中技国际招标有限公司受首都医科大学附属北京天坛医院委托，根据《中华人民共和国政府采购法》等有关规定，现对北京天坛医院国际部食堂外包服务项目进行公开招标，欢迎合格的供应商前来投标。
项目名称：北京天坛医院国际部食堂外包服务项目
项目编号：0701-194160080664
项目联系方式：
项目联系人：第六业务部 赵雨辰
项目联系电话：010-63348577
采购单位联系方式：
采购单位：首都医科大学附属北京天坛医院
地址：北京市丰台区南四环西路119号
联系方式：史老师 010-59978239
代理机构联系方式：
代理机构：中技国际招标有限公司
代理机构联系人：赵雨辰、王安琪 010－63348577、63348272
代理机构地址： 北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦1101室
一、采购项目的名称、数量、简要规格描述或项目基本概况介绍：
详见附件
二、投标人的资格要求：
详见附件
三、招标文件的发售时间及地点等：
预算金额：2.8E-5 万元（人民币）
时间：2019年06月27日 18:25 至 2019年07月04日 17:00(双休日及法定节假日除外)
地点：详见附件
招标文件售价：￥300.0 元，本公告包含的招标文件售价总和
招标文件获取方式：详见附件
四、投标截止时间：2019年07月18日 09:30
五、开标时间：2019年07月18日 09:30
六、开标地点：
北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦419会议室
七、其它补充事宜
-
八、采购项目需要落实的政府采购政策：
详见附件
北京天坛医院国际部食堂外包服务项目 招标公告+采购需求.zip
北京天坛医院国际部食堂外包服务项目 招标公告+采购需求.zip
北京天坛医院国际部食堂外包服务项目 招标公告+采购需求.zip
招标公告 日 期2019年6月27日 招标编号0701194160080664 中技国际招标有限公司以下简称采购代理机构受首都医科大学附属北京天坛医院以下简称采购人委托就利用其财政性资金的北京天坛医院国际部食堂外包服务项目进行国内公开招标现邀请合格投标人就下列需求提交密封投标 招标内容 包号包名称数量项分包预算金额1国际部食堂外包服务11人员成本费不得超过原材料成本的25 2运营管理费不得超过原材料成本的3项目用途医院自用项目现场首都医科大学附属北京天坛医院指定地点北京天坛医院新院区项目实施期自合同签订之日起3年采购合同一年一签注1本次招标投标人必须以包为单位进行投标响应评标和合同授予也以包为单位 项目审批情况本项目已获得主管部门审批资金已落实 招标文件售价文件出售时间地点联系方式 本项目招标文件采用网上审批方式发放不向投标人提供纸质招标文件 招标文件发售时间从2019年6月27日到2019年7月4日17 时00分止 有意向的投标人应先在中国通用招标网 HYPERlink httpwwwchinatendercomcn httpwwwchinatendercomcn进行免费注册注册完成后请按照网上操作流程进行购买中国通用招标网技术支持电话01063348126注册审核电话01063348420 01063348287 购买标书流程投标人先在通用招标网招标文件获取一栏中对应的项目标下填写招标文件购买申请填写招标文件购买申请后具体购买方式包括 选择网上支付方式购买招标文件的投标人在标书款支付成功后即可招标文件发票领取方式为北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦1层标书室现场领取发票 选择以电汇方式购买招标文件的投标人按照系统提供的账号进行汇款在汇款成功后即可招标文件发票领取方式为北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦1层标书室现场领取发票 特别提示 提示1每次购买标书申请系统生成的账号不同请按照系统生成的账号进行付款不要重复支付 提示2汇款金额必须与系统提示金额相同否则将会被退回 