什么叫西厨？西厨介绍

什么叫西厨？西厨介绍

西厨就是西餐厨师，指烹饪欧美国家风味餐食菜肴的厨师，是相对于东亚而言的欧洲文化饮食圈子，西餐厨师因为职务的不同有着不同的称呼，但是对于中国食客而言，一般都会用Chef来称呼西厨。除了有许多国外的Chef来华工作，我们国内也有很多的厨师选择从事西厨的工作。

西餐厨师的职务等级相对来说比较分明，分为：厨师长chef 、副厨sous chef、头厨 Demi Chef、二厨 Commis 2、三厨 Commis 3、厨工cook、帮工staff，每一个层级的从业人员都需要逐步的晋升，之后也会担任一些管理类的职务。

西餐厨师在烹饪的时候，除却法餐涉及到的用料会比较广泛之外，一般都没有中餐的选材范围广。西厨手下的食材一般分为两大类，动物性原料： 包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等。

西餐一直给人一种安静的感觉，从固有的西餐文化上就是如此，西餐厨师在烹饪技法上也有此方面的习惯。无论是用刀处理食材、微火烹饪、还是调味，西餐厨师自有一种方式。此外西餐注重摆盘，好看的摆盘一直是西餐厨师们不懈的追求。

人们对于西餐厨师的印象中，一般都少不了琳琅满目的刀具，细致的分类让每一把刀都有着专门的用途。西餐厨师的刀具囊括：剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、削皮刀、切片刀、锯齿刀、格兰顿刀、面包刀、调理刀、修边刀、剖虾刀、桂皮刀等诸多种类，如此精细的分类也成为了西餐的文化之一。相对于中餐厨师工作环境烟火缭绕的浓墨重彩，西餐厨师的工作环境更像是传统写意的工笔画。由于西餐进餐顺序严谨，流程颇有讲究，西餐厨师的工作台一般都整齐优雅。西餐大多为蒸煮、烧烤、生食类菜品，做菜产生的油烟较少，所以整个工作环境也比较整洁。

文化的差异反应在厨师身上也相当明显，无论是外国人还是中国人，在西餐厨师岗位的工作难免会受到几分西方文化的影响。西餐厨师在休闲的时候也稍微会西化一些，和相熟的朋友品品酒喝杯咖啡、去感兴趣的餐厅试试菜、登山垂钓等，在休闲时间放松心情缓解压力是西餐厨师的选择。

西餐更多的是个人的学习和修炼。在学到烹饪知识之后，西餐厨师会通过自己的实际操作去感受这一方法的可行性，或者基于此加以改进都有可能。