常用的附件厨房用具

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【中国厨房设备网】勺、铲在厨房操作中主要作用是搅拌、调和及装盛菜肴。同时勺还是一种量度的工具。厨房中使用较多的是手勺，与餐厅中使用的汤勺不同，厨房使用的手匀多为熟铁制品，一般不使用木制、塑料制和陶瓷制品。勺子的容量多100-400g不等，一般视习惯而选用。铲子在厨房中也是不可缺少的，西餐厨房中的手铲有三种式样，一种是带宽条孔的，一种是有圆孔的，一种是实心无孔的。无孔的手铲在中餐厨房中使用较多，尤其是粤菜操作中多用手铲和手勺配合使用，而其他风味的菜系中较少使用.

过滤器物

过滤器物在廚房操作中是必不可少的，主要有漏勺、笊篱、网筛（油隔）、过滤器几种。其中漏勺是用不锈钢制品制作的扁勺形物，上有许多的圆孔，可以沥除原料上多余的油分。笊篱是竹制手柄，用钢丝编成勺形器物，用手隔离原料，尤其是水分较多的蔬菜，沥水速度比漏勺怏。网筛（油隔）是用钢丝编成的勺形器物，不如笊篱扁，呈半圆形，有粗细之分，既可以为原料沥油，又可以过滤油中的渣滓及过滤其他原料。过滤器一般只有西餐用具，呈倒圆锥形，四周和底部有孔，细密度不同，目俞中餐中也有使用。

调味罐是用于盛放调味品的器物。形状有桶形和方形两种，多由不锈钢或塑料制成

调味匙

调味匙其实是一种计量器物，尽管形状与调羹一样，但用途不同于餐厅的调羹，多为不锈钢制品。其容量在;3-4g不等。粤菜中多使用调味匙，这样调味计量相对准确，避免了手勺直接接触调味品，污染、粘带调味品，使调味的准确度下降。

油桶

油桶是一种没有任何把柄或提耳的圆柱形容器，多为不锈钢材质，容易清洗和保持干净的并表。过去传统的厨房多使用陶制的油钵，既笨重又易碎，使用起来很不方便，不过目前厨房中已经看不见这种材质的油桶了。

除上述器物外，从安全角度考虑炉灶应该配备点火枪,尽量避免使用纸张作引火的材料，防止鼓风开启，纸张四处飞舞,既不卫生也不安全；从卫生角度考虑炉灶厨师一定要配备几块抹布和刷帚，抹布要分开一块用来刷锅，另一块用于擦桌子块用于擦盘子，而刷帚用于刷锅，尽量不要用抹布去擦锅，这样才能保证菜肴的卫生。

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