厨房装修布局中考虑员工的劳动效率

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】员工的劳动效率一定要依赖厨房的合理设计和布局。通常厨房的生产要具有合理的流程线路，如果在布局和设计中没有选出最佳的厨房构图，而是用画定厨具设备打乱生产的淹程，就会使工作的员工疲于奔命,这样在同等的劳动时间员工所创造出的价值就不会高。所以要提高员工的劳动效率，应从以下几点来考虑。

生产线路的安排要遵循，①以工艺流程的走向为依据。要使生产操作方便，必须布局好厨房，形成流水作业，如任何一间厨房的生产都是从收货处：加工台、站板台、配菜台、炉灶台、菜台的流动过程。不能颠倒流程的次序，否则必将造成工作中的混乱状况。为了保证厨房工作的正确流入可能进行分区设计如加工区、清洗区力备餐区 等等，②选择最佳员工工作的流向。应该设计最方便、路程最短的工作线路，比如砧板与炉灶最好是直线距离，冷菜间的传菜窗口直接可以到达餐厅等等。还应该有员工、货物各专用的进出通道，避免员工与货物、设备发生碰撞而引发危险，进而造成工作效率的低下。其中货品通道可以考虑避免穿过烹调作业区。③固定设备的位置来确定工作流向，由于每间厨房的面积和空间是设计之前就确定的，所以任何一個厨房出菜的线路都要灵活设计， 在厨房中设备是固定的，而人是可以走动的，因此确定设备的位置至关重要，人工作的流程线路必须随设备的确定而确定。当然设备确定的位置不同，会造成人员走动线路上的不同，设计不好就会影响员的工作效率。

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