【中国厨房设备网】在商用厨房、酒店厨房里，冷菜生产的卫生管理非常重要，首先在厨房布局、厨房设备配置和用具安排上都要考虑与生的原料分开。其次，切配食物的刀具要专用，切不可既切生食，又切熟食。各种用具、 砧板、抹布也要专用，切忌生熟交叉使用，而且这些用具要定期进行消毒。
譬如砧板可以使用酒精烧制，杀死表面的细菌，抹布需要用消毒液进行消毒处理。再次操作的手法要尽可能简单，不要将熟食在手中摆来摆去、摸来摸去，将被污染的几率降到最低。最后装盘工作不可过早，装盘后不能立即上桌的应使用保鲜膜封存，并进行冷藏。生产中剩余的产品应及时收藏，并尽早用掉。
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