厨房设备网
手机版
首页 > 招投标 > 厨房设备

四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包采购项目公开招标采购公告

  • 四川
  • 状态:公告
所在地区四川招标类型公告
请点击下载下载发布时间2019-05-31
四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包采购项目公开招标采购公告

系统发布时间:2019-05-30 16:55

免责申明:以下信息由采购人或代理机构发布,信息的真实性、合法性、有效性由采购人或代理机构负责。
采购项目名称 四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包采购项目
采购项目编号 510201201904937
采购方式 公开招标
行政区域 省本级
公告类型 公开招标采购公告
公告发布时间 2019-05-30 16:55
采 购 人 四川省生态环境厅机关服务中心
采购代理机构名称 四川东升项目管理有限公司
项目包个数 1
预算金额(元) 1130000元/年
各包描述 附件
各包供应商资格条件 (一)符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定的条件: 1、具有独立承担民事责任的能力; 2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度; 3、具有履行合同所必需的设备和专业技术能力; 4、具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录; 5、参加政府采购活动前三年内,在经营活动中没有重大违法记录; 6、法律、行政法规规定的其他条件:无 (二)根据采购项目提出的特殊条件: (详见招标文件第四章) (三)本次采购项目不接受联合体投标。
标书发售方式 现场发售
标书发售起止时间 2019-05-31 09:00到2019-06-06 17:00
标书售价 人民币300元/套(招标文件售后不退, 投标资格不能转让)。
标书发售地点 四川东升项目管理有限公司(地址:成都市武侯区双元街99号附1号附属楼2楼)
投标截止时间 2019-06-21 09:30
开标时间 2019-06-21 09:30
投标地点 四川东升项目管理有限公司本次采购项目开标室(地址:成都市武侯区双元街99号附1号附属楼4楼)。
开标地点 四川东升项目管理有限公司本次采购项目开标室(地址:成都市武侯区双元街99号附1号附属楼4楼)。
现场考察或标前答疑会时间
现场考察或标前答疑会地点 /
采购人地址和联系方式 地 址:四川省成都市高新区科园南路88号 联 系 人:刘女士 联系电话:13688329595
采购代理机构地址和联系方式 地 址:成都市武侯区双元街99号附1号附属楼2、4楼 邮 编:610041 联 系 人:李老师 联系电话:028-85287123-815/813(报名咨询) 联 系 人:黄老师 联系电话:028-85287123-819(招标文件咨询)
采购项目联系人姓名和电话 采购人联系人:刘女士 联系电话:13688329595 采购代理机构联系人:黄老师 联系电话:028-85287123-819
备注 资金计划备案号:SCZC328601_20190024,最高限价:113万元/年 监督电话:028-86723190
第六章 采购项目服务政府采购合同内容条款商务及其他要求 一项目概述 采购项目名称四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包采购项目 采购项目预算113万元年其中包含食堂场地租赁费固定为25万元年如食堂管理服务过程中未发生场地租赁则该款项不予支付 采购项目资金来源省级财政资金 服务期限三年合同一年一签年度服务考核得分全年月度考核得分的平均值满分为100分在85分及以上的双方续签下一年度服务合同 服务地点四川省生态环境厅机关服务中心食堂 采购项目概况 四川省生态环境厅机关服务中心食堂建筑面积共约400㎡其中工作区面积约100㎡就餐区面积约 300㎡ 二服务范围 