选择现金支票方式购买招标文件的投标人须前往北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦1层标书室现场交款并当场领取发票完成交款手续后即可在线招标文件标书室工作时间现金支票方式每天周六日及法定节假日除外上午9001100下午200400 时联系人杜庆 联系人电话01063348281 招标文件售价300元人民币包售后不退 投标人资格要求 在中华人民共和国境内注册具有独立承担民事责任的能力和经营许可向采购人提供货物和服务的法人其他组织或自然人 具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度 具有履行合同所必需的设备和专业技术能力 有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录 近三年内本项目投标截止期前在经营活动中没有重大违法记录 被信用中国网站wwwcreditchinagovcn列入失信被执行人和重大税收违法案件当事人名单的被中国政府采购网网站wwwccgpgovcn列入政府采购严重违法失信行为记录名单处罚期限尚未届满的的供应商不得参与本项目的政府采购活动 单位负责人为同一人或者存在直接控股管理关系的不同供应商不得参加同一包的投标或者未划分包的同一招标项目的投标 为本采购项目提供过整体设计规范编制或者项目管理监理检测等服务的供应商及其附属机构不得再参加本采购项目的投标活动 按照招标公告要求购买了招标文件 符合法律行政法规规定的其它要求 本项目不接受联合体投标 采购项目有特殊要求的供应商应当提供其符合特殊要求的其他资格证明文件投标人具有国家规定从事餐饮服务的食品经营许可证或有效期内的餐饮服务许可证 采购项目需要落实的政府采购政策 鼓励节能环保政策依据财政部 发展改革委 生态环境部 市场监管总局关于调整优化节能产品环境标志产品政府采购执行机制的通知财库20199号执行 扶持中小企业政策评审时小型和微型企业产品享受6的价格折扣监狱企业视同小型微型企业残疾人福利性单位视同小型微型企业不重复享受政策 本项目不接受进口产品 递交投标文件截止时间和地点2019年7月18日上午9时30分整北京时间北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦419会议室逾期收到或不符合规定的投标文件恕不接受 开标时间2019年7月18日上午9时30分整北京时间 开标地点北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦419会议室投标人应派其法定代表人或授权代表出席 评标办法和评标标准本项目评标采用综合评分法详细的评分因素和标准见各包招标文件 招标公告期限从公告之日起5个工作日 采购人信息 名 称首都医科大学附属北京天坛医院 地 址北京市丰台区南四环西路119号 电 话01059978239 采购代理机构信息 名 称 中技国际招标有限公司 地 址 北京市丰台区西三环中路90号通用技术大厦1101室 邮政编码100055 联系人姓名赵雨辰王安琪 电 话0106334857763348272 传 真 01063373520 13采购人的采购需求详见第三章采购需求 第三章 采购需求 第1包 国际部食堂外包服务 首都医科大学附属北京天坛医院为了保证国际部食堂所提供的餐饮服务质量更好地为住院全院职工提供优良的餐饮服务结合医院后勤服务社会化的发展思路本着办好食堂服务医教研防的宗旨决定将医院国际部食堂经营管理权公开招标方式进行采购 一餐厅概况 1服务区域 1首都医科大学附属北京天坛医院国际部食堂地下一层区域建筑面积12083平米可为全院职工提供优质的餐饮服务 2国际部食堂就餐区域包括职工餐区专家餐区医院B区病房 2服务范围 1首都医科大学附属北京天坛医院国际部食堂经营管理提供点餐自助餐明档风味特色餐饮风味小食及冷荤食品送餐B区门诊及B区病区多点售卖午餐服务 2首都医科大学附属北京天坛医院国际部食堂经营管理提供早餐中餐晚餐加餐配餐送餐等服务承担实时加餐工作 3服务对象 1医院在编正式职工学生实习人员进修医务人员及合作单位人员 