厉害了!校园食堂后厨也开始直播了

饮食安全，是中国人最为关注的话题之一，一旦牵涉到校园食堂，所产生的社会影响往往极为恶劣。近日，教育部发出通知，鼓励中小学校和幼儿园在厨房安装监控摄像装置，对配餐、食品储藏、用水卫生、消毒洗碗等各个环节进行直播，使得后厨烹饪环节更加透明化、规范化，进而保障校园饮食安全。对于后厨烹饪所有关键环节是否都能直播，引起很多人的质疑。

厉害了!校园食堂后厨也开始直播了

对食堂原材料采购、餐饮具消毒实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

厉害了!校园食堂后厨开直播都播些啥?

当互联网进入“直播时代”，学校食堂的后厨如果开设直播间，你知道会直播些什么内容吗?

日前，教育部发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，多地校园食堂后厨也已实现电视或网络直播。后厨直播的效果如何?能否遏制校园食品安全事故?还有哪些问题亟待解决

校园食堂后厨直播播些啥?

——包括配餐、消毒洗碗等多个环节

近日，教育部发出通知，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

记者梳理发现，湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。

据媒体报道，山东青岛已启动“食安亮化”网上视频直播工程，记者登录“爱青岛”APP后，可以观看到数十所中小学、幼儿园的后厨直播，包括配餐、消毒洗碗等各个环节的监控，公众可以通过手机随时进行监督。

后厨直播为何引关注?

——校园食安事故影响恶劣

舌尖上的安全，从来是中国人最为关注的话题之一，食品安全问题一旦牵涉到校园食堂，所产生的社会影响往往极为恶劣。

据媒体报道，2016年10月，河北正定县弘文中学数十名学生发生食物中毒，学校食堂分餐处被查封，相关校领导被撤职;12月，河南信阳一学校数十名学生食物中毒，涉事学校校长和分管副校长被免职。

这些还只是校园食安问题的冰山一角。根据国家卫计委此前发布的《2015年全国食物中毒事件情况通报》显示，学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。

因此，为保障校园食品安全，“明厨明灶”、“阳光厨房”等一系列要求和鼓励学校食堂后厨安装监控、实时直播的行动正在各地进行。

监控直播效果如何?

——发现违规操作及时通报学校

后厨监控直播的从无到有，对改善校园食安环境起到积极作用。

浙江宁波北仑区教育局装备中心主任乐纳红在接受记者采访时透露，北仑区公办的中小学、幼儿园的食堂后厨基本全部安装有监控设备。

她表示，“总体来讲，该区各学校的食堂都是比较干净的。”

据介绍，通过视频监控平台，区教育局可以直接对各学校的食堂后厨进行监督，曾经也发现过一些不规范的操作。

乐纳红回忆说，“曾有一个食堂的工作人员，在清洗完餐盘厨具后，把穿着雨鞋的脚在水龙头下冲，我们直接打电话给该校的校长说明了情况。”

存在哪些缺陷?

——并非所有环节都能被摄像头监控

尽管积极因素显而易见，但在实际操作中，校园食堂后厨的监控直播仍存在一些缺陷。

例如，辽宁传媒学院学生刘伟告诉记者，该校两个食堂的就餐区都安装了直播后厨的显示屏，但他观察发现，很少有学生把目光注意到显示屏上。

刘伟说，“监控都挤在一个屏幕上，每个区域的监控显示的范围就很小，不够直观，而且食堂做饭的时候，学生还在上课，因此起到的监督作用并不大。”

记者在登陆青岛市食品药品监督管理局还发现，打开食安亮化工程专栏里的直播链接，存在黑屏现象。对此，青岛食药监局科技处工作人员告诉记者，他们已发现该问题，技术人员在抓紧调试，主要原因是一些浏览器、Windows版本不兼容。

北京大学法学院教授沈岿在接受记者采访时则认为，校园的食品安全涉及多个环节，包括原料采购、加工制作、清洗消毒、食品储藏、用水卫生等。

“并非所有关键环节都能通过安装摄像头来全面揭示。”他说。

校园食安环境如何改善?

——扩大知情权范围，注重营养标准

基于视频监控存在的局限性，沈岿对其作为普遍性、强制性的标准进行推广持保留意见，他表示，目前条件还不够成熟。

中国人民大学商法研究所所长、中国消费者协会副会长刘俊海告诉记者，除了后厨的操作，公众知情权的范围还需继续扩大。“例如，食品是否定点采购、食材是否过期等，都应当是透明公开的。”

因此，他建议相关部门发布关于校园食品安全监管的部门规章，把经验上升到顶层制度设计，建立协同共治的校园食品安全生态环境。

沈岿还指出，中小学、托幼机构的食品安全标准应该不同于成年人的标准，由于青少年的身体处于快速成长的过程，对他们而言，还应包括营养标准。

“营养不良对处于发育期、成长期的青少年而言，也是一种不安全。”他说。