一制定食堂餐饮服务卫生食品安全厨房安全采购与保管厉行节约等管理制度和突发食品卫生安全应急处置预案 二按照中华人民共和国食品卫生法规定做好服务人员健康检查和培训工作服务人员须持证上岗 三环境卫生管理 1厨房作业区应分区明确标注明晰物品归类有序严格区分生熟食物的容器刀具墩子等餐后及时擦扫地面台面柜面刀具机械用具盛用器皿等定位存放保持干净干燥保持排水通畅不积存脏水污物地面墙壁无污渍消除苍蝇老鼠蟑螂等害虫孳生环境 2服务人员须统一穿戴整洁的工作服工作帽围裙保持良好的个人卫生在操作前要彻底洗手消毒头发应梳洗整齐并置于帽内 3就餐区桌椅摆放整齐桌上物品摆放有序门窗玻璃窗帘干净整洁明亮地面墙面整洁无油污壁画符合就餐环境 4餐饮用具使用前须洗净消毒符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮用具不得使用洗刷餐饮用具须用专用水池做到一洗二清三消毒所使用的洗涤剂消毒剂符合国家相关食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求消毒后的餐饮具须存放在专用的保洁柜内备用保洁柜应定期清洗并保持洁净 5按照成都市餐厨垃圾管理办法定点收集存放处置餐厨垃圾及时清扫消毒餐厨垃圾存放地保持整洁 四食品安全管理 1采购的食品须符合国家有关食品卫生标准和规定采购渠道规范禁止采购有毒有害腐烂变质食品无检验合格证明的肉类禽类食品超过保质期食品无卫生许可证食品生产经营者供应的食品水产品要保持鲜活辅料实行既定品牌采购不使用假冒伪劣产品食品采购须索证留样登记备查建立所有菜品48小时留样备查制度确保不会发生食品安全事故确保无食物中毒或因食物引起的其它不良反应 2食品贮存场所设备应保持干燥清洁通风良好日常物资应分类分架存放并定期检查处理变质或超过保质期的食品 3食品加工前先检查质量状况不得使用生虫霉变有异味的米面油酱等原材料防止食物中毒 4各种食品原料在使用前须洗净蔬菜与肉类水产品类须分池清洗分开盛放容易残留农药的蔬菜须浸泡后再进行洗切加工 5制作肉类水产品类应当餐用完剩余尚无需使用的须存放专用冰箱内冷藏或冷冻将剩余暂不使用的食材放入专用冰箱内冷藏或冷冻冰箱不得存入变质有味污染不洁的食品 五按时开餐合理制定菜谱营养搭配合理厨师应提高烹调技术设置品种多样化菜谱 六服务人员用语规范态度和蔼文明礼貌坚持嘴勤手勤眼勤及时提供服务 七保持用电用气安全有防盗防火应急等具体措施注意节能 八按照采购人工作接待用餐的要求和规格提供桌宴服务 九接待用餐需由具有大型酒店厨房工作经验的中式中级烹调师以上厨师烹饪如遇到采购人临时紧急接待用餐时须及时抽调其他符合要求的厨师和服务人员到场支援保障采购人接待用餐需求 三服务要求 一服务对象 四川省生态环境厅全体工作人员及公务接待人员 二服务模式及服务费用构成 1服务模式 本次采购项目的食堂管理模式为服务托管模式由食堂管理服务机构在接受采购人监管的前提下按采购人要求提供采购人内部员工食堂日常管理所需的服务人员做好采购人食堂的日常运行管理和成本管控等相关服务 2服务费用构成 1本次采购项目的采购预算由食堂管理服务费和食堂场地租赁费用两部分费用构成其中食堂场地租赁费用为固定支出费用由食堂管理服务机构按照采购人与食堂场地产权方签署的租赁协议约定的时间和金额进行支付食堂场地租赁费用固定为人民币25000000元年如服务过程中未发生场地租赁则该部分费用不予支付 2食堂日常管理服务所需的人工费包括但不限于人员工资社保残疾人基金工会基金住房公积金等费用及各项补助节日福利等以及其他与食堂管理相关的一切费用由食堂管理服务机构承担服务期限内如遇政策性调整服务人员工资等情况费用增加部分由食堂管理服务机构承担采购人不再增加其他任何费用 3本次采购项目水电气等整套食堂设备和设施包括厨具餐具库房及食堂所需设备维修和零部件更换费用食材费原材料采购耗材费餐巾纸洗洁精保鲜膜等低值易耗品由采购人支付 三食堂餐饮选型 根据采购人确定的餐标采取窗口服务或自助餐公务接待餐 四食堂日常就餐人数时间 序号餐种预计时间就餐预计人数备注1早餐早上7点30分至8点30分260峰值全年全天候 餐饮服务2午餐中午11点50分至12点40分360峰值3晚餐下午17点50分至18点40分据实保障4公务接待餐按实际安排就餐时间据实保障5应急备餐按应急情况安排就餐时间据实保障备注以上人数均为预计值 