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工作原理：
饭店、酒楼和家庭中，餐具器皿用毕，要进行消毒，才能保持清洁卫生，继续使用。传统的消毒方法，用将餐具器皿放在锅中蒸煮加热。温度上升到100度时，餐具器皿上的细菌和病毒，才会被彻底杀灭。这对耐高温的陶瓷!金属餐具器皿，无关紧要。然而，一些塑料!玻璃等材料制成餐具器皿，因耐不起高温，在高温蒸煮的过程中，易变形，甚至发生爆裂。有了消毒柜，这些问题就可以迎刃而解了。
常见的消毒柜有上下两层。上层采用电子臭氧消毒法，下层采用远红外高温加热消毒法。上层的消毒柜内，有一组电子升压电路，能形成6000伏以上的高压，使空气电离，产生臭氧。臭氧是一种强氧化剂和杀菌剂，它的原子结构很不稳定，极易逃逸出单个氧原子，充满在消毒柜中，四处飞舞。单个氧原子遇到餐具器皿上的细菌和病毒，就会立即进入它们的细胞内部，使它们迅速氧化，破坏他们的结构与氧化酶，将它们全部杀死，起到消毒作用。臭氧还能扩散到消毒柜的各个角落，使消毒更加彻底.

下层的消毒柜内，有一组远红外发热元件，散发出的远红外热，最高温度可调节到>100度，照射在餐具器皿上，使细菌和病毒受热而死，进行高温消毒。
使用消毒柜时，要分清具餐器皿的质地和材料，不耐高热的应放在上层消毒，以免受热损坏。

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