厨房设备怎样选择吗

公用厨房设备选择配置的重要性

随着社会的快速发展，人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了更高的要求，不仅要求出菜快，还要色、香、味、形、营养无可挑别，对公用厨房的烹调技艺提出了近于苛刻的技术要求，也对厨房设计和设备配置有了更高的要求，首先就体现在对厨房设备的要求上。

 ">

随着现代科学技术的发展，各种厨房设备都在应用先进的科学技术，过去用一台锅灶烹制所有主副食的时代已经过去去，厨房设备技术进入专业化、多样化、高效化、智能化的时代。厨房设备种类型号繁多，而且许多厨房设备专业专用，尤其是主食加工设备，没有互换兼用性，缺一种设备就缺少一种工艺功能，因此，选择配置厨房设备就更加重要。

(1)选用厨房设备是策划设计的首要问题。工欲善其事，必先利其器。在厨房策划设计时会出现以下情况:经营者不提出设备清单，只说明大致要求;">

(2)厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求，要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计，厨房设备选配错误就是不合格的方案。

(3)厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求，确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量，才能选择最合适的厨房设备。但是，根据实际需要和具体情况，还要考虑环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题，这就需要设计人员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时，只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则，正确选配各种设备。

(4)厨房房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备，厨师工作得心应手，才会提高工作效率。如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要，则则必然会影响工作效率。

(5)厨房设备决定厨房运营效益。厨房设备有许多技术指标，有能耗、可靠性、质量、维修等。选购时把不住技术关，必然误事，增加能耗。

厨房设备选配

选择厨房设备是厨房建设都要经历的过程，要根据经营者的需求进行选择。厨房设备不是一步就可以选择到位的，由于设计人员与使用人员所处角度不同，在策划、设计、实际采购等不同阶段，考虑的重点也在不断递进。

(1)厨房设备选配阶段划分

厨房设计人员在选配厨房设备时要分成两个阶段，即粗选与精选。完成厨房设备配置也要分成设计选配与设备选购阶段。

1)粗选:设计人员在厨房策划时，根据甲方要求或根据实际需要，先要粗选厨房设备，也就是根据设计原则和经过计算，初步选择一些设备，保证配套设备与房确定的工艺功能相匹配。

2)精选:在设计时，由于环境条件限制和实际搭配的需要，还要进行设备型号、数量、外形尺寸的调整，这就是精选。在实际设计中.，与经营者协调意见之后再调整设备是必需的，最后才能达到布局合理、流程顺畅、满足经营要求的优化设计。

3)设计选配:在厨房策划设计阶段，主要根据经营规划的工艺功能需求、食品安全规范和枝术指标配套原则进行设备种类、型号、数量的选配。

4)设备选购:在厨房设计方案确定之后，所需要的厨房设备型号、数量已经确定，厨房管理人员考虑多方面因素，例如，设备性能、质量、价格、功耗、使用寿命、造型、档次、火力、能耗、安全可靠性、维修等参数，来进行设备选购。

科学合理的厨房设备选配原则是设备选购的基础。在厨房设计时只有设计选配正确，设备选购才能优化性价比，优中选优。

(2)厨房设备选配程序

厨房管理人员和厨房设计人员设计厨房房时都要从选择设备开始，也就是开一个什么样的店，配一个多大的厨房，要用什么设备的问题。一般是按程序进行。

1)要根据经营规划确定厨房规模档次、类别、菜系、工艺要求，确定需要选用的配套设备。厨房管理人员会提出一个粗略的设备要求，设计人员也会有一个初步的设备选配计划，这就是设备粗选阶段。

2)根据国家与地方法规的具体要求配齐确保食品安全的设备。

3)根据经营的菜系、工艺要求、风格特色选用专用的配套设备。

4)根据就餐人数和经营的菜系确定所需要的设备种类、型号和数量。

5)在主要设备选定后，还需要选择满足功能需要的配套设备。比如，确定了所需要的灶台种类、型号和数量后，还需要选择与之配套的调料台、打荷台、切配工作台、水池、冰柜等套设备。

6)根据经营规模档次、厨房环境确定设备的档次，如种类型号、材质等。

7)在设计中还需要根据环境条件调整设备型号、数量和尺寸，完成厨房设备布局方案，交审查。

8)设计方案确定后就可以进入设备选购阶段了。

9)在厨房施工完成后，还要对厨房进行复尺，确定所有选定的设备可以顺利安装，如果化较大，就需要再次调整设备。

粤有厨房设备：http://www.yychuye.com/news/show_56.htm