2首都医科大学附属北京天坛医院B区住院患者 4服务规模 1医院在编人员含合同医护人员约2000人早餐约400600人次午餐约10001500人次含外送晚餐约400600人次夜餐约200人次日均就餐约10002000人次 2医院住院患者约150人床位150张早餐约150人中餐约150人晚餐约150人日均加餐约40人次半流食等膳食上下午各一次 3月营业额职工餐区新增推算月均营业额约人民币70万元病人餐区新增推算月均营业额约人民币40万元点餐包伙并行推算新院B区月均营业额约人民币110万元左右 5餐厅设备水电气粗加工间制作间厨房设备售卖区等配套所需的相应设备 二餐厅服务内容 1经营管理模式国际部食堂采用全托管经营管理模式 1职工餐区提供点餐自助餐明档风味特色餐饮风味小食及冷荤食品送餐等售卖午餐服务 2病人餐区 1供应商必须按照医院临床饮食医嘱为住院患者提供营养膳食服务含普食治疗膳食 2为医院住院患者提供点餐风味特色餐饮包伙治疗膳食餐饮服务 2供餐规模 1职工餐区 1餐厅提供早餐中餐晚餐及夜班用餐含送餐值班餐含托班餐清真餐工作餐招待订餐及手术室门诊病房等区域外送的餐饮服务周末和法定节假日等相关供餐服务同时承担其他临时安排的供餐任务周末和法定节假日必须向天坛医院就餐人员提供正常工作餐 2经营膳食品种 ①提供大众菜高中档位为主小炒明档风味特色餐饮风味小食及冷荤食品 ②伙食要求提供小炒现点现制作现卖批量制作份数适当保证菜品色香味和温度花样品种要求见7款第3条约定执行 3服务时间早餐630至900午餐1100至1430晚餐1700至1830夜餐2000至2200点餐送餐 4定期举办美食节等活动每逢传统节日春节送饺子含年三十为值班人员送工作餐正月十五送元宵端午节送粽子中秋节送月饼腊八送粥提供免费汤粥小咸菜辣椒油糖醋等调味品 5为职工送餐的成品价格则在售卖价格基础上加收10的人力成本费用 6消费方式刷卡结账 2病人餐区 1普通膳食含清真类为自由选餐治疗膳食含清真类实验餐各种肠内营养制剂为包伙制 2治疗膳食含清真类实验餐各种肠内营养制剂的食谱由医院临床营养师提供食谱明细 3供餐时间早餐700800午餐11001200晚餐17001800上午加餐9001000下午加餐1500600晚餐加餐1900000夜餐000630加餐营养膳食主要为半流食清流食流食 4周末和法定节假日必须向医院住院患者提供一日三餐含加餐同时承担其他临时安排的供餐任务 5配餐送餐为医院住院患者用餐提供送餐服务送餐至指定地点患者饮食要按照营养配餐要求准确无误送至病房到病人 6每逢传统节日免费为住院患者提供如春节送饺子正月十五送元宵端午节送粽子中秋节送月饼等食品不含治疗膳食 7消费方式刷卡结账 三采购人负责及义务 1无偿提供场地装修装饰就餐大厅及后厨设施设备货架收银设备桌椅厨杂餐具等经营条件 2监督和审查供应商的食品入口率和销售价格定期与供应商抽查食品原材料进货价格及进货渠道等并视具体情况有权要求供应商更换部分原材供应商 四供应商负责及义务 1供应商负责购置燃气并保证燃气正常使用承担餐厅经营场所所需水电能源消耗的全部费用工服清洗费用和餐厅物料日常低值易耗品卫生清洁和餐厨具洗刷消毒灭蚊虫等费用 2负责本区域全部烟道清洗及产生的费用采购人监管验收并存档备查餐厅房屋设施设备维修保养设备添加及更新的费用负责设备维修保养等费用 3负责餐厨具丢失及自然损耗率等费用 五服务人员配备及管理要求 1根据采购人的实际情况与就餐人数合理配置各岗位工作人数及管理人员103人附件1供应商必须安排固定于本项目的经营管理人员包括餐厅项目经理食堂主管营养师厨师长厨师及其他主要工作人员并提供上述人员的名单和简历如在合同执行过程中需要对上述人员进行调换必须得到采购人的书面批准 2供应商拟用于本项目的服务人员中须具有与本项目相适应的高中级厨师队伍和富有经验的管理与服务人员其人员费用由供应商自行承担采取厨师不定期轮换制度 3根据采购人的要求及住院患者职工满意度等综合评定供应商承诺医院住院患者入口率达到85以上治疗膳食入口率100供应商承诺医院职工入口率达到75以上医院住院患者每月职工每季度满意度均在85以上 六服务规格要求 1总体要求 