餐饮领导人，该以怎样的态度去对待餐厅智能化厨房？

2016年，中国大陆首家麦当劳未来智慧概念餐厅也在北京王府井正式开幕。之后“无人餐厅”、“机器人餐厅”等智能化餐厅不断涌现，很多餐饮品牌借此为噱头进行营销，但因智能化程度不够，让机器人餐厅陷入“有噱头无价值”的争议中。到了2017，随着智能自助点餐工具的成熟，人工智能技术的进一步成熟，餐厅智能化得到了进一步发展。

智能化，于行业于餐饮而言都是一个循序渐进的过程。在智能化还无法对市场产生决定性作用时，已经看到未来智能化苗头的餐饮连锁企业已经开始提前布局，树立品牌形象。也因为这些布局，所以当技术和配套服务跟进后，餐厅厨房智能化明厨亮灶才会在餐饮业内占据越来越高的份量。

新餐饮模式下的餐饮领导人

对市场极其敏感的餐饮领导人，在面对新兴模式时的态度就像西伯利亚的蝴蝶，瞬息之间的决定关系着餐饮连锁门店在未来是否会被市场所淘汰。处在变革中的餐饮领导人，不外乎三种：处于行业先驱者的总是少数人；大多数在稳扎稳打随大流；当然，还有一部分人总是慢半拍。

“先驱者”如人人湘开启了国内的“四无餐厅”：无服务员、无收银员、无采购员、无专业厨师。敢于创新的经营模式及魄力，使得其成为行业的焦点。虽说创新意味着风险，但没有差异化的产品才是引爆餐饮连锁企业的炸弹。

“随大流”的好色派沙拉，成功之处在于将自己的产品大众化之后，仍保留那一点“小众”的感觉。从现代人关注的“减脂增肌”切入，搭配运动营养学配方做产品推广，将品牌业务覆盖到华南地区的成熟商圈，之后开始重点考虑拓展华北和华东的市场。

“慢半拍”的餐饮品牌们消失速度远超过行业创新速度。互联网市场中，信息来源不够快速和准确，眼光不够超前，将会以吊车尾的地位被消费者推着走。前些年微信支付、外卖兴起时，那些在消费者养成习惯后才开始改变的商家，无形中错过红利期。

餐饮领导人人如何拥抱智慧化厨房？

尽管餐厅厨房智能化这个概念已经开始普及，但是对于部分餐饮领导人而言餐厅厨房智能化仍是一个宽泛的词汇。何为智能化？餐饮的哪些环节需要智能化？这里并不能一概而论，因为这取决于你餐厅厨房的当前状态，才能知道需要在什么地方进行强化和升级。

任何的新模式智能化，都应以旧模式为参考，进行有建设性的优化。结合传统餐饮的运营特征，餐厅智能化可以从以下四个方面着手。

减少人力成本支出

“三高一低”，是餐饮领导人近几年提的最多的词汇，也是一座绕不过去的大山。随着国内经济结构的调整和发展，人力成本在未来将在餐厅经营成本钟占据更多的比例。在这样的市场背景下，很多餐饮领导人会思考，资金是该投资人工还是机器。毫无疑问，当智能化机器逐渐成熟之时，机器的投资价值将远远高于人工。

优化经营模式和链条

餐饮连锁是一个庞大的链条产业，涉及到采购、出品、服务、经营等环节。庞大的环节，意味着存在问题和诟病的地方会非常多。目前，更多的餐厅在思考，如何将新技术应用在旧模式上，逐渐进行优化，为品牌打下牢固的地基。

精准有效的新营销

目前，国内的智慧化餐厅发展紧随互联网的脚步。如此一来，餐厅在智慧化进程中，从点餐系统连接后厨炒菜机器人，并实现客人在点餐的时候，后厨炒菜机器人就会识别客人点的菜单进行配对食材，根据客人的饮食习惯知道客户对什么调料过敏忌食：就离不开大数据这个词汇。大数据是一种信息资产，是餐饮连锁餐厅了解消费者、调查市场、调整品牌布局的重要依据。

塑造品牌形象

餐厅智能化明厨亮灶是一个更庞大的工程。它所涉及的行业链条更广，技术更深。而在人民最担心的的就是食品安全问题，现在都是看得见吃起来才放心的时代，，大多数的餐厅厨房智能化明厨亮灶更像在提前布局，树立品牌形象。

互联网影响和变革在餐饮行业中，其实是人与市场之间的沟通。不要光看到餐饮创业失败的越来越多，所以就开始质疑：餐饮创业到底靠不靠谱？无论干什么，创业都是有风险的，但如果有更多更好的工具、方式、大数据去降低创业风险时，为什么不跟着市场潮流跑起来呢？