小作坊如何立足？ 下禁令严监管建场地三管齐下助生产

过年期间网上流行起了一组对比图，在外面美艳十足、光彩照人的都市男女过年回家却成了灰头土脸的翠娥、大贵们，得到了万千网友的点赞认同。深入一想，许多人回家后的吃食也发生了翻天覆地的变化。平时去超市买些蔬菜，回家后的菜场菜品新鲜类别却不够多;偶尔会去餐厅里吃些精致甜点，回家后爸妈从小作坊里买来些糕点、豆制品堆到你面前，不断叫你多吃点……

小作坊食品种类丰富，通常涵盖了几乎所有的传统食品，米线、米粉等面制品，豆腐、腐乳、豆皮等豆制品，麻花、豆米糖这类休闲食品，花卷、面包等面食，米酒、高粱酒等酒类……可以说多数馋劲儿可以在小作坊里得到满足。在生产上，他们通常使用最为简单的食品机械设备进行产品生产，如年糕生产过程中引入年糕成型机，其他步骤由人工制作完成。

然而多数人一说起小作坊，脑海里浮现出的是脏乱的生产环境，通常整个食品生产空间都很暗，四处的墙面，生产设备各处充满灰尘，只有与食品接触的地方仍是光亮的，让人不由生出一丝可能只有食物是干净的古怪来。这种简陋的生产条件、生产工艺、生产设备让不少年轻人犹豫着不敢吃。另外小作坊通常零散分布于大街小巷，给相关食品生产部门的监管带来极高难度。

小作坊难道只能就此消失?当然不是，目前多个地区尝试通过各种手段保障小作坊的食品生产安全。总结来说有以下三点：一是下禁令，通过颁布法令法规禁止小作坊生产容易发生食品安全问题的食品;二是严监管，对小作坊生产进行登记监管，形成社会约束力;三是建场地，结束部分小作坊生活区生产区不分的现状，改善小作坊的生产条件。

首先是为小作坊食品划定生产食品的范围，鼓励其在范围内申请生产许可证明。小作坊从业人员少，一般也很少有食品生产的证件，因而如果对一些生产工艺要求高的产品进行生产就容易引发食品安全问题。目前多个地区对小作坊的食品生产进行了限制：湖南岳阳出台《岳阳市食品生产加工小作坊禁止生产加工食品品种目录(2018版)》，允许小作坊申请加工是个大类中的部分食品品种，并且对低加工风险的地域美食放宽了条件，以扩大地方美食的吸引力;安徽毫州则将17个大类的60个品种划入禁止生产目录，并计划关闭无照无证的非法小作坊，引导小作坊的安全生产。

其次是将小作坊食品纳入监管体系，对其加强监管。在食品安全日益获得重视的当下，小作坊食品的食品安全情况令人担忧。一般地区会有针对专门食品品类的专项检查，通过食品安全快速检测设备的抽检进行食品安全的检查，近日黑龙江、辽宁等地就对酒类、肉制品、糕点制品等品种的小作坊进行专项检查，严格规范小作坊的生产行为。也有的地区将小作坊纳入常规检查体系，甘肃省近日印发《关于餐饮业质量安全提升工程的实施意见》，指出将在2020年实现食品小作坊登记备案率和监管覆盖率达到95%以上。

最后则是开辟固定场地助其改善生产条件。小作坊的启动资金少，因而生产条件通常较为简陋，通常对食品的原料、加工、成品不作区分，甚至与生活区混杂，生产条件极其恶劣。内蒙古巴彦浩特通过建立工业园区帮助小作坊改善生产条件。工业园本身实行分区，隔离面食、熟食、豆制品等产品生产，其内配备监控室进行作坊生产的统一监管，将小作坊变身透明厨房。并且设立了快检室，通过专业食品快速检验检测设备对园区食品进行快检，保障食品安全。在这种情况下，入驻的小作坊食品生产商也自觉团结起来对设备进行换新升级，以豆腐生产为例，该园区有十一家小作坊合作成立豆制品加工坊，丢弃了原先灰尘遍布的生产设备实现流水线生产，产量、质量均得到提升。