1遵从国家法律法规规章及规范性文件包括但不限于 1中华人民共和国食品安全法 2中华人民共和国食品安全法实施条例 3中华人民共和国消防法 4餐饮服务食品安全监督管理办法 5食品添加剂新品种管理办法 6餐饮服务许可管理办法 7餐饮业和集体用餐单位卫生规范 8食品加工销售卫生五四制 9北京市餐饮经营单位安全生产规定 10关于加强食品添加剂监督管理工作的通知 11关于加强餐饮服务食物中毒信息上报的通知 12关于北京市临床营养质量控制考评标准和实施细则中的相关条款 2医院住院患者满意度调查医院职工满意度调查每月住院患者满意度调查表每季度职工满意度调查表中满意和一般两项之和不低于85调查对象医院住院患者医院职工饭菜价格须由采购人和供应商双方协商制定 3遵从首都医科大学附属北京天坛医院内部管理规定及相关制度 4本项目不以盈利为目标供应商有义务确保收支平衡 5员工熟悉中华人民共和国消防法中华人民共和国食品安全法北京市餐饮经营单位安全生产规定和北京市食品卫生监督量化分级管理制度等 6员工餐厅服务工作按照星级三级以上酒楼餐饮服务标准执行 2服务人员要求 1必须持有有效健康证明上岗不得超期使用健康证明建立从业人员卫生档案 2认真执行五病调离制度即对患有痢疾伤寒病毒性肝炎等 HYPERlink httpbaikebaiducomview1110634htm t blank 消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作 3供应商拟用于本项目服务人员中须具有与本项目相适应的且具有医院职工食堂相关工作经验的中级以上厨师队伍和富有经验的管理人员能够满足采购人需求 4售卖服务人员要求五官端正要有一定的沟通及理解能力会使用现代办公设备有较强的吃苦耐劳精神工作踏实认真且具有医院相关工作经验的人员 5所有服务人员需具备初中以上的文化水平具有较强的服务意识 6岗位配备齐全项目负责人食堂经理由较强的管理能力具有丰富的工作经验良好的沟通能力 7从业人员必须身体健康品德良好思想端正责任心强 8从业人员要求统一着装配戴工作卡服装干净卫生具备良好的个人卫生习惯卫生不合格不得上岗 9各岗位人员应持证上岗所有工作人员应为与供应商签订劳动合同的在职人员并且在采购人与供应商双方均有登记备案记录 10认真制定培训计划定期组织管理人员从业人员参加食品安全知识职业道德和法律法规的培训以及操作技能培训 11各岗位人员要求 1餐厅项目经理前厅主管营养师任职要求 1餐厅项目经理具有大专及以上学历或国家认可的其它同等学历具有餐饮职业经理人中级及以上资格认证证书投标人需提供餐厅项目经理承担类似项目的经验介绍餐厅项目经理应熟练掌握英语口语能够使用英语口语进行沟通交流投标人需提供相关证明材料或说明 2前厅主管具有大专及以上学历或国家认可的其它同等学历具有餐饮行业相关资格认证证书投标人需提供前厅主管承担类似项目的经验介绍前厅主管应熟练掌握英语口语能够使用英语口语进行沟通交流投标人需提供相关证明材料或说明 3营养师具有本科及以上学历或国家认可的其它同等学历具有国家劳动和社会保障部颁发的临床营养师或健康管理师资格或其他同类证书在临床营养科的指导下对国际部食堂的营养膳食食谱普食进行指导监管工作参与职工菜肴食谱制定监管营养师应熟练掌握英语口语能够使用英语口语进行沟通交流投标人需提供相关证明材料或说明 4餐厅项目经理前厅主管和营养师均应身体健康持有健康证相同岗位工作5年以上管理经验具备较强的协调沟通能力 2总厨师长任职要求具有劳动保障部门颁发的高级厨师证高级技师及高中以上学历或同等学历者身体健康持有健康证相同岗位工作3年以上经验掌握厨房管理专业理论熟悉菜点烹饪要求主要菜系的烹饪操作及厨艺特长投标人需提供总厨师长承担类似项目的经验介绍 3红案厨师长任职要求具备高中级烹饪技术水平和等级证书及高中以上学历或同等学历者身体健康持有健康证相同岗位工作2年以上经验精通热菜制作的相关知识并掌握相关技能有一定组织协调能力工作认真踏实责任心强具有一定的相关工作经验或经培训合格上岗红案厨师长能够使用英语口语进行沟通交流投标人需提供相关证明材料或说明投标人需提供红案厨师长承担类似项目的经验介绍 