厨房设备生产难点

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（1）地域环境的因素生长环境的不同往往形成人们对食物不同的要求，西方人对烧 烤、油炸类食物感兴趣‘让一个中国人短期内常吃西餐他可能会觉得吃不惯，中国有句俗“南甜北咸，西辣东酸”，是指不同地区的人对口味的大致要求，四川、湖南人都比较喜欢辣味的菜肴，但四川人更嗜好麻中带辣：扬州、苏州人都喜欢红烧菜中放糖，但扬州人放糖讲究为菜肴提鲜。地形、气候等地理环境不同，使人们形成了不同的饮食习惯。

(2)个人喜好的因素  每一位顾客在长期的饮食生活中，形成7个人的饮食爱好。或留恋母亲烧菜的味道，或思念特殊活环境下形成的饮食口味，使他们对一种或一类食物 情有独钟，形成了自己对食物的好恶，一旦这种饮食习惯养成，多数情况下是难以改变的，正如宋林洪《山家清供》所云“食无定味，适口者珍”。

（3）生理状况的因素不同年龄和不同生理状态下的人们对食物的选择有着不同的要求，比如老人和儿童牙口不好，对食物中口感老硬的就会敬而远之，大病初愈的人就希望食物更开胃一些，肾脏不好的人们害怕咸味食物，有“三高”的人忌讳油多的荤食等等。：顾客饮食消费的多样化给厨房生产提出要求也带来生产的困难。首先对厨房生产的全体厨师，提出了要求，他们是杏具备较髙的技术水平、较多的专业知识，和较强的应变能力，面对有宗教信仰的顾客、有生理差弗的顾客(老龙与儿童)、有特殊嗜好的顾客，如何提供相应的服务来满足多样顾客的多种需求；其次毎一家经营餐饮的企业，它不可能为了满足顾客的要求而放弃自己的利益，使经营的场地无限制地扩大、生产的设备无限制地增加、原材料无限制地取得，这种局面必然造成部分顾客的不满，从而引发不良的投诉—这给企业经营带来烹因难和麻烦;再次生产的产品受自身条件的约束，不具有广 泛的适应性，难以满足顾客多样的需求。

2.难以保证产品量的相对稳定

厨房产品量是指厨房员IB加IE生产产品的总量，它包括采购数量、初加卫数量”切配数量和烹制岀品数量。厨房的生产由于是被动的，这必然使厨房产品量处在—不定的状态。造成厨房产品量波动的原因主要是受就餐人数的不确定性、餐饮产品消费的即时性

就餐人数的不确定性二定时间内前来餐厅用餐的各种客人的多少饭店谓之客情。来就餐的客人多，产品的售卖的量就多，来就餐的客人少，产品的售卖的量就少。由于客情状况是受天气、吉目、节日和饭店的知名度影响，主要是个变量发生变化，客 情状况就会受到影响，继而改变厨房产品的数量。影响客情状况的因素很多，主要为一是经济状况的影响。

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