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【中国厨房设备网】炒锅岗位是负责厨房所有菜肴烹调的工作部门，其作用不言而喻。一般炒锅要设立专职的主管，多是头锅，负责炒锅的—切事务，其直接上司是厨师长。
头锅及炉灶员工的工作程序
①准备厨房炉灶、油烟净化系列、蒸煮系列等厨房用具，开启炉灶、排油烟机，之处于工作状态。
②对不同性质的原料，根据烹调要求，分别进行焯水、过油等初步熟处理。烹制各种调味汁、酱，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作。
③开餐时接受打荷的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。按出菜顺序对热菜食品进行烹制。宴会菜单按先后顺序烹调系零点菜单则按点菜顺序烹调。
④结束时，收拾各种炉灶厨房用具，送冼碗间清洗，将各种调味汁、酱加盖摆放好。关掉水、电、气的开关。妥善保管剩余食品及调料，擦洗炉头，清洁整理工作区域。
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