4面案厨师长任职要求具备高中级烹饪技术水平和等级证书及高中以上学历或同等学历者身体健康持有健康证相同岗位工作2年以上经验精通面点制作的相关知识并掌握相关技能有一定组织协调能力工作认真踏实责任心强具有一定的相关工作经验或经培训合格上岗投标人需提供面案厨师长承担类似项目的经验介绍 5厨师任职要求 51西餐厨师具备高级烹饪技术水平和等级证书及高中以上学历或同等学历者身体健康持有健康证有一定的相关工作经验爱岗敬业工作责任心强投标人需提供相关证明材料或说明 52其他厨师具备高中级烹饪技术水平和等级证书及高中以上学历或同等学历者身体健康持有健康证有一定的相关工作经验爱岗敬业工作责任心强 6配餐员任职要求必须持有效健康证明经培训合格后上岗具有初中以上文化程度掌握基本膳食要求能够及时与病房沟通准确送递饮食医嘱工作认真负责严格遵守食品安全法 7库房管理人员任职要求大专及以上学历熟知财务知识并熟练掌握使用计算机 3设备工器具要求 1采购人负责提供现有厨房设备餐饮工具供应商应对采购人提供的设备工具合理使用并负责维护维修保养及承担所产生的全部费用以及安全管理对由于因供应商或使用不当造成的设备设施损坏由供应商负责且该费用不列入经营成本 2供应商根据需要在食堂中添加或更新设施设备或进行改造装修等费用由供应商承担经采购人确认后实施 3食品用具容器包装材料应当安全无害保持清洁防止食品污染并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 4食品用具要定期清洗消毒 5食品用具要有专人保管不混用不乱用 6食品冷藏冷冻工具应定期保洁洗刷消毒专人负责专人管理 4食堂管理要求 1建立项目运营管理方案方案应满足采购人的各项服务需求和要求并且由采购人负责监管 2制定收支管理方案经采购人确认后实施建立食堂组织机构健全岗位责任制度安全卫生管理制度安全检查制度食堂管理制度奖惩制度考核制度医院满意度调查制度含住院患者职工食品中毒预案安全应急预案考勤等采购人亦可依供应商建立的制度对其进行考核若不满足要求采购人可对供应商进行相应的处罚 3制定采购方案及采购计划根据实际情况优化采购方案及采购计划 4制定垃圾处理环境保护方案符合北京市相关环境卫生标准要求及污水排放要求餐厨垃圾管理要求 1天坛医院餐厨垃圾实施就地处理率达100的原则需达到绿色建筑评价标准三星等级的标准 2供应商应严格按照天坛医院餐厨垃圾规范管理要求认真执行严禁将餐厨垃圾与生活垃圾混放并用标识注明 5避免浪费供应商应制定相应的节约节能节材方案 6制定定期或不定期卫生安全检查计划将全面检查与抽查问查相结合主要检查各项制度的贯彻落实情况 5食堂工作标准要求按照采购人和供应商双方制定的各岗位工作职责工作要求工作流程认真执行 1放置调料的案台无油滴酱油滴等液体调味品或精盐味精白糖等固体调味品以及汤汁菜片等料缸内的液体调味品表面无飘浮其他液体或固体调味品等料缸内的固体调味品表面无沾染或落有液体或其他固体调味品等 2灶台灶前墙壁及其周边无油滴酱油滴等液体调味品和汤汁等痕迹及菜片油水等 3工作人员应穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生统一着装工作帽工作衣工作裤等着装干净卫生无污渍不湿不油 4双手指甲长度不超出指肚15mm头发须全部包在工作帽内 5灶台抹布干净卫生做消毒处理分类使用不用时洗涤干净叠放整齐 6餐具摆放整齐干净卫生 7各项卫生符合餐饮卫生标准 8在各个工作环节包括采购运输加工制做配餐送餐都应保障食品安全卫生在管理中注重各个细节 9除一次性餐具外所有餐具定期进行消毒做好记录签字工作 10治疗膳食制作要符合对疾病的规定要求管理营养师要进行监督及检查对不符合治疗膳食要求的按照治疗膳食质控流程执行 11治疗膳食尝膳由营养师完成并配合完成记录 12肠内营养制剂室要符合临床营养质控中心的规定和要求并按照肠内营养制剂室的工作职责工作要求认真执行营养师定期监督及检查发现问题及时上报管理员进行整改每天按规定进行紫外线灯消毒并记录肠内营养制剂室闲杂人员勿进 13冷荤间要符合食品安全法的相关规定和要求按照冷荤间的工作职责工作要求认真执行供应商定期监督及检查发现问题及时上报管理员进行整改每天按规定进行紫外线灯消毒并记录冷荤间闲杂人员勿进 