六食堂管理服务基本要求 1菜品荤素搭配按双方合同约定执行 2所有的蔬菜尽量用当季时令新鲜蔬菜 3菜单由厨师长拟定后上报采购人经采购人确认后进行公示菜单公示周期1次周 4所有服务人员必须提供健康证 七食堂管理服务人员配置要求 食堂管理服务机构必须配置满足四川省生态环境厅机关服务中心集中办公区食堂所需管理及服务要求的服务人员服务人员配置不低于18人项目负责人1名厨师9人含厨师长1人服务员3人含VIP服务员1人管事员5人初加工2人洗碗工3人最终以实际需要人数为准 ★服务人员身体健康无传染疾病健康证由服务供应商自行安排员工在正规卫生监督部门体检并领取健康证明在合同签订后30日内向采购人提交所有服务人员的健康证合同期内人员健康证必须保持有效提供承诺函 各岗位服务人员工作内容及要求 1项目负责人1人 1具备充足经验以及较强管理能力项目负责人具有五年以上四星级酒店餐饮管理经验供应商须出具书面的个人工作简历说明并加盖供应商单位鲜章热情大方沟通能力强具有积极健康的心态全面负责食堂的日常组织和指挥工作 2负责制定食堂的卫生纪律等规章制度并严格落实执行组织食堂制定并完成月季年的工作计划保持与采购人指定的食堂负责人沟通了解员工反馈的菜品意见了解原材料市场货源进出及价格做好食堂员工政治思想工作加强职业道德和技能的学习培训提升食堂员工的综合素质提高食堂菜品质量 服务质量做好原材料能耗等成本控制工作合理使用各种原料减少浪费有效控制节能降耗工作 3负责每月工作计划的制定执行和检查以及工作总结严格执行中华人民共和国食品卫生法卫生五四制严格执行消防操作规程预防发生意外事故及时完成食堂管理服务机构和采购人交办的相关工作任务 2厨师长1人 1具备充足经验以及较强管理能力厨师长须持有一级厨师资格证健康证有五年以上大型餐饮工作经验供应商须出具书面的个人工作简历说明并加盖供应商单位鲜章有较强的沟通和协调能力负责厨房工作协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题向上级汇报并提出改进意见使厨师工作正常运转 2全面检查菜品质量杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品虚心听取招标人意见和要求不断提高饭菜质量推出新菜品满足员工需求合理安排各工作岗位的人员配置确保生产环节正常有序 3召开后厨员工例会贯彻项目负责人下达的各项生产任务审核各组每天申购的原材料清单并按要求负责验收检查督导厨师搞好厨房卫生负责菜单制定新菜品的研发组织厨师培训工作和绩效考核工作并做好相关记录存档 3其他岗位人员 1严格按照各种菜式规定要求烹调方法烹制菜肴保证菜品质量掌握所烹制菜系的基本特点并熟知提供菜式的烹制要领和技术要求抓好各种出菜成品的标准达到味感质感观感营养卫生的标准 2根据食品质量要求做好食品卫生安全工作严格执行食品卫生制度做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作确保食品卫生安全做好各项设备设施的日常清洁保养工作确保操作安全和消防安全负责就餐区域的卫生保洁工作 3负责各种菜品的分餐工作负责回收餐具并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒负责做好开餐前的各项准备按照菜品的要求负责加工切配各种原材料并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作 4食堂管理服务机构的服务人员需采购人试用合格后方可留用留用人员原则上合同期间不予更换特殊情况下任何岗位人员需要更换的经采购人同意方可更换技术水平相当的其他服务人员经采购人试用满意后方可留用 5服务人员日常管理 食堂管理服务机构负责服务人员的日常管理具体包括 ①每年至少组织一次服务人员培训 ②休假管理 ③每年组织每位服务人员参加一次身体健康检查 ④及时与服务人员签订合法的劳动合同 ⑤依法为服务人员缴纳社会保险提供劳动用工相关政策宣传解释等人事管理服务依法妥善解决劳务纠纷 八质量要求 1食品质量要求 1增加花色品种完善质保措施确保采购人单位员工的就餐质量 2不定期更换菜品满足职工就餐需求菜品要求每半个月不重复每月至少一个新菜 