标地点重庆医科大学附属第一医院5号楼A栋 总务处 重庆医科大学附属第一医院
2019年4月28日
类型 就餐人数 送餐费 人力成本 物资成本 管理成本 能耗维修 利润 人均单价元月
自理区 200 护理院 110 员工 参观 类型 就餐人数 送餐费 人力成本 物资成本 管理成本 能耗维修 利润 人均单价元月
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