厨房设备浅谈高端中式餐饮连锁之路

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】“标准化”是中餐扩张发展的症结所在，同样的菜名，不仅一个厨子一个味道,甚至同一个厨子的心情，都能影响到菜肴的味道。中餐市场之所以缺少一批强势品牌的连锁店，多为不成规模的散兵游勇，究其根本，便在于未“标准化”。没有标准，就无法复制单店的成功模式，快速发展也就变成空谈。

然而近年来为了企业做大做强，建立业界强势品牌，满足经营的快速扩张需求，传统中餐的这种随意性悄然发生了改变，许多企业开始探索连锁发展的有效方法，思考门店快速复制的路径：全聚德在烤鸭制作工艺方面研究了一系列的标准；眉州东坡控制菜品味道的秘诀在于建立了中央厨房；东方既白对其产品确立了标准操作流程……

在净雅，“标准化”更是连锁经营的先锋军。对于连锁企业来说，标准化等同于产品模型与制造型企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制。不同的是，对于餐饮企业而言，这个模型更复杂，涵盖的内容更烦琐。

为了让这些烦琐的内容清晰起来，自2008年6月开始，净雅与IBM合作成立“管理变革”项目组，集中精力攻坚业界困扰高端餐饮连锁发展的难题—标准化。围绕企业品牌、营运、供应链等方面进行制度、技术、基础设施的变革与创新，将繁复的企业模块梳理为战略管控、人力资源、客户关系、财务管理、物流管理、基建管理、物业管理七大体系。

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