3设立饭菜质量投诉意见箱 4设立食品质量监督员由采购人内部就餐员工担任 5保证饭菜的热度 6定期对饭菜的质量味道品种数量等进行检查并根据投诉意见和检查情况进行调整 7每餐每样食品必须由专人负责留样后放入专用冰箱中至少保存48个小时并做好留样登记工作 2卫生标准 1实行安全责任制 菜品质量按照食品卫生法的规定和采购人的要求组织加工生产确保食品安全做好食品卫生消毒工作 2杜绝不合格的食材流入食堂为防止交叉感染所有餐饮用具每天消毒并存放在消毒柜中 3在食物加工过程中严格将生食和熟食所使用的餐具分开 4供餐完毕后将所有的食物放入保鲜盒或加保险膜后放入冰柜中 九安全消防要求 1安全要求 1食堂管理服务机构服务人员在上岗前必须通过食品卫生安全生产规则消防安全和操作规程等培训使每个上岗员工熟知食品卫生安全规则消防知识等确保全部服务人员通过培训后方可上岗 2做好设施设备的检查工作每天负责检查厨房内冰箱消毒柜蒸饭柜等设施设备是否正常运行在供餐结束后关闭水电气 3每天负责检查并记录就餐区的空调等设施设备运行情况在供餐完毕后关闭所有电源每周对所有设施设备进行检查发现异常情况立即上报 4食堂管理服务机构应教育服务人员自觉遵守安全规章制度班前不得饮酒确保上班时精神饱满 2消防要求 1做好消防安全工作消除火灾隐患 2在餐厅内配备消防器材提高火灾的防范能力 3做好消防知识培训和食堂内设备设施使用规范的培训确保全部服务人员懂得基本的消防知识和设备设施基本操作 十管理要求 1食堂管理服务机构必须遵守四川省生态环境厅机关服务中心的所有规章制度 2食堂管理服务机构需建立生产安全卫生人员管理应急处置等食堂内部管理制度 3食堂管理服务机构应做好服务人员管理工作及时按成都市最低标准工资以上发放员工工资及购买足额社保 十一其他要求 1食堂管理服务机构应按国家规定同全体员工签订劳动合同并按照国家法律法规全员购置社保食堂管理服务机构负责支付所派出全部服务人员工资社保残疾人基金工会基金住房公积金等费用及各项补助节日福利等食堂管理服务机构在三年服务期内如遇政策性调整服务人员工资等情况致使食堂管理服务机构费用增加的由食堂管理服务机构自行承担采购人不再增加其他费用食堂管理服务机构应按照国家及成都市相关规定为服务人员购买社会保险并对其疾病和人身安全等完全负责服务人员工资标准不得低于成都市的最低工资标准采购人对此不承担任何的法律责任和义务 2食堂管理服务机构服务人员工作时必须根据岗位穿戴匹配的服装服装由食堂管理服务机构自行提供 3其他未尽事宜由食堂管理服务机构和采购人在签订合同时约定 十二食堂管理考核标准 食堂管理服务机构必须接受采购人对食堂管理服务工作的考核食堂管理考核实行日常考评和每月考评相结合的综合考核标准 1日常考评 1根据各项服务日常检查和处罚标准对日常食堂服务质量进行的考核采购人将按各项服务标准严格考核和管理 2由采购人将日常考评结果进行汇总作为要求食堂管理服务机构在考评被扣分时退回相应服务费用的依据 2每月考评 每月考评作为食堂管理服务机构退回当月服务费的主要依据由采购人根据食堂管理服务机构的服务质量和服务态度进行综合考评由食堂管理服务机构按考评得分情况退回相应服务费 1食品安全工作被点名或通报批评本月考核结果扣五分 2出现因操作不当造成的设施设备损坏事件本月考核结果扣五分 3食堂管理服务人员监守自盗内外勾结盗窃或敲诈供货商等严重违法行为的食堂人员有违法乱纪行为的一经查实本月考核结果每起扣三十分并视其后果移交公安机关处理 3年度考评 为全年12个月的月度考核得分平均值 4考评结果 1采购人根据各单项服务的考核打分结果计算出食堂服务月考核评分当月平均得分90分含以上的当月的服务费按合同金额全额向服务公司支付当月平均得分90分不含至80含的供应商退回当月服务费2000元如果评定低于80分供应商退回当月服务费3000元且供应商须就食堂服务方面问题向招标方提供问题整改报告 2食堂管理服务机构每年度月考核中有三个月月得分低于80分视为年度考核不合格采购人有权要求终止合同由食堂管理服务机构承担违约和赔偿责任 3具体考核标准详见附件四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包月度考核细则 十三其他未尽事宜在合同中进行约定 