商用厨房加工设备的种类

商用厨房加工设备主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及面点制作的和面、包馅、成型等设备。

1.蔬菜加工机

蔬菜加工机通常配有各种不同的切割具，可以将蔬菜、瓜果等烹饪原料切 成块、片、条、丝等各种形状，且切出的原料厚薄均匀，整齐一致。

2.蔬菜削皮机

蔬菜削皮机用于除去土豆、胡萝卜、芋头、生姜等脆质根、茎类蔬菜 的外皮，运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。

3.切片机

切片机采用齿轮传动方式，外壳为一体式不锈钢结构，维修、清洁极为方便，所使用的刀片为一次铸造成型，刀片锐利耐用。切片机在厨房常用来切割各式冷肉、土豆、萝卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用频率很高。

4.食品切碎机

食品切碎机能快速进行色拉、馅料、肉类等切碎、搅拌处理。不锈钢刀在高速旋转的同时，食物盆也在旋转，加工效率极高。食物及盆盖均可拆卸，便于设备清洗。

5.绞肉机

绞肉机由机架、传动部件、绞轴、绞刀、孔格栅组成。机架为一箱体，传动也很简单，电动机输出皮带轮经一级减速，把动力传递给绞轴旋转。绞轴是一根螺旋推进轴，用以输送 肉块。该机还可用于绞切各类蔬菜、水果、干面包碎等，使用方便，用途很广。

6.和面机

和面机主要有两种类型，立式和面机和卧式和面机。和面机一般 由机架、减速器、搅拌器、料缸等部件组成。立式和面机的优点是，面团在搅拌时，作用力平稳，和面均匀，料缸易清洗并且更换搅拌器方便。卧式和面机的优点是结构简单，一般大容量 的和面机均采用卧式。

7.多功能搅拌机

多功能搅拌机结构与普通搅拌机相似，多功能搅拌机可 以更换多种搅拌头，适用搅拌原料范围更广，如搅打蛋液、和面、拌馅等，也可用于搅拌西点奶油，具有多种用途。

8.擀面机

擀面机又叫压面机。擀面机是用于水面 团、油酥面 团等双 向反复擀制达到一定薄度要求的专用机械设备，具有擀制面皮厚薄均匀、成型标准、操作简便、省工省力、工效明显等特点。

9.馒头机

馒头机由机架、减速箱、螺旋送料器、切刀机构、成形辊等部件组成。使用时，首先启动机器，然后将拌和好 的面 团均匀地投入送料器 中，同时注意面团要靠近拨面叶，以保证连续供料 以及馒头坯重量的均匀，使用调节手柄可适当地控制馒头坯的重量。