厨房策划的重要性和方法

厨房策划的重要性：
公用厨房策划可分为经营策划和厨房策划

经营策划:主要由经营管理人员完成,包含经营规模、档次、服务对象、菜系、经营模式特色服务、厨房组成、选用设备、装修风格、文化特色、资金投入等与市场销售有关的内容。

厨房策划:根据经营策划确定厨房在建筑中的位置、厨房组成、区域划分、技术要求、技术实现及厨房投资预算等厨房设计内容。

厨房策划服务于经营规划,又决定着经营规划的成败。经营策划需要厨房功能的保证,决定厨房的所有设计取向。经营策划必须从市场出发,结合现实条件确定经营决策。公用厨房设计总是要“客户至上”,遵从客户的要求。但是,在现实中总会遇到脱离现实的要求,需要厨房设计人员详细分析并加以说明。

经营策划和厨房策划密不可分,职责区分还是明确的,厨房设计的主要责任是完成厨房策划与设计。所以,以下主要介绍厨房策划的相关内容。
公用厨房策划内容：
要对厨房进行综合分析,对厨房整体进行粗线条的构思,厨房布局设计必须大处着眼,小处着手。包含主通道走向、大致区划、功能区域、流程设计、所需主要厨房设备等主要构思厨房策划是厨房布局具体设计的第一步。厨房决策人在选定厨房位置时就会有初步的策划。设计人员必须先做好策划再着手设计,策划做得正确细致,成功率就高,这样做有利于提高工作效率。只有宏观做到心中有数,局部设计才会有条不素,起到事半功倍的效果好的策划方案不是一步就能策划到位的,有时需要反复思考、修改,听取多方意见策划的难点在两端:小一档次很高的小店;大一星级酒店在现实中,有些经营者的想法并不清晰,大多数只有大概的打算,说不出来或不说,或者提出的设备清单也只包括主要设备,其他的直接交给设计人员考虑,希望有更好的参考方案。

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