厨房设备选购原则

厨房设备选购主要是在满足技术指标的前提下考虑经济指标。厨房决策人和设计人员都需要对设备有更深一步的了解，要进行市场调查和产品性价比比较。一般情况下，厨房决策人是实施主体，设计人员做好技术推介。以下从使用角度说明选购设备的思路方法。

(1)认真挑选是必要的

我国时具行业发展参差不齐，厨具加工的工艺标准难以规范量化。制作过程中，人工加工的成分还比较多，设备精度、工艺水平、材质、配件差异也比较大。不同厂家的同一种设备、同种型号，其性能、质量也存在差别，有时差别还很大。因此，综合性价比，认真挑选厂家和产品是必要的。

(2)厨房设备选购要有专人负责

选购设备的人员需要具备多种技术知识，既要知道厨房工艺需要，又要懂设备技术。了解越多失误越少，最好选择技术比较全面的人负责。

(3)满足功能要求才能提高工作效率

厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据工艺技术要求，选择满足技术要求的种类型号；然后，要了解详细的性能指标，选择保证产出量、产出速度高、能耗低、价格合理的设备，要比较并核实关键的技术指标，如用电设备的耗电量、冷冻和冷藏设备的制冷效率、炉灶的能耗等。选用节能高效的设备，不仅能提高工作效率，还还能降低使用成本。

(4)广泛比较性价比才能减少投资与使用成本

选择了设备的种类型号后要进行询价，相同的设备有时价格差异很大，要广泛地比较性价比，货比三家，优中选优。按照不同设备确定不同的选择重点。例如，台案、车架主要考虑材质工艺；熟制、制制冷设备首先确保满足技术指标要求，其次看能耗指标，不能只看价格。

(5)要看制作工艺水平

厨房环境比较恶劣，厨时房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关。只有深人了解具体制作细节节，才能确保使用寿命。还要看板材厚度、材质，焊口平整水平等。

(6)注意节能指标，选择新技术、新产品

由于科学技术发展很快，厨房设备技术更新换代也很快。选择技术成熟、运行可靠的新技术、新产品可以提高工作效率、降低能耗。不仅要看技术指标的介绍，还要看实际使用的效果，特别是有使用体验的人员的感受。

(7)使用可靠方便的原则

所选设备应操作简便、故障率低、维修方便。厨房房环境较差，工作人员使用设备时不会特别精心，所以厨房设备的可靠性是一项重要指标。一且设备损坏，即使有良好的保修和维修服务，也会造成经营上的损失。

(8)环保卫生的原则  

厨房设备，特别是接触食物和餐具的厨房设备，必须符合卫生环保的要求，不能污染食物与餐具，影响就餐人员的身体健康。

(9)使用安全的原原则

选用的设备应符合安全可靠的要求，具有不易燃的防火功能；旋转的设备有可靠的保护装置；接电设备有可靠的耐水绝缘防护，确保不漏电。

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