东莞大排档迎来明确标准 新规背后的该做与不该做

本文笔者整合了行业最近出台的部分法律新规，包括东莞出台大排档标准、天津传统名吃将有法可依、北京规定餐饮大气排放标准。对这些新规进行的内容、所涉及的技术设备、发展现状等进行简要阐述。

东莞出台大排档标准

据了解，东莞出台了大排档标准，对小餐饮的场所、储存、清洗等七个方面做出了明确要求，如小餐饮店的选址要距离垃圾场、污水池等污染源25米以上，并且烧卤熟肉制品不能再室外销售。这一标准的实施，将有利于规范小餐饮经营秩序，提高食品安全管理，让消费者吃的安心。

在其规定中，还说到经营糕点类食品和自制饮品的商家应设置分区操作，配置专用的冷藏设施、消毒设施等。拿糕点来说，这一食品对安全与品质的要求非常高，糕点类食品对温度较为敏感，生产过程也极易产生细菌等，所以在工业化生产中都会用到专业消毒机、冷藏车、冷库进行加工与运输等。由此看出，标准中的这一要求十分有必要。另外，标准还指出制作快餐食品的店家应配备配餐间，如果没有配餐间就必须要有具备加热或冷藏功能的密闭食品售卖柜，且不得在室外销售，这一目的其实也是为了保障食品安全，维护消费者舌尖上的安全。

天津传统名吃将有法可依

据悉，天津市餐饮行业正式发布《天津市地方传统名吃制作加工技术规范》团体标准，成为天津市餐饮行业首个团体标准。该标准明确规定了杨村糕干的制作场所、设施设备、术语、加工工艺、卫生标准等具体要求内容。

此项规范的出台实施进一步促进了天津市餐饮业转型升级以及可持续健康发展，并有效提高天津餐饮知名度和影响力，为消费者提供高品质的地方美食。所谓的杨村糕干是一种主要由大米与白糖，经过浸泡、搅拌、发酵、成型等多道工序加工而成的地方特色食品。传统的制作工艺是手工，但随着科技发展以及消费不断升级，利用成型机、搅拌机等现代自动化设备来满足庞大市场的需求，实现高效、高品质。事实上，工业化制作出的产品品质可能更高，因为传统手工的食用安全没有保障，现代制作的一系列严格生产步骤能为产品质量保驾护航。

北京规定餐饮大气排放标准

近期，北京市制定并发布了《餐饮业大气污染物排放标准》，详细规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物与非甲烷总烃这三项污染物的排放限、监测要求及分析测定方法。

值得一提的是，该标准的出台势必会为餐饮油烟净化设备市场带来新商机。所以，相关制造企业要把握住这一机遇。不仅是餐饮商家，为全方位治理油烟带来的环境问题，各地相关政府还对家庭油烟进行整治。如长沙市计划今年将推进完成8万多户老旧社区的餐厨油烟净化治理，把传统的老式排风扇被改为油烟净化设备。我国对于餐饮油烟的治理活动还在持续进行中，制造企业面对市场大量需求，还是要秉持品质为上的理念，杜绝鱼龙混杂现象。此外，在机遇的另一面，挑战也接踵而来，直面挑战就需拿出硬实力，用产品说话。