厨房制冷设备的介绍

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】厨房制冷设备，只要有冷冻冰箱和冷冻保藏库等，温度大多设定在-23—-18℃，主要用于长时间保存低温冻结原料或成品。
1.小型冷库

冷库是根据设定，用来冷却、结冻或冷藏各类食品，并保持食品原有的营养成分、味道及色泽，防止腐败变质的专用制冷设备。按其冷藏或冷冻温度的高低可将 冷库分为高温库和低温库。

(1)高温库实际上就是冷藏间，一般采用冷风机或冷却排管等形式制冷。高 温库的库温一般为0?10℃，主要储藏水果蔬菜、蛋类、牛奶、熟食品和啤酒等。

(2)低温库也就是结冻冷藏间，制冷形式与高温库相同，低温库的库温一般为-23—-18℃，主要储藏肉类、鱼虾、家禽等。

2.冷藏柜

厨房用的冷藏柜容量要比冷库小得多，但比电冰箱容积要大。冷藏柜占地不多，使用方便，是厨房冷藏少量食品的主要设备。冷藏柜多为对开门或多门型，日常用的冷藏柜按容积分，有0.5立方米、1立方米、1.5立方米、2立方米和3立方米等。

冷藏柜按冷藏温度的不同分为高温柜（一5?5℃)、低温柜（一 18?一10℃）和结冻柜（一18℃以下）。因冷藏柜箱体负载较大，因此一般都用角钢和钢板焊接成箱架，箱体外壳用不锈钢板制作。

3.电冰箱

(1)冷藏电冰箱仅用于冷藏食品它的冷藏室温度在0-10℃，有的带有冷冻室，冷冻室温度一般为一12?一6℃，可短期冷冻少量食品，并可制作少量冰块。

(2)冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在，18℃以下，可用于食品较长时间的冷冻。

(3)冷藏冷冻电冰箱是用途最广的电冰箱，它由一个结冻室和一个或几个冷藏室组成，既可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。

4.冷藏食品陈列柜

冷藏食品陈列柜实际上是冷藏电冰箱的一种，其特点是用特制玻璃作门，可看见内部的陈列食品。有的陈列柜四周都用玻璃，并且内有可旋转的货架。冷藏食品陈列柜一般放在酒吧、快餐厅等公共区域。

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