湘菜大师许菊云代表：提升中国餐饮业国际竞争力

中国厨房设备网（http://www.cfsbcn.com/）  日期：2013.3.12  来源：厨房设备

“我每次去国外做烹饪表演，都会带上浏阳的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜，原汁原味的湘菜让老外们赞不绝口。其实，中国菜有着很多洋粉丝!”全国人大代表、湘菜大师许菊云近日在两会上提出建议，要提升中国餐饮业的国际竞争力，让中餐“走出国门”，让老外爱上湘菜。

现状：中餐馆出国褪变成快餐店

“早些年，很多中国人到国外第一谋生手段就是开餐馆。”许菊云说，在近年的出国访问中他了解到，中餐行业是海外华人的传统行业，也是很多华人初到异乡创业生存的首选行业。

“在国外，很多小型的中餐馆都成了快餐店。”许菊云告诉记者，虽然中华饮食文化已成为连接世界华人华侨的重要纽带和基础，却难登大雅之堂。由于海外中餐馆大多为家庭式小规模经营，专业人才缺乏、菜品单一、风味质量参差不齐，不仅无法表现中国饮食文化的丰富内涵，更不能真实展示中餐营养健康的一面。

故事：湘味海鲜让老外赞不绝口

“中国菜也可以在国外做出新口味，老外觉得与西餐相比别有一番口味!”2002年，许菊云应邀去澳大利亚进行餐饮文化交流，用当地最好的鲍鱼和湘菜调料，烹制的“湘味”海鲜让现场的外国朋友一饱口福，大为称赞。

“湘菜的传承发展，只有不断推陈出新，走出国门，才能成为世界了解湖南的一张特色名片。”许菊云说。

建议：中餐申请世界非物质文化遗产

“法国政府公开表示要申请本国烹饪文化为世界非物质文化遗产，而有几千年历史的中国烹饪却仍停留在手工和口头传承方式过程中。”许菊云建议，要成立专门组织，通过包括中餐申请世界非物质文化遗产、全球巡展、孔子学院交流等在内的有影响力的交流活动，全面宣传中国餐饮文化。

他建议，要设立专项资金，制作表现中餐与时俱进、注重文明、讲究科学、营养美味的形象广告，适时在欧美主流媒体进行刊登和播出，展示中餐的全新形象。

同时，“要确立中餐标准，加大烹饪人员的培训”，他建议，委托相关组织在国外开展中餐认证工作，使一批在国外的中餐馆达到国内优秀中餐企业的水准。通过培训提高外海餐饮业从业人员的技艺和素质，进一步扩大中餐业在海外的质量、品位和档次。