重庆小面首个地方标准出台 连榨菜粒都有大小规定

“小面”是重庆有名的小吃，知名主持人孟飞对它由衷赞美，还开了家面馆，主打重庆小面。很多年轻创客，也将重庆小面当作创业的选择。早在2015年8月份，重庆小面标准化高峰论坛上，就对“小面”是否要制定地方标准而展开激烈的讨论。目前，这一“讨论”终于有了结果。

重庆小面首个地方标准出台 连榨菜粒都有大小规定 

据报道，重庆市商务委员会表示，重庆小面的首个地方标准酝酿已久，小面制作过程技术规范是标准中的重要内容，并将小面的制作细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序。

“指南”除了规定炼红油时，必须选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，还规定食用植物油入锅后必须烧至160℃—190℃，而辣椒末与食用植物油比例为1∶2.5—1∶3.0。姜水部分，老姜洗净去皮，与冷开水的比例均为1∶3—1∶3.5。蒜水则是蒜泥与冷开水1∶3—1∶3.5。

另外，榨菜粒必须切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后，切成长度为0.3—0.5厘米。“指南”最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间，温度在65℃—75℃，时间是从面条煮熟到食用，不超过两分钟。

据了解，不少人担心，这个“指南”会让重庆小面都变成一个味道。不过重庆市商委官员强调，“指南”只适用于小面的烹饪制作，属于推荐性标准。(重庆小面将制定地方标准)