厨房设备的宠儿节能低碳环保电磁炉

作者：www.cfsbcn.com 编辑：CFSBCN

【中国厨房设备网】为什么电磁炉是环保型厨房灶具？大家看到一个传统的中式炒炉，我们中餐的厨师在工作的时候，都有非常大的火焰在燃烧的时候。正常自然环境的燃烧不够，满足厨师的需求，这个时候就需要鼓风机进来补充大量的氧气来助燃。我们为了让火焰燃烧有各种各样的燃烧剂，最多是预混制，无论是什么样的状态，即使它是预混制它也燃烧并不充分。

我们也可以看到相关的数据，中式炒菜灶具的热效率标准，浙江省的标准给了不同的等级，其中中式炒菜炉热效率25%就是合格的，这个只是在实验室的环境，然后我们厨师在刷锅、起锅洗碗的时候不会把锅停掉，大量的时间是在空烧的状态。我们根据实际的测算，炒菜的热效率不到20%。电磁炉的工作原理是什么？是让导磁的锅具，自身产生热，没有热传递的过程，我们炒菜时大量的热能出来，把我们自己加热了，而它是通过自身导热，没有热传导的过程，我把锅从炉子拿开就自动停止，我放过去以后自动开始，就像是电路的闭合和断开一样，这样的情况下热效率是90%以上，同时正是因为电磁炉，它大大降低了工作环境，比如说把工作环境降温10度以下。排风空调也需要那么大的功率。第三点，比如说我们现在特别是在上海这样的城市，餐馆都是在闹市区，寸土寸金，如果你使用罐装气，你按照消防法的规定必须要有单独的储藏空间，如果我们把这个空间省掉，作为营业的空间，增加我们的利用率。几个方面来讲，电磁炉节能效果非常明显，我一个客人，就我们上海的一个客人就跟我讲，他有七家店，四家用的全电磁炉的厨房，每家店一年省40万人民币，一年就可以省一辆奥迪汽车，我看过这是我们实际用户的情况，比如说按照美国能源部的统计数据，所有的服务业中，餐饮业的能耗最大，而在餐饮业中，食品加工的过程，又是在这个智能过程中发现最多的。社科院提供的蓝皮书，我们国家超过半数以上，餐饮企业他们的能耗的费用占营业费用的10%，这是非常大的一个数值。如果有新的设备，可以大幅降低我们的运营成本，提高我们的效率。

第三个问题，是否可以完全取代燃气？这个我想目前不能这样讲，不能说完全取代燃气，比如说由于它的工作原理的局限性，最好的情况下，特别是大功率的电磁炉，需要有导磁的材料，比如说430的钢材，这个材料要含铁，导磁才被电磁加热。再一个电磁炉的加热的优势更多体现在接触性的加热上，比如说烘、烤还不行，刚刚看到的数据，烘、烤的东西热效率比较低，我不好说完全取代，但是大多数情况下蒸的炖的烤的完全没有问题。下周在新加坡举办的HHA，亚洲酒店展会，展会期间有中餐宴席争霸赛也是使用我们的电磁炉，大多数的情况下都没问题。

商用电磁炉的未来趋势，一个是智能化、自动化，我想将来无论是电磁设备就是更加人性化，更利于人机的对话，提高它的自助化程度。菜单还有一些命令行的软件在里面，让设备变得更加智能更好使。

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