四政府采购合同内容条款要求 详见政府采购合同内容条款具体要求 五商务及其他要求 一合同期限 三年合同一年一签年度服务考核得分全年月度考核得分的平均值满分为100分在85分及以上的双方续签下一年度服务合同 食堂管理服务机构在服务过程中出现问题未通过采购人考核的采购人可终止合同和另行组织采购活动重新确定新的食堂管理服务机构 二付款方式 1餐饮服务费用在合同签定后由采购人一次性向服务供应商支付服务供应商在支付周期内向采购人提供足额正式发票采购人于收到发票后的15日内转帐支付给服务供应商 2餐费季度结食堂管理服务机构在每季度此为合同季度而非自然季度即合同起算日起每三个月结算前将采购人人员的当季用餐明细及账单交由采购人认可后采购人于15日内支付款项 三履约验收 履约验收标准和验收方法本次采购项目采购人或其委托的采购代理机构将严格按照政府采购相关法律法规以及四川省政府采购项目需求论证和履约验收管理办法川财采201532号的要求进行验收同时还应通过四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包考核 注本章中带★的为本次采购项目的实质性要求不允许有负偏离 附件四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包月度考核细则 四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包月度考核细则 考核时间XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日 一基础管理25分考核 项目考核内容扣分标准考核 得分人 员 管 理1必须按照投标时所承诺的配足餐饮管理服务人员人员选拔符合合同招投标文件要求各项管理服务要求均符合招投标合同要求未按投标时承诺的配足餐饮管理服务人员扣1分 人员选拔不符合合同招投标文件要求发现一次扣1分 各项管理服务要求不符合招投标合同要求发现一次扣1分2工作人员必须持有效健康证凡患有5病不得从事该行业疮疖化脓性创伤特别是手指被切破以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者一律不准从事入口食品的加工工作不按要求每发生一次扣1分3管理人员姓名照片职务公示员工健康证原件规章制度应急预案上墙没规章制度一次扣1分没应急预案扣1分4服务人员佩戴标志仪容仪表规范言行举止规范热情大方服务主动细致周到要文明礼貌VIP服务领导餐服务人员形象好讲普通话化淡妆未按要求做的发现一次扣05分5严禁脱岗睡岗窜岗酒后上岗在工作时间吸烟嬉闹聊天做与工作无关的事情如有违反发现一次扣1分因违反禁令而导致的安全问题严重的扣奖罚金110特别严重的扣1050直至解除合同追究赔偿和法律责任6上班必须按规定着工作服佩戴工号牌上班时间不准戴手镯链戒指耳环等饰物不留长指甲不涂指甲油女职工不准长发披肩男职工不准留长发和胡须如有违反发现一次扣05分7不能当着客人的面做不雅观的动作如抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙打呵欠等打喷涕应适当遮掩 如有违反发现一次扣05分8工作人员勤洗澡勤换衣勤洗头发不能有头屑身体不能有异味工作服不得有油渍皱痕和异味如有违反发现一次扣05分9严禁穿工作服上洗手间工作期间大小便后手要洗净擦干严禁穿工作服离开工作场所如有违反发现一次扣05分10上班时间不准吃东西更不准私拿吃用餐厅后厨的食物和物品严禁偷盗财物上班时间吃东西者发现一次扣05分如发现有私拿吃用餐厅后厨的食物偷盗占用公家财物按照价格的10倍赔偿并扣15分11严格执行就餐人员刷卡制度不得漏刷如有违反发现一次扣1分12严格按要求对各类人员进行定期安全业务等培训安全培训每月不少于一次培训有记录未培训一次扣1分没有培训记录扣1分13不得故意损坏公共财产拾到的物品不得私分占有如发现故意损坏公共财产私分占有者按赃物价格的10倍赔偿并扣服务费的15分14工作操作时对餐饮工具要轻拿轻放挪动物品及时归为保护成品如有违反发现一次扣05分损坏物品照价赔偿15严格遵守甲方保密规定如有违反发现一次扣1分16对辞退的员工不得在甲方区域有冲突纠缠扯皮现象发生如有违反发现一次扣2分17严格执行甲方的各项管理规范规定制度如有违反发现一次扣1分18确保厨师人员稳定员工须经乙方培训合格后方能上岗人员流动太大未按要求补充扣1分未认可未考核培训上岗扣1分19主管及以上人员流动须报请甲方同意未经甲方同意一次口1分20员工按规定时间就餐不得提前就餐发现一次扣1分制 