14清真类餐饮的制作要符合标准及政策规定 15每日制备膳食均需留样并做好详细记录 16不得在操作间内洗衣服不允许在配餐间及食堂内洗与餐饮无关的任何物品 6收支管理要求 1财务台账管理国际部食堂应建立财务台账台账应真实详细准确便于采购人审查 2收费方式食堂采用刷卡付费形式收费系统由采购人统一建立管理收费额即营业额收入 3成本管理供应商向采购人提供采购计划及采购方案按采购人批准的采购计划和方案进行采购食堂运营管理不能以盈利为目的年度确保收支平衡 4统计统筹定期统计分析经营状况动态调整运营费用使成本费用可控 7采购要求 1肉制品油类的采购由采购人采购招标并由中标方供货中标方提供营业执照食品经营许可证检验检疫合格证等资质加盖供应商及供货方的公章采购人存档备查 2蔬菜类材料必须从正规市场购入提供原材料采购点的营业执照食品经营许可证等资质加盖供应商及供货方的公章采购人存档备查符合国家有关食品安全方面的规定 3各种主食材料米面等辅料调味品及卫生消毒用品消耗品等必须从正规厂商购入并提供产品的品牌和采购点的营业执照食品经营许可证检验检疫合格证等资质加盖供应商及供货方的公章采购人存档备查 4保证质量严禁使用三无产品假冒伪劣过期产品 5每次购入食品如实记录食品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容 6采取账簿登记单据黏贴建档等多种方式建立进货台账 7对超过保质期或者腐败变质质量不合格等食品应当立即停止销售撤下柜台因此而产生的费用由供应商承担 8库房管理要求 1食品与非食品应分库存放不得与洗化用品日杂用品混放 2食品仓库实行专用并设有防鼠防潮防霉通风的设施及措施并运转正常 3食品应分类分架隔墙隔地存放各类食品有明显标识有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐食品要及时冷藏冷冻保存 4储存散装食品的应在散装食品的容器外包装上注明食品的名称生产日期保质期生产经营者名称及联系方式等内容 5定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况对即将到期的食品应当在进货台账中做出醒目标注 6建立库房进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品过期变质霉变生虫及时清理不符合食品安全要求的食品 7食品库房应经常开窗通风定期清扫保持干燥和整洁 9餐饮要求见七4伙食要求 10考核及奖惩措施 采购人要求供应商每月对住院患者每季度对医院职工进行满意度调查一次满意度调查表中满意和一般两项之和低于65采购人有权利终止服务合同采购人将提前一个月告知供应商供应商需配合采购人做好交接工作 七工作规范要求 1餐厅提供早餐中餐值班餐含托班餐晚餐及夜班用餐含订餐送餐手术室门诊病房等区域外送的餐饮服务 2餐厅采用刷卡形式外送餐采用手持POS机刷卡形式就餐禁止现金就餐 3餐厅根据伙食要求制定价格每周食谱菜品售价报采购人审定接受采购人对每周出售主副食的定价审核未经批准供应商不得擅自调整价格 4伙食要求供应商需提供一周不重复食谱含二1供餐运营模式所载内容每2周更换食谱一次 1医院住院患者营养膳食要求 1制定合理科学的食谱完善饮食结构 2符合不同住院患者的营养需求及治疗膳食的要求 3根据患者口味结合营养需求制定标准食谱 4丰富经营品种提高饭菜质量定期征求患者意见 5按季节适时调节充分保障患者的营养需求 6保证菜品色香味和送餐温度 7主荤菜是以肉类或水产类原材料为主 8荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品 9素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品 10餐厅必须提供清真饭菜 11国际部食堂住院患者VIP营养膳食要求厨师须有高级厨师证并能满足营养及治疗需求 12应设有专用治疗灶有专门的营养厨师负责病房营养治疗膳食的制备严格按照营养师配置的食谱执行对配备的治疗膳食食谱有不明之处及时与采购人临床营养科沟通不得擅自更改食谱 