誉州实业冯军：技术核心是全方位的燃料节能

酒店厨房的整体设计的确是所有厨房设备经营者的主业，但随着举国上下各行各业都开始大力提倡节能环保的重要性，厨房配套设施从设计到生产再到安装，都应该以节能环保的概念为指引来进行。当厨房设备与节能环保挂上了钩，其中所蕴含的科技含量就呈几何级数地递增了，节能器、打火器，以及燃油灶的核心技术的研发和生产，投入大门槛高，还须要等待相当长的一段时间来接受市场的检验，让许多厨房设备经营者都望而却步，所以目前市场上冠冕堂皇地挂上“环保节能灶具”牌子的厨房设备究竟能否达到广告宣传那样的品质，这一点上还是被打了一个大大的问号的。

相对于整个业界，有实力有资质的节能环保设备制造销售一条龙性质的企业可谓凤毛麟角，其中，上海誉州实业发展有限公司赢得了不少好评和认可。位于上海外滩的华尔道夫大酒店就是誉州的客户，可见的装潢和服务无不给人以超五星级的极致奢华体验，相对的，在非工作人员无法进入的厨房重地，则以节能环保为首要考量标准选择了誉州实业，从而实现了低成本和高品味的完美平衡。获得举世闻名的五星级大酒店的青睐，是对誉州实业最大的褒奖。

谈到节能环保的设计理念，誉州实业的总经理冯军先生对此津津乐道。在他看来，“目前国内节能灶的技术水平整体上还并不先进，但这却是整个市场发展的大方向，只有以投入来换取技术使自己的产品具有特殊性和优势地位，才能从竞争中幸存下来。”设计师这项职业就是要依靠自己的创造能力来对一个行业产生影响，而设计工作则要以正确的概念来加以引导才能获得成效。在厨房设备这个领域里，所有的设计都是要具备功能性的，都必须伴随着具有现实意义的概念。而冯总和他的誉州所选择的概念就是：节能、环保。底下是上海商情报(简称商报)的采访内容。

商报：在您看来，誉州实业从最初创办至今，走过了一条怎样的道路?

冯军：最初，当我抱定了做实业的想法后，我和我的合作伙伴们首先看好的就是节能行业。现在回想起来，正是因为当初的方向选择非常正确，才会有现在誉州这样顺利的发展。我们创办企业的理念一直都是“环保与节能”。发展至今，我们誉州经历了节能燃烧器的研发、实验、生产、市场推广，以及之后的承接酒店、饭店厨房节能改装工程、承接设计整体绿色节能厨房工程等几个大阶段，业务面在不断地扩展，提供的技术与服务也更加专业化，可以说始终都在保持着大踏步地向前迈进。

那么经过这么多年的发展，誉州实业是否形成了一些独特之处?

冯军：众所周知，酒店饭店的厨房里所使用的灶具主要有中餐炒灶、蒸箱、低汤灶、大锅灶等，这些灶具配备的灶头大多都是沿袭了上世纪七十年代的老产品，由于技术含量相对低下，其热效率与目前高昂的燃料价格已无法匹配，而安全性和使用功能也无法满足厨师、餐饮业主的需求，这就是目前厨房灶具行业面临的主要问题。在国家推行了“节能减排”政策的影响下，近年来节能灶市场开始受到越来越多人的关注，其中蕴含的商机也被越来越多人发现。

誉州就是在针对餐饮行业用户需求进行产品开发，我们的独特之处就在于，整个研发过程都邀请了用户全程直接参与。根据对产品实际使用过程中收集到的各项数据指标进行分析，来对功能进行不断改进，不断推陈出新;根据对用户使用状况的调查，来把握市场的走向，以便调整我们的研发方向。我们自始至终都在坚持，依靠技术与服务的力量来获得市场份额。

华尔道夫大酒店厨房

对誉州实业这样经营范围广泛的企业而言，节能环保是否就是竞争力的核心?节能环保这样的理念是否涵盖整个生产和经营过程?

冯军：我们誉州实业的技术核心就是全方位的燃料节能，我们只从事全面提高燃料利用率的研究。在商用方面，我可以这样说，我们“节能+环保”的理念可以涵盖所有需要明火加工的领域。因此，提供全方位的节能服务，以及生产销售高质量的环保产品，是我们在酒店灶具市场上的核心竞争力。通俗一点地说，我们誉州就是一家专业提供节能技术的服务型公司。

瑞吉红塔大酒店厨房

上海瑞吉红塔大酒店

酒店用品业普遍都被认为是缺乏科技含量的行业，您认为誉州的产品是否算是其中为数不多的具有相当科技含量的产品?

冯军：对于这个问题，我从一开始就要进行一下纠正。酒店用品业的其他分支我不了解，但单就厨房灶具这个领域而言，说它缺乏技术含量，是非常错误的。

中国餐饮业主要以中餐为主，讲究“色香味俱全”，在烹饪过程中，需要厨师掌握大火明火快炒等技术，相应地对炉灶的火焰也会有各种不同的要求。炉灶的核心部分是燃烧器，也就是炉头和炉芯，其燃烧方式与耐烧程度直接关系到厨师的烹饪效果和酒店饭店的经营成本，厨师的工作效率以及酒店饭店的盈利状况与炉灶使用的便利程度是密切联系在一起的。

我们可以这样算一笔帐，目前全国700万家餐饮企业，2100万只炉头，每天消耗燃料47万吨，每年消耗17000万吨油气能源，合人民币1000亿。因传统炉灶技术含量低下，存在严重的空烧现象，使50%左右的燃料被浪费，全国餐饮业每天浪费19万吨油气，每年浪费的燃料合人民币400亿元。而如果所有餐饮行业都使用了节能环保灶具，就以我们誉州的产品为例，材料上使用了耐火材料铸造，并通过电子感应器使炉灶达到“锅在火在，锅离火灭”，厨师抛锅不断火的状态，几乎完全杜绝了空烧的现象，大大减少了燃料浪费量。以我们获得的数据进行测算的话，每年节约下的能源合人民币可以达到100个亿。有这样的功效的行业，还能认为它是缺乏科技含量的吗?当然我还是要王婆卖瓜一下，我认为我们誉州的产品在整个行业中可算是更加高科技的。