度 建 设1按照招标文件要求建立健全餐饮管理各项管理制度各岗位工作标准并制定具体的落实措施和考核办法如有违反发现一次扣1分2严格控制成本控制有具体措施及办法不得出现浪费现象如有违反发现一次扣1分5管理人员每日巡视检查各工作区域和岗位及时处理发现问题并整改有记录如有违反发现一次扣05分6凡是有效对餐饮的投诉一经查实视事件严重影响程度如有违反发现一次扣2分7各岗位工作记录准确详实规范不得缺项不得流于形式可追溯如有违反发现一次扣05分8不得私自提供有偿服务如有违反发现一次扣1分9健全各类标示标牌格式应统一规范悬挂摆放应安全正规醒目无涂改无褪色如有违反发现一次扣05分10重大事件应及时上报相关监管部门不得隐瞒延迟上报如有违反发现一次扣1分因隐瞒延报而导致的各类问题严重的扣奖罚金110特别严重的扣1050或另行处理11餐厅闭餐后禁止外人进出后厨非工作人员不得随意进出有外来人员登记表如有违反发现一次扣1分无登记表扣1分12检查中要求整改的事项应立即整改同样整改问题不得出现2次以上否则将纳入单项考核提出问题未及时整改扣1分13严格执行安检制度有记录如有违反发现一次扣1分服 务 质 量1按时按规定按标准供应饭菜中途补充要及时不断档不按要求扣1分未按时供应饭菜扣1分2餐前桌面纸品牙签摆放整齐规范充足不得断档未及时补充物品每发现一次扣1分3凡接触食品的员工加工操作前必须用皂液洗手并用流水冲净如有违反发现一次扣05分4服务过程中应注意避免作业工具发出声音工具保持干净整洁在指定位置摆放整齐如有违反发现一次扣05分5每季度发放餐饮管理服务工作征求意见单对合理的建议及时整改满意率达90以上非满意事项不得连续出现2次以上含2次按考核办法执行6与职工及管理人员不得有谩骂肢体冲突行为不得有投诉事件发生如有违反发现一次扣1分二安全管理30分考核 项目考核内容扣分标准考核 得分食 品 安 全1严格执行卫生食品管理制度严格执行食品加工等各项操作规程如有违反发现一次扣1分2冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入豆制品入冷冻库保存不得超过24小时如有违反发现一次扣1分3使用剩余鲜肉入冷库摊开码放鲜鱼马上初加工清洗干净放专用容器送切配间加工或冷库保存如有违反发现一次扣05分4做到勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品过期变质霉变生虫及时清理不符合卫生要求的食品储存加工生熟分开如有违反发现一次扣1分5执行生与熟隔离荤与素隔离成品与半成品隔离食物与杂物隔离的四隔离制度如有违反发现一次扣1分6加工生熟食品使用的刀板墩炊具抹布等工具及筐盆盘桶碗等容器要严格分开并定期进行消毒有记录未按要求使用发现一次扣1分未按要求进行消毒发现一次口1分7加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具容器等污染其他食品和器具如有违反发现一次扣05分8凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工如有违反发现一次扣1分9对成品食品的存放按规定摆放整齐不得有污染如有违反发现一次扣05分10厨房菜墩要随用随刮并杀菌消毒不使用时必须彻底清洁放于指定位置如有违反发现一次扣1分11严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度如有违反发现一次扣05分12加工食品的原料必须新鲜蔬菜不得有枯叶霉斑虫蛀腐烂如卫生不合格要退回粗加工清洗禁止使用变质原料如有违反发现一次扣1分因违反禁令而导致的食品安全问题严重的扣奖罚金110特别严重的扣1050或另行处理13饭菜中不得出现头发蚊虫鼠粪干枯草钢丝球丝等异常杂物如有违反发现一次扣1分14从后厨传入餐厅的食品需用保鲜膜餐盖密封如有违反发现一次扣05分15接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