传统的烧腊工艺，烧腊师傅则在烧味间进行紧张忙乱的查看或是重复乏味的体力劳动，给烧制的食物翻面与移动、在太空炉边汗流浃背。而出品也随时可能因为火候或烧味师傅的改变而糟糕。随着科技发展，现代新型厨房已经不是传统后厨的样子，新型全自动智能烧鹅炉能代替烧味师傅，烧出来的口味也更加的统一和标准。

其实，全球烧味菜单上100%的菜肴都可以使用全自动智能烧鹅炉来出品，这一设备已经在香港流行多年，然而在中国，更多的烧腊师傅仍在使用传统的烧制方式。全自动智能烧鹅炉通过加热方式产生大量热气，经由循环风扇将热量均匀分布到烤箱内，加热过程中设置烤箱内底部加有水份，提高烤箱内部湿度，让食材达到外焦里嫩的口感。它结合了烤、蒸的优势，烤制时间短、原材料不缩水、多汁，还能增加香气、色泽均匀，香脆外皮，其实也非常适合粤菜烧味、北京烤鸭使用，对于菜品的设计与制作也非常有帮助。

越来越多的餐厅开始引进新智能设备、创意厨具，改变烹饪的方式，出品更多更健康、更有风味的菜肴，后厨也越加智能和环保。工欲善其事，必先利其器。全自动智能烧卤这类新型设备的使用是种趋势，也是一场中餐厨房的革命。