果木牛排炉是一种专业通过果木燃烧产生的高温让牛排在短时间内通过温度让牛排内部发生变化，让牛排外焦里嫩，味美多汁，炉烤是通过比较温和，间接的方式来加热食物，典型等额炉烤加热方式，是通过热辐射，热传导和热对流的方式，不同的烤炉厂家或是有无旋风机构都会有些加热效果上面的区别和差异，若要细分，炉烤和烘焙很多原理都是相似的，只是烤制的美味不一样，炉烤主要是以肉类和蔬菜等较多，烘焙主要是以面包，蛋糕，糕点等居多

因为加热方式是先加热炉壁，再由炉壁产生的热辐射，加上流动的高温热气来加热食物，所以较间接，但是比较均匀，也适合用大片和厚片的食物，或是比较软嫩的部位，像牛排中的菲力，肋眼，纽约克，战斧，牛小排等都适合炉烤的方式加热，另外，鸡肉，鸭肉，鹅肉等美味和蔬菜类等也可以用炉烤的方式来料理，也因为间接加热的关系，所以炉壁的材质会影响加热的效果，导热慢的材质，保温效果和均匀度就会比较好，炉壁是耐火材料等做的效果会比金属的要好。

使用烤炉，还可以看情况增加烤制美味的风味，在炉火中添加一些有味道的木块，如荔枝木，苹果木，龙眼木等，或是在烤炉内放置果木，制造烟熏效果，都可以增加风味。