炒栗师傅高薪难求 糖炒栗子机完全取代人工任重道远

人工成本上升，让很多小本经营的食品单位利润微薄，专业手艺师傅稀缺，也让这些企业“高薪难觅”好工匠。为了生存发展，越来越多的食品企业不得不选择机械代替人工生产产品。糖炒栗子是传统手工炒制出的食品，也是秋冬季节的“爆款”美食。近年来，糖炒栗子经营者正面临“高薪难求炒制师傅”的窘境，迫切需要全自动生产设备代替传统人工炒制栗子，且又能保障栗子口感。

糖炒栗子生意好炒栗师傅高薪难求

每年秋冬季节，大街小巷总少不了糖炒栗子的身影，一股香喷喷、甜丝丝的味道，令人吃了赞不绝口。甚至有些糖炒栗子的名店，一到购买高峰期就会排起长长的队伍，时间久点要等上1个小时左右才能买到。消费者看到的是糖炒栗子香甜的口感、火爆的市场，而对于经营者来说，要维持这两样特质，不仅仅需要优质的原材料还需要有经验的炒栗师傅。

什么?炒栗师傅?对!对于传统美食来说，从人工到机器生产需要迈出艰难而慎重的一步。

一位业内人士表示，就算开出4000-5000元的月薪，还是难觅有经验的炒栗师傅。据了解，每年栗子的旺销期大约为140天左右，品牌糖炒栗子店，长期雇佣炒栗师傅。栗子下市后，这些师傅们还会炒制其他干果。一些小店，只有在栗子上市开炒前才找来炒栗师傅，师傅们在店里的工作时间，最多不过半年，因此，相对有资历的炒栗师傅不愿意去。对于小店而言，临时请人不仅费用较长期的高而且难度会比较大。不少专业炒货店，除了老板亲自炒制外，还会和专业的炒栗师傅签订两到三年、甚至更久的劳动合同，这样既可以留住人，又可以保持产品质量水平。

糖炒栗子机发展略有成果完全取代人工仍需时日

在食品机械化生产的当下，糖炒栗子都不能完全由机器去炒制吗?其实不然，我国吃糖炒栗子历史悠久，市场上早已出现各种款式的糖炒栗子机、炒货机，自动化程度较高。不过，一些品牌糖炒栗子店铺，为了保障口感，不敢轻易用机器完全取代人工，而仍旧坚持让有经验的炒栗师傅把持。由此可见，我国糖炒栗子机虽然有所作用，但仍旧无法达到一些糖炒栗子店铺对手工制作的高品质要求。

一位糖炒栗子机制造商表示：目前糖炒栗子机市场需求稳中有长，但机器设备总体性仍待创新和提升。

一般来说，糖炒栗子机可简单分为滚筒卧式结构、立式单锅结构。这两种结构的糖炒栗子机都具有一定自动化程序，相较于传统单口锅+灶台的形式已经有了很大进步。它们可以设置调速，用以控制炒锅(也叫滚筒)转速，从而模拟人工翻炒频率;可以用温控仪任意设置工作温度和工作时间;滚筒的外夹层内选用优质石棉作保温材料，保温层性能良好，有效减少热量散失，提高热效率，达到节电又省时的效果。此外，使用糖炒栗子机，出锅十分方便，只要一按出货开关就可以出锅过筛分离，无需人工分离。

这位糖炒栗子机制造商介绍说：糖炒栗子机已经随着市场需求，向着更加人性化、节能性方向发展。同时，他还建议利用“互联网+”及“人工智能”等新兴思路，打造糖炒栗子机。笔者认为，机器代替人工是各行各业不断发展的必然选择，也许前期，机械设备并不能完全胜任或是取代人工成果，不过在此过程，机械设备性能会不断完善，不断接近人工完成的品质程度。这样的话，糖炒栗子机也将会不断完善，将来能完全取代老师傅，炒制出老味道，对于糖炒栗子经营者来说，也是一项福祉。