套口罩如有违反发现一次扣05分16接触成品食品时按要求佩戴手套口罩如有违反发现一次扣05分17严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌不得发生一起食品中毒和腹泻事件如有发生扣奖罚金的1050如导致严重结果双方合同终止并追究法律责任18每餐必须作好留样记录留样时期食品名称便于检查每样食品必须按要求留足100g留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉如有违反发现一次扣2分19生吃要鲜保证卫生无菌如有违反发现一次扣1分20热菜要熟要烂酥软滑嫩清鲜脆如未达标发现一次扣05分21菜品不得有异味腥膻臭味等每月至少创新1道新菜品发现菜品有异味扣1分每月未创新菜品扣05分22掌握好咸淡菜品口味要温性中性要平和平淡要体现菜品色香味如口感不适发现扣除05分23严格遵守国家质检总局规定不得使用违禁食品如有违反发现一次扣1分设 备 设 施 安 全1各部门管理人员必须每日对餐饮管理的设备设施进行综合巡查对发现的问题及时处理并上报且记录完善发现问题未及时上报扣1分记录不完善扣05分2设施设备使用功能完好附件齐全操作时保护好成品对设备设施定期维护保养有设备运转记录未保护好成品发现一次扣05分如发现记录不全扣1分未定期保养扣05分3各项工作严格按安全操作规程执行严格遵守用电用气操作规程安全规程杜绝违章操作定期检查消防电气燃气设备有无漏电无漏水绝缘老化管线裸露等现象发现及时处理消除安全事故隐患如不按要求发现一次扣2分因操作不当导致的事故视情节轻重扣奖罚金150或另行处理4 加强电器天然气管线各类设备维护管理保障性能完好如发现记录不全扣1分5重大节假日前冬季雨季汛前必须进行安全专项检查无重大安全火灾设备管理安全事故节日前未安全检查扣2分发生事故另行处理6针对性建立各种公共突发事件处理机制和预案包括组织机构人员和具体措施一旦发生突发事件即能立即实施未建立应急预案扣2分水 电 气1食物餐具清洗后及时关水食品加工完成后及时关闭燃气各操作间工作完毕应及时关灯关门未及时关闭发现一次扣05分2后厨每日用电用气工作完毕有检查并有检查记录如没做检查记录发现一次扣1分3灯具空调电视等设备设施完好有效使用按规定时间执行未按时间执行扣05分三卫生管理40分考核 项目考核内容扣分标准考核 得分餐厅包间服务间卫生1目视地面清洁干净无杂物水渍尘渍痰渍胶渍地面光亮干净完好无垃圾无污迹发现有污渍扣05分2墙面保持光亮无尘无污渍无灰尘无明显污染无蜘蛛网未按要求做发现一次扣05分3玻璃门窗无污渍无灰尘无水渍无手印光洁明亮未按要求做发现一次扣05分4天花板风口悬挂装饰悬挂牌无蜘蛛网无污渍无灰尘未按要求做发现一次扣05分5各种家具椅子桌子放置整齐光洁无灰尘无污渍未按要求做发现一次扣05分6餐桌餐椅完好无损物品摆放整齐有序规范无污迹无破损备用物品一应俱全无隔餐遗留下垃圾等未按要求做发现一次扣05分7餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮无缺口无油渍无残渣无水迹 未按要求做发现一次扣05分8餐厅工作台随时保持清洁不得留置任何食品以防止细菌传入发现工作餐台未保持清洁扣1分9布件清洁完好熨烫平整无污迹光亮如新摆放规范不得交叉使用未按要求做发现一次扣05分10服务间内设施归类合理规范摆放有序整洁干净未按要求做发现一次扣05分11服务用具无油腻无污迹使用灵活清洁完好摆放规范转台清洁无脏痕无油腻转动灵活未按要求做发现一次扣05分12门顶面框门把手无尘土无污迹发现有污迹扣05分13窗沟窗道窗台窗帘台布桌套椅套干净无灰尘无皱褶无破损玻璃光洁明亮无污迹无灰尘未按要求做发现一次扣05分14洁具干净无污迹无灰尘未按要求做发现一次扣05分15消防设施标识牌等公共设施干净无积尘未按要求做发现一次扣05分16垃圾桶按指定位置摆放桶身表面干净无污渍痰渍异味烟灰缸内烟头不应超过3个垃圾不应超过23内胆应定期清洁消毒如发现垃圾超过23未倒扣05分17清洁间中各种设备物品表面干净无水迹无污渍清洁工具摆放整齐有序规范室内无异味未按要求做发现一次扣05分后 厨 卫 