厨房设计的基本原则|粤有厨业设计厨房设备
厨房设计的基本原则
粤有厨业设计原则前三条：保证生产制作流程的合理；保持人流和物流的通畅；避免生食与熟食，污碟与净碟的交叉。
粤有厨业设计原则第四五六条：备餐间一定紧靠餐厅，热菜烹调须同备餐间相邻；为免交叉，洗碗间、冷菜间、酒水间可不靠餐厅；面包间、冷菜间、烧烤间尽量设专间。
粤有厨业设计原则第七八九条：出菜与收碟尽量分开，分不开必须宽1.8米以上；冷藏尽量用工作台款式，有利于空间利用；墙架、墙柜、吊架、层板可增加储藏空间。
粤有厨业设计原则最后两条：宁可缩小操作面积，也不可不守住通道的最小宽度；宁可减少切配面积，也不可减少烹调设备
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