厨房设备分散 生产制作多为手工

【中国厨房设备网】
1)    厨房设备分散，生产劳动凭借手工
 
厨房设备目前难以全面适应大多数厨房的生产现状。但是现代酒店对厨房设备的投入已经非常大了！为什么仍然会出现设备紧缺和设备损坏严重的现象呢？原因在于整体酒店的任务分工不细致，所以设备过于分散和重复，对于不常用的设备根本不明确如何维护。没有专业的管理和使用。坏了就报修！厨房内的菜点品种繁多。生产批量小，必须少配勤烹。技术要求复杂，腌煎熏烤反复制作。如果建立一个中心主厨房，半成品加工的主要任务集中在这里，相关的机器设备合理的分配，集中管理维护和使用，降低手工带来的差异，统一标准、降低成本。
 
2)    手工制作导致成品差异
 
生产人员的体力，耐力不同，认识，审美水平不一致，考虑问题的方式，深度角度不一样，必然出现厨房生产及成品的方法，质量和结果多样化。受教育程度不同，技术熟练度，加工烹调方法和对成熟度的把握就会不一至。所以要统一就要有标准！很多标准只有通过对各类机器设备合理专业的使用和维护来完成。
 
3)    手工制作难免劳动强度大
 
随着厨房生产机械化，社会化的不断普及，劳动强度自然会逐步降低，但一时还无法被取代。1.工具笨重2.长时间持械操作的劳累。3.切炒端倒无不消耗较大的体力。4.厨房生产制作的手工性，既有方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果的一面，又有仁者见仁，智者见智，使厨房产品的质量出现　千差万别、难以控制的另一面。

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