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生铁，含碳很高的铁碳合金。生铁锅一般用灰口铸铁，性硬，脆，一打就破，所以只能浇铸成型。熟铁是通俗讲法，实际上是含碳量极低的铁碳合金，就是低碳钢。性软，韧性极好，可以反复锤打成型。看锅的双耳，用铆钉铆上去的一定是熟铁锅。因为生铁锅用铆钉铆得话，锅会被打坏的，只能整体一起浇铸出来。而熟铁锅一般用钢板冲压成型，假如带耳一起冲压，压模的外形比较复杂，且模子易坏，所以耳是另外装上去的。最后看外形，生铁锅的锅口边缘锐利且不很平。熟铁锅没有这种现象。听敲击声音当然也是一种办法，不过你假如没经验的话，仍然辨别不出。生铁锅的优点在于，生铁锅加热慢，但保温性好。所以炒大锅菜一定是生铁锅好，炒出的菜好吃。缺点是锅的使用寿命短。熟铁锅的缺点在于，虽然加热快，却冷得也快。非凡是炒大锅菜时，这个缺点非常明显。本来锅烧得很旺，菜一放进去，锅就凉了，得等锅重新烧热。这样炒出的菜不太好吃。熟铁锅的优点在于使用寿命很长。一般家庭用锅，因为你炒的是小锅菜。熟铁锅的缺点并不明显，和生铁锅几乎没有差别。但使用寿命却长得多。但假如农村里的那种大灶用锅，一定是生铁锅好，原因还有一个，就是熟铁锅使用时间长了会变形。生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好!

专家提醒，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物

近日，“特富龙”被曝出“可能含致癌物”，而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。为此，人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑，那么，究竟用什么锅是安全的？世卫组织（WHO）专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。

使用铁锅安全

铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人的炊具之一。

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁直接。

铸精铁锅各有所长

为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，记者近日走访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量下跌，而铁锅备受消费者青睐。在超市的货架上的普通铁锅多是“苏泊尔”、“中华”、“龙锅”等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低；而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。

销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

选购使用有诀窍

不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？

业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。

而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

新三星锅厂成立于2002年，座落在全国铁锅生产基地——山东省滕州市， 我厂集研发、生产、销售、服务为一体，是目前全国规模较大、设备先进的铸铁专业生产制造商。拥有全自动气压锅机,抛光机等160台,工人200余人,工程师10余人     我厂主要生产各种高中低档铸铁锅,主要产品有：特制钢模锅、不锈精铁锅、新一代健康炒锅、康邦多用电炒锅，硒铁双耳锅，营养炖锅、精铸煎盘、精品盒装锅，民用铸铁锅等十多个系列，300多个规格，年产量可达300万余口。产品畅销全国20多个省、市地区。欢迎广大用户来厂参观，指导！

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