无锡市梁溪区扬名街道办事处关于扬名街道食堂外包服务的采购需求征求意见公示

（一）项目要求：

本次采购项目为无锡市梁溪区扬名街道办事处的食堂外包服务，食堂餐厅供应早、中、晚餐，晚餐为加班餐。目前街道办事处固定用餐人数为220人，相关需求和服务要求如下：

一、食堂功能布局：

街道一楼餐厅，公共面积近240平方米，可提供约170个餐位。厨房操作间近110平方米，含仓库区域。

二、餐饮运行模式：

投标采用全包管理的餐饮运行管理模式。服务外包单位负责食品原材料采购、核价及成本核算；服务外包单位提供服务人员及技术服务，负责菜点工艺流程实施与管理，按采购人要求提供人员餐饮分餐配送、食堂环境清扫及食品卫生及安全生产保障。街道办事处按合同约定支付服务外包单位费用。

三、餐饮供应方式

1、食堂餐厅供应早、中、晚三餐，晚餐为加班餐，全年开餐。一般情况下，早餐时段为8:00-9:00；午餐时段为11:30-12:30，晚餐时间段为17：00-19：00。目前街道办事处固定用餐人数为220人，由于工作性质，中餐不定时会有外来工作人员用餐，就餐人数不固定；晚餐为街道办事处加班工作人员，用餐人数不固定。服务外包单位需具备保障上述情况的人员力量及服务能力，并根据实际情况灵活做出调整。

2、餐饮供应品种：

（1）早餐为套餐或自助餐模式，每天供应牛奶、稀饭、各类点心等，点心品种不少于5-8种，小菜不少于5-6种，主食4-5种，每天调换2-3个品种。

（2）午餐为自选餐、面条、盖浇饭等为主。每日中餐菜品不少于8--10个品种，以主荤、小炒、蔬菜为主，根据就餐员工的要求可制作部分品质高的菜肴，满足不同层次的消费群体。

（3）晚餐为固定套餐为主，餐标15元/人。每日晚餐菜品不少于6-8个品种，以主荤、小炒、蔬菜、水果或酸奶等为主。

3、伙食标准：

固定用餐：早餐自选套餐每位7元/餐，中餐自选套餐每位15元/餐，晚餐套餐每位15元/餐。

四、采购人提供的条件

1、采购人提供厨房设施设备、排风设备、排污设备、餐桌、桌椅、水、电、气等厨房设备设施的无偿使用权和设备维修费用。

2、采购人提供办公室（值班室）1间，食品仓库1间的无偿使用权。

五、服务外包单位的责任

服务外包单位负责泔水、废油定点处理、食物原材料质量把控及加工制作、销售、管理团队、厨房设备维护、厨房和餐厅清洁、厨房餐厅虫害等控制,并负责外包服务区域内的防火防电防水等安全工作;服务外包单位各类材料等进出库必须经街道办事处审核确认。

六、服务要求

1、服务外包单位应是一支精干、高效、专业、敬业、健康有品牌的餐饮服务团队，有能力为用餐人员提供安全、优质、高效、满意的餐饮服务。企业内设机构必须齐全，有为类似项目服务的经验，有严谨的人事、财务、销售、业务管理体系,注重企业文化。

2、服务外包单位为本项目配备的人员应为该单位自身员工。

3、严格执行《食品卫生法》的各项规定，所有服务员、洗菜员、厨师人员必须持健康证上岗，服务外包单位负责每年不少于1次健康体检，严格执行清洁消毒规定，不得提供变质、变味的饭菜。

4、所有员工进入岗位前必须穿戴统—工作服，使用—次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋，所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。

5、严格遵守采购人的用餐时间，保证—日三餐按时正点开餐，在开餐前15分钟确保所有饭菜品全部摆放到位，开餐前5分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。

6、用餐期间厨房保证食品菜肴不断档，就餐人员离开后及时擦拭干净备第二餐次人员使用，用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。

7、日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无蝇、无虫,无鼠害，排油烟设施罩清洁不滴油。

8、服务外包单位管理人员每天应到现场巡视，听取意见，对食品卫生、现场环境及服务质量等问题及时整改。

七、其他说明

1、食堂人员配备：厨师3人，厨工8人。

2、服务外包单位自负盈亏，投标报价须包括：食品原材料、人员成本（包含但不限于工资、社保、福利费、加班费、调配增加费等为保障采购人正常用餐的人员投入费用）、管理费（服装费、低值易耗用品、利润、体检、培训、政策性规费以及所有不可预测的风险成本）、税金等完成本项目所需的一切费用。

3、餐厅需维修、维护和添置设备、设施，由服务外包单位书面上报审核通过后，费用由采购人承担。

4、服务外包单位未经采购人同意，不得在厨房内进行食品外加工，一经发现将作违约处理。

5、采购单位有权对服务外包单位每天菜品的份量、质量、品质色味进行监督、验收。

6、在经营过程中，因服务外包单位管理、工艺流程等工作不到位，引起病源性传播、食物中毒等安全问题，一切责任由服务外包单位负责，并承担相应的法律和经济责任。

7、服务外包单位员工在合同期间所发生的工伤、生病住院、意外伤（亡）害等费用均由自身承担。

8、服务外包单位要教育所属员工要以“餐厅”为家，爱护“餐厅”桌椅等物品，尤其是不能有监守自盗及其它违纪犯法行为发生，否则，依法纪追究其责任。

八、付款方式：

食堂正式运营，合同签订后十个工作日之内支付合同总金额的30%，于每月月底支付成交方上月合同价款的5%，全年达标后则支付合同价款的10%。

（二）其他说明：

本项目最高限价为168万元，服务期为一年，投标供应商根据餐标按自身情况自行考虑报价，自负盈亏，服务期间服务范围内不再调整结算价，结算价按投标报价/12个月计算，月结外包费用。

招标文件中凡涉及到品牌及产地的部分均可用同档次或高于其品质的替代。