现代化油炸设备让油面筋质感柔韧、保质期长

笔者看到网络上流传着一篇文章，称面包粉中的高筋粉和蛋糕粉中的低筋粉都有毒，并且会致癌。这种说法实为谣传，因为无论是低筋还是高筋，都是面粉天生特有的。低筋和高筋的判定是看面粉中面筋含量高低，面包的和面需要用到高筋粉，这样的面团会具有较强韧性。低筋粉则更适合用于蛋糕和饼干等烘焙食品的制作。

上述有提到面筋一词，所谓的面筋是面团在清水中反复搓洗，洗掉其中淀粉和杂质后剩下的物质。比如我们平常吃麻辣烫、火锅中常见的油面筋。吃过油面筋的人都知道，它的口感、质感非常柔韧，而且保质期较长。

通常来说，豆制品由于本身特性保质期都较短，油面筋却有较长保质期，这还要归功于油炸。从油面筋字面意思上来看，就与“油”息息相关。油面筋属于传统美食，以前多为手工制作，将筛过的麸皮加盐水，用人力踏成生麸，再把生麸捏成块状，放入油炸锅内，制成球形的中空油面筋。

随着消费升级，面对如此庞大的消费需求，现代自动化机械在保证原有高品质的基础上，显得更有效率。现代的油炸机与传统油锅相比，在性能、质量上更上一层楼。网带输送系统、油温控制系统、自动刮渣系统、热油循环系统等等实现油炸机的自动化、机械化。拿网带输送系统来说，输送的速度可以根据产品的种类与油炸时间进行随意调节，而且许多入料口一般会采用隔热材料包裹，保证了操作人员的安全，避免烫伤情况出现。

现代化油炸设备优势还不止于此。再举例来说，如佳特机械所制造的面筋油炸生产线，承载油水混合工艺设计，更节省油量、延长使用周期，并解决油炸食品酸化超标的问题。此外，设备采用变频调速器进行控制，使油炸时间能够在二十秒至十五分钟内相应调节，满足各种油炸品类要求。更值得一提的是，该油炸机的后续清洗工作也十分简便，企业将电动葫芦提升系统设计其中，这样一来烟罩可以单独提升，也可以与油炸区同时提升。

吃过油面筋的人都能感受到，其口感与质感十分柔韧，而这不仅与面筋本身的特性有关，还与油炸前的搅拌也有一定关系。搅拌的均匀程度对成品口感十分关键。市面上也不乏一些油面筋的搅拌机，如隆昌多辉生产的油面筋搅拌锅、雅辰机械的油面筋炒锅、鼎晨机械的油面筋电磁搅拌锅......非常丰富。这些搅拌锅一般会有多种加热方式，包括电加热、电磁加热等，以供不同客户需求。

一台优质油面筋搅拌机首先要让物料搅拌均匀，这就要看其设备的翻转功率、旋转功率等方面，所以生产企业在选购时要考虑方方面面，并按目的选购，比如搅拌机要看搅拌均匀效果等;油炸机要看各项自动控制性能等。同样的，制造企业无外乎在质量、功能上下功夫，增强设备自身硬实力，结合服务、宣传等软实力，取得客户青睐。

笔者小结：最后对文章开头的流言进行辟谣，高筋粉和低筋粉是面粉中与生俱来的，并不是后期添加物，也没有所说的致癌、有毒问题。油面筋就是面筋食品，如今收到广大消费者的喜爱，柔韧质感与搅拌脱不了干系，而酥脆口感与长时间保质期是油炸使其实现。所以说，一款食品所拥有的口感、风味等，生产工艺对其影响非常大。