厨房设备炒锅的岗位职责

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【中国厨房设备网】炒锅需要很多厨房设备的用具，比如：炉灶系列，蒸煮系列，厨房配件等厨房用具。但说的炒锅岗位的分工如下：
（一）炒锅岗位的分工
炒锅岗位的分工一般是按技术水平的高低来分。

头锅：通常是炒锅岗领班。处理原料较名贵、技术要求较高的菜，或特别的贵宾、客人特别要求的菜肴。有的饭店考虑到经济实力和技术实力的问题，通常厨师长也可兼做头锅。

二锅：烹制中、高档的莱肴，配合头锅完成灶前的烹调工作。头锅不在时，顶替头锅的工作，其实他是厨房承上启下的关键人物，需要有较高的技术水平。

其余锅：处理平常小炒、调酱汁的工作及对菜肴进行半成品加工。

(二）头锅的岗位职责

①负责厨房的炉灶全面工作，合理安排分工。

②主理烹制高档或大型筵席、高档菜肴。

③指挥、辅导帮锅厨师的烹调工作和烹调技术。

④与头砧师傅配合拟定筵席、零点餐等，并策划增添、创制菜肴新品种。

⑤监督、检査炉灶的卫生工作和菜肴的加工质量^

⑥负责炉灶人员的人事安排和考勤工作。

⑦督促炉灶节约用电、水、油、煤气。

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