生1厨房各操作间地面无污渍无杂物无水渍墙面保持光亮无尘无污渍无灰尘发现有污渍扣05分2各操作间无老鼠蟑螂有防鼠措施无卫生死角无防范措施扣1分3各操作间工作完毕不得摆放拖把墩布清洗池无污迹水龙头光洁未按要求发现一次一次扣05分4各操作间门顶面框门把手无尘土无污迹未按要求做发现一次扣05分5玻璃门窗无污渍无灰尘无水渍无手印光洁明亮未按要求做发现一次扣05分6设施设备归类合理规范摆放有序表面无水迹无污渍无刮痕里面无异味无污垢无残留物干净整洁物品分类规范清楚未按要求发现一次扣05分7服务用具无油腻无污迹使用灵活清洁完好摆放整齐规范未规范摆放扣05分8布件清洁完好熨烫平整无污迹光亮如新摆放规范不得交叉使用未规范摆放及交叉使用扣05分9工作台面干净无污渍无杂物每日消毒物品摆放整齐有序规范标示清楚台面未消毒扣1分物品摆放不规范扣05分10厨房各操作间工作完毕垃圾及时清理不得留存垃圾桶桶身表面干净无污渍痰渍异味内胆应定期清洁消毒未按要求做发现一次扣05分11粗加工间物品摆放整齐规范禁止塑料袋装食品上架垃圾及时清理目视无凌乱现象发现塑料袋物品上架扣05分垃圾未及时清理扣05分12烹调间工作完毕不得摆放垃圾桶发现乱摆放垃圾用品扣05分13面点工作台面不得作为菜墩直接使用发现乱使用者扣05分14餐具洗消工作时餐具不得直接放置在地面上及时清扫地面污迹不得堵塞下水道发现餐具放置地面扣05分下水道堵塞扣1分15餐具消毒柜所有餐具码放整齐规范未摆放整齐规范扣05分16留样盒表面无水迹无污渍无刮痕里面无异味无污垢无残留物干净整洁物品分类规范清楚发现留样柜有异味扣1分17冷藏库无异味食品摆放整齐规范未摆放整齐规范扣05分18冷冻冷藏设备每周化霜处理冷冻室干净无异味食品摆放整齐规范未摆放整齐规范扣05分19排水沟无残留物无积水无污垢无异味发现排水沟未处理干净扣1分20烟罩无油污无水渍无污垢无灰尘保持原有光亮度未按要求做发现一次扣05分21厨房设备设施有周期性清洁保养计划有具体落实措施并在甲方留底备查每季度对烟道清洗一次未计划及措施扣1分每季度未对烟道清理扣1分22垃圾处理及时袋装垃圾摆放整齐残食处理处地面无明显垃圾无污水外溢无明显异味无蚊蝇飞舞垃圾日产日清发现日垃圾未处理扣1分灭 四 害1定期组织对后厨进行消毒每月不少于四次控制苍蝇蚊虫蟑螂的密度每月如少于4次对后厨消毒发现一次扣1分2消杀用药须符合国家规定有专业人员操作未按要求做发现一次扣05分3严格执行防疫消毒制度未按防疫消毒制度进行消毒扣1分4制定有效防鼠灭鼠措施并积极组织实施未按要求做发现一次扣05分餐 具 消 毒1餐具使用后必须严格洗净消毒做到使用一次消毒一次消毒按一洗二刷三冲四消毒五洁净六烘干顺序操作开餐前餐具不得有污迹未按要求消毒扣1分就餐时餐具有污迹扣1分2消毒柜定期检查维护保证消毒柜的正常使用未对消毒柜定期维护发现一次扣05分3保持餐具的完整美观摆放整齐洁净餐具不得损坏报损率每月控制在不锈钢餐具05雅间瓷器1普通瓷器2玻璃器皿15筷子2不按要求扣2分餐具损坏超出报损扣2分并照价赔偿4所用餐具刀具筐盆盒子必须用后消毒分类存放禁止直接落地未按要求做发现一次扣05分5冷菜荤菜每日做好高温消毒及紫外线消毒并有消毒记录未消毒记录发现一次扣05分6洗涤剂消毒液符合国家安全规定配置比例必须根据要求配置并在使用日期内使用未按要求发现一次扣1分四节能降耗5分考核 项目考核内容扣分标准考核 得分节 能 降 耗1节约用电用气用水发现浪费现象一次扣1分2协助甲方管理节能降耗减排工作建立节能降耗工作协调机制明确责任分工确定专职人员建立水电气节能管理制度没有建立节能降耗减排制度和无明确分工扣2分3认真巡查杜绝浪费每月数据出现异常应查缺补漏细化措施深度挖潜做到人走闸闭无故超水超电超气该项不得分发现一次浪费水电气现象扣2分4工作间用餐间及公共区域的用电和照明采用节能型设备并按有关节能规定进行管理没有按要求扣1分服务供应商单位代表 四川省生态环境厅机关服务中心负责人 四川省生态环境厅机关服务中心考核人

版权所有:厨联科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客户服务邮箱:350319542@cfsbcn.com 邮编:610000 蜀ICP备14006818号-4 联系电话:13880215230

成都地址:成都高新区府城大道西段399天府新谷10号楼17F