西餐厨房设备维修保养——恒鼎商厨百科

一、西餐厨房设备维修（扒炉）

    扒炉是用来煎扒菜肴的商用厨房设备，在西厨中必不可少，常放在西餐明厨中。

    （一）常见故障及维修方法

    燃气扒炉构造比较简单，燃气扒炉的常见故障：点不着火，回火，或者是主火工作时会灭。

    1、点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。

    2、大火过虚，放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部，必须把前面的挡板拆掉才能看到。

    3、火焰持续燃烧不灭，可能就是燃气阀温控坏了，需要更换燃气阀（燃气阀和温控是一体的，要更换温控就必须更换燃气阀）。

（二）日常保养方法

    1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣；

    2、定期检查燃气管道和阀门，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修。

    二、西餐厨房设备（烤箱）

    西餐常用简易烤箱和万能蒸烤箱，其中万能蒸烤箱科技含量比较高，温控精准，不易出现故障，如果出现故障需要专业人士维修。咱们就来说说简易烤箱吧。

    （一）常见故障和维修方法

    简易烤箱常出现的一般故障有：跳闸合不上，温度持续加热不停，温度上不来，设备有电源但不能启动。

    1、跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是，一般为电热管损坏。这种故障比较常见。

    2、温度持续加热不停——一般为温控仪表损坏，或者交流接触器损坏，需要更换新配件。

    3、温度上不来——首先确定电源线有无缺相，如无缺相，一般是加热管损坏，需要专业人员查看。

    4、设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护，手动复位就好。

    最后，当您平时用完，建议及时清理炉腔和烤盘等附件上，残留的菜肴汤汁和食物残渣，用干净的湿抹布擦净即可。如果有油渍不易清除，可以拿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭，再用干净的抹布擦拭干净。