13除采购人临床营养科负责尝膳外供应商营养师有尝膳义务做好尝膳记录签字工作如未达到营养治疗的要求有权要求重新制备所造成的损失由供应商负担 14肠内营养制剂室按照北京市临床营养质控中心要求严格执行各项操作流程配制人员必须持证上岗 15提供大众菜小炒风味特色餐饮保证菜品色香味和温度提供各种治疗餐含肠内营养制剂保证每天食谱不重样用餐时间及营养膳食种类要求表1说明 表1用餐时间及营养膳食种类要求 营养膳食用餐时间营养膳食种类及要求备注早餐700800每天不少于10个品种5种以上主食和5种以上汤粥品种治疗膳食上午加餐9001000半流食清流食流食午餐1100120015种以上热菜荤素各半5种以上主食和5种以上汤粥品种治疗膳食下午加餐1500600半流食清流食流食晚餐17001800提供15种以上热菜荤素各半5种以上主食和5种以上汤粥品种治疗膳食晚加餐1900000半流食清流食流食16出餐时间用餐时间前40分钟 2医院职工伙食要求 1主荤菜是以肉类或水产类原材料为主的菜品 2荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品 3素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品 4餐厅必须提供清真饭菜 5提供大众菜小炒明档风味特色餐饮风味小吃及冷荤食品饭菜现点现制作现卖批量制作份数适当保证菜品色香味和温度 6花样品种要求早餐每天不少于20个品种含面点类汤粥类免费供应小菜2种以上午餐每天不少于60种含面点类汤粥类25种以上菜类35种以上荤素比例适中晚餐每天不少于20种含面点类汤粥类8种以上菜类12种以上夜餐每天不少于20种含面点类汤粥类8种以上菜类12种以上明档风味特色餐饮午晚餐每天不少于20种保证每天食谱不重样 7出餐时间用餐时间前15分钟 3订餐送餐要求 1严格执行饭菜出餐时间和做好订餐服务工作 2订餐服务人员及时准确进行送餐保证菜量 3按规定准时开餐每餐所供食品在送餐前15分钟布置完毕 4合理安排送餐人数做到指定送餐地点保证送餐质量 5账目每月公布一次随时接受采购人及上级相关部门检查 6食品原材料不含肉类油类必须从正规渠道采购甲乙双方确认确定供应商必须持有相关资质证书 7建立库房进销存管理台账系统并认真落实出入库程序 8不得使用速冻食品不得在承包区域内加工与本项目无关的食品向医院外部提供 八供应商报价要求 1不超过原材料成本的25作为人员成本费各供应商需在此范围内自行报价且为固定费率值 2不超过原材料成本的3作为供应商的运营管理费各供应商需在此范围内自行报价且为固定费率值 3本项目供应商需负责本项目的烹饪售卖及提供全程供餐服务包含的事项 4供应商需负责本方人员的各项费用含人员招聘及管理 5供应商需负责本区域全部烟道清洗及产生的费用采购人监管验收并存档备查餐厅房屋设施设备维修保养设备添加及更新的费用含基础设施安装改造采购人负责保证所提供的照明水电能够正常使用 6供应商负责购置燃气并保证燃气正常使用承担餐厅经营场所所需水电能源消耗的全部费用工服清洗费用和餐厅物料日常低值易耗品卫生清洁和餐厨具洗刷消毒灭蚊虫等费用 7供应商负责餐厨具丢失及自然损耗率等费用 9供应商负责承包区域内安防消防等安全责任 10食材不含肉类油类由供应商负责采购验收和成本管理采购人进行监管 11住院患者含职工用餐价格将由采购人根据原材料成本供应商人员成本和运营管理费基础上与供应商在签订服务协议后协商执行 12采购人或供应商负责垃圾清运费用 13为职工送餐的成品价格则在售卖价格基础上加收10的人力成本费用 九服务期限 本项目试运行三个月试运行期满后采购人对供应商服务满意后签订壹年服务合同从试运行起时间计算 十经营要求 1工作要求 1采购人对供应商实行监督和管理1有权对供应商的日常服务管理活动食品安全质量价格服务等进行检查和监督2采购人有重大活动时向供应商提出变更就餐时间供应商应予以积极配合如因供应商原因造成延误开餐给采购人造成损失的供应商应负责赔偿3采购人有权监督检查供应商制定的用餐标准4采购人有权要求供应商服务管理人员和主要厨师相对固定并有权要求更换不合格的工作人员供应商需更换管理人员和主要厨师必须书面向采购人提出申请 