严琦：餐饮业采购管理应纳入国家法律法规

中国厨房设备网（http://www.cfsbcn.com/）  日期：2013.3.12  来源：厨房设备

严琦：餐饮业采购管理应纳入国家法律法规

目前，餐饮行业的食品安全主体第一责任人是餐饮企业法人代表。严琦对此表示有待商榷。她认为：“餐饮企业食品安全主体第一责任人应该是行政总厨、厨师长，他们才是食品安全的守门员，是最后的把关人，法人代表只是食品安全的法人监管第一责任人。餐饮单位的采购管理应该纳入国家的法律法规，要让供应商、采购人员知道，吃回扣不是一般的商业贿赂，是跟消费者的健康息息相关的，是要负法律责任的。她表示应加快推动餐饮行业的立法工作。

严琦认为，餐饮行业具有一定的特殊性，餐饮行业的从业者某种程度也是食品安全问题的受害者，因为餐饮食品的源头不在餐饮业，比如农残超标的蔬菜，先进入农贸市场，然后进入超市，最后才到餐桌。她说：“我们保证了每一样东西进入餐桌的时候，都有质检报告的合格产品，但是有质检报告的合格产品都是安全的吗？从源头到餐桌这个环节，我们管不了，我们只能够管每一样进入我们餐桌的东西，都有质检报告，都能追根溯源，包括我们用的食用油的流向和进出，都是公开的，可以接受消费者的监督和职能部门的监督。”

“但是如果一家餐饮单位从农贸市场购回去的产品出现了问题，除了这家餐饮单位要承担责任，再没有一个人或部门承担责任，这是一个空档，这无形中增大了餐饮企业的成本，而且不利于整个行业发展。餐饮行业感到最困惑的就是从源头到餐桌这个环节的监管问题。”对此严琦建议，现行的食品安全9部门多头管理的机制应进行改革。

最后，严琦还给媒体提出了一条建议：“在舆论监督方面，不要只曝光做的不好的，要把做的好的，怎么做的，也及时传递给老百姓。要用正能量的东西，正确引导消费者。”