厨房菜单是餐饮业的营销工具

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】餐饮企业就是要通过菜单的媒介作用、来推销餐饮服务、餐饮产品，使之成为一个很好的营销工具。菜单是厨房管理人员分析菜肴销售情况的基础资料。厨房管理人员可以定期对菜单上每项菜肴的销售状况、顾客喜爱程度、莱肴的价格敏感度进行分祈和调查，从中找到菜看生产计划；菜肴烹调；菜肴定价上的问题更有效地帮助管理久员更换菜肴， 改变计划，调整价格，完成餐饮企业的菜肴销售工作。

菜单成为销售的工具，它就麥种形式出现。首先可以成为艺术—份装帧精良的菜单，能够使顾客感到心情舒畅，能让顾客体会到餐饮用心经营，进而对餐饮企业留下深刻的印象。比如四川眉州东坡酒楼，将菜单的封面用本板来制作，完全像一本吉书改纸张做封面的俗套，加之上面篆刻名人语句，既具有乡生气息,叉有文化品位很能引起顾客的兴趣；还有些经营私房菜(今种由过去官府私家菜演变而来的菜肴形式）的饭店，在菜单上动足了脑筋，他们将菜肴的名字写在竹片上组合成一本竹制菜单，客人每点一个菜肴拿出菜名广递给服务人员。整个点菜过程很具有艺术的美感，仿佛有古朴遗风一般。其次可以成为宣传品。作为宣传品的菜单已经不是固定在餐厅中使用了，它可以成为赠送的宣传单，可以成为图片，可以成为台历等等。

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