商业无菌的检查一般是在根据产品PH范围进行相应的温度保温后，对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求；如果生产需要判断胖听的原因，则必须进行微生物鉴别培养！但对于保温后正常的产品，需在无菌状态下进行留样后，对感官与PH进行检查（PH变化一般以0.5为标准），通常下都要进行镜检，看是否存在细菌增殖现象，如果有细菌增殖，则必须将留样品进行细菌培养了。如果镜检也良好，则可直接判断商业无菌！

所有用于巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌加工的优质A级原料奶，以及所有优质A级巴氏杀菌奶、超巴氏灭菌奶或无菌加工的奶和奶制品的生产、制造、巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌加工，均应遵循、符合本章所列的表1中有关的《化学、微生物和温度标准》及各项卫生要求。

巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌处理应是连续完整的，此外，除了对奶和奶制品进行合适的冷藏外，不得应用任何其它方法以达到除菌、杀菌的目的。在大罐运输稀奶油、脱脂奶或低脂奶时，以分离奶油为目的而对生奶进行一次性加热，其加热温度乳制品是以生鲜乳及其制品为主要原料，添加或不添加其它辅料，经加工制成的，供人们直接食用的产品，称为乳制品。按照我国市场上出售的产品，乳制品大致可分为：液体乳类、发酵乳类、浓缩乳制品类、乳粉类、乳脂类、干酪类、传统乳制品；以及含乳冷冻饮品、含乳饮料类。

液体乳  

液体乳是以生鲜乳为原料，经过有效加热杀菌处理后，灌装出售的供消费者直接食用的液体牛乳。液体乳品种包括：杀菌乳、灭菌乳和调制乳三种类型。