2供应商1供应商必须严格按照采购人各项规章制度执行2供应商必须服从采购人领导并制定配套的内部管理制度3供应商人员在工作过程中负安全责任如供应商人员发生意外伤亡事故由供应商承担全部责任和相应的经济补偿采购人概不承担任何责任4供应商对采购人在检查中发现的问题和合理化建议及用户的投诉应及时解决并提出整改方案交由采购人存档备案5严禁出现任何破坏采购人工作秩序的行为如出现以下任一违规行为采购人有权单方面终止合同并取消其承包资质由此产生的一切后果由供应商负责①供应商在经营期内若不能严格执行合同②员工满意度65及以下③未经采购人批准把职工食堂的部分经营场所承租给第三方或内部员工经营 2供应商必须使用计算机收费刷卡系统就餐员工预交的费用由采购人统一管理采购人根据就餐员工实际消费情况将隔月结算拨付给供应商如2016年3月结算2016年1月的费用 不得多扣磁卡存款不得负数消费和提现业务不得赊欠账款未经采购人同意不得发放各种形式的就餐券不得采用现金方式交易若发现三次以上现金交易采购人有权无条件终止合同并没收供应商管理费和履约保证金 3供应商负责食堂的饮食安全卫生必须与采购人签订饮食安全卫生责任状采购人严格执行事故责任追究制度如在承包期内发生食物中毒等重大责任事故损害就餐员工身体健康影响采购人声誉供应商必须承担由此造成的一切责任和经济损失采购人有权无条件终止合同并没收供应商管理费和履约保证金 4食堂工作人员在工作过程中的安全责任由供应商负责如厨房设备操作用电用气等不注意安全引起生产事故或发生意外伤亡事故供应商承担全部责任和相应的经济补偿采购人概不承担任何责任情节严重的采购人有权终止合同 5针对本项目采购人提供全部厨房设备设施供应商需根据项目实际需求自行填置保证食堂正常开餐所需的厨房用具及用品供应商所提供的厨房用具及用品归供应商所有 十一为落实政府采购政策需满足的要求 促进中小企业发展政策根据政府采购促进中小企业发展暂行办法规定本项目投标人为小型或微型企业且所投产品为小型或微型企业生产的投标人和产品制造商应出具招标文件要求的中小企业声明函给予证明否则评标时不予认可投标人和产品制造商应对提交的中小企业声明函的真实性负责提交的中小企业声明函不真实的应承担相应的法律责任 监狱企业扶持政策投标人如为监狱企业将视同为小型或微型企业且所投产品为小型或微型企业生产的应提供由省级以上监狱管理局戒毒管理局含新疆生产建设兵团出具的属于监狱企业的证明文件投标人应对提交的属于监狱企业的证明文件的真实性负责提交的监狱企业的证明文件不真实的应承担相应的法律责任 促进残疾人就业政府采购政策根据三部门联合发布关于促进残疾人就业政府采购政策的通知财库2017141号规定符合条件的残疾人福利性单位在参加本项目政府采购活动时投标人应出具招标文件要求的残疾人福利性单位声明函并对声明的真实性承担法律责任中标成交供应商为残疾人福利性单位的采购代理机构将随中标结果同时公告其残疾人福利性单位声明函接受社会监督残疾人福利性单位视同小型微型企业不重复享受政策 政府采购节约能源环境保护政策依据财政部 发展改革委 生态环境部 市场监管总局关于调整优化节能产品环境标志产品政府采购执行机制的通知财库20199号规定采购人拟采购的产品属于品目清单范围的采购人和采购代理机构将依据国家确定的认证机构出具的处于有效期之内的节能产品环境标志产品认证证书对获得证书的产品实施政府优先采购形式为给予适当加分 附件1 国际部食堂人员构成表55人餐厅项目经理营养师各1人合计2人厨师长总厨师长红案厨师长面案厨师长合计1113厨师含切配洗消共用厨具留样红案含西餐厨师面案含切配含西餐合计普食灶治疗灶冷荤特殊饮食灶清真灶早班正常班连班晚班夜班烤烙8211235224服务人员售卖人员保洁人员洗消人员职工餐具送餐人员含就餐时间段合计档口售卖含传餐员自助餐售卖专家区售卖含单间42223417行政配送服务等人员前厅主管库管采购人员夜班值班订餐输机录入人员配餐员含替班洗消人员 2班轮岗合计11010429总人数合计55
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