传统米线生产设备技术不断创新 助推其智能化进程

近日，中国食品科学技术学会在北京组织相关专家对圣昌达机械(天津)有限公司自主研发的“传统米线工业化生产及智能控制系统装备”进行了鉴评，来自国机集团中央研究院、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业大学、河南工业大学等单位的多位权威专家参加了本次会议，专家在听取了该项目的技术报告、观看了设备相关视频、品尝该系统装备生产的相关系列产品后一致认为，该设备优化了传统米线生产工艺，一机多能，减少了洗粉和冷冻工序，节能减排效果明显，为米线工业化生产提供了优质装备，推动了米面及杂粮制品的可持续健康发展，总体技术达到国内领先水平。

优化传统米线生产装备 提升米线主食产业化发展水平

近年来推进主食产业化，受到国家多个部门的高度重视，所谓主食产业化，是在构建从田间到餐桌的粮食全产业链过程中形成的，以粮食生产基地化、主食加工工业化、营销供应社会化为主要特征的，具有中国膳食特色的新型主食产业发展方式。

米线作为南方广大居民的主食之一，实现其工业化生产具有重要的意义，据不完全统计，近三年我国米线的销量在180万吨，有大小企业2000余家，而排名前十的企业其产量仅占总产量约10%。目前市场上的米线生产设备效率低、产量不高，提高产量基本依靠增加设备数量，造成生产成本过高，我国目前从事农产品深加工企业绝大多数属于小微型企业，为了提升米线生产行业的整体水平，急需开发出既能满足生产需要又能符合中国国情的智能型食品生产线。为此圣昌达机械(天津)有限公司在现有单机每小时产量625公斤的生产装备的基本上，开发了单机每小时产量1200公斤的新型装备。该生产线采用连续、密封式供料，需要的各种原料分别按比例由螺旋机输送至搅拌机，同时根据工艺要求可连续、自动定量地向原料供水，并进行搅拌，设备排除了人为因素对产品质量的影响，使生产线生产的产品质量稳定，因其单机产量大，提高了生产线的生产效率，降低了产品的成本。

让传统设备插上智能化监测系统的翅膀 实现生产工艺的标准化

据企业研发人员介绍，目前我国拥有各类米线生产线约3000余台(套)，这些生产线的设备在生产过程中各阶段工艺参数的制定和控制主要依靠人为经验，没有可靠地实时在线监测手段。一条生产线长度在50~180米，需要10~40人来操作，产品质量受温度、湿度、含水量、压力、时间、淀粉含量及人为干扰等因素影响，极易造成废次品，进而造成大量的原材料、电力、人力等资源的浪费。据测算，由于上述原因每年造成的稻谷浪费达40余万吨。

为了使经验数据及参数真正标准化并被设备所控制，本生产线抓住水分含量这一关键数据的获取和处理方式，在和面、成型、挂面、一次老化、蒸面、二次老化、断面的生产线各个环节节点上布放先进水分、温度、湿度、压力、变频、开关等传感器和控制器，采用双层星状网络结构进行控制，现场建立工业级网管型以太网交换机，实现智能加工控制，即可满足现场作业人员和终端用户的监控需求，设备还可根据用户特殊需要连接手机，实现远程实时监视。企业研发人员介绍称，通过该项目实施可以使整机降低能耗20%，减少操作人员20%，提高产品合格率6%，可以有效地实现规范化操作，实现产品品质的标准化控制，对食品安全以及行业的标准化具有重要意义。

以人为本的安全设计理念 适用于多种原料的生产加工

该装备系统以人身安全为第一设计理念，例如在和面机卸面插板上加装防护板;更换透明挡板;饧面机加装封口等多处地改进以确保设备的安全性能。另外据企业研发人员介绍，该系统不仅可装配到各类型的直条粉的生产线中，还适用于挤压生产面条或早餐谷物的企业，例如杂粮面、通心粉以及传统的挂面行业，通过对设备工艺参数的设定可现实小麦、荞麦、燕麦、青稞、小米、高粱等粮食单一或复合原料的加工，极大地拓展了设备适用性。

以工匠精神优化设备工艺参数 实现效率的不断提升

在米线制作过程中，挤压熟化是整个生产过程中非常重要的环节，该装备的挤压熟化机为两次挤出，一次挤出为熟化，原料经过高温高压使淀粉熟化，然后通过连接管路进入二次挤压机，二次挤压机主要是将米粉成型，其挤出温度与压力低于一级。一级、二级挤压机均装有水循环系统，在生产中通过冷水循环使挤压机的工作温度稳定在工艺范围内，保证挤出的产品充分熟化但不膨化。企业研发人员还对二级挤出机套筒与螺杆的设计结构进行了反复的试验，优化并最终确认了螺杆材质、螺杆直径、螺杆长径比、螺距、螺杆螺纹形状以及螺杆转速，在保证挤压熟化及产品品质合适的情况下,提高了产能,降低了设备损耗。

功能互补、联系紧密将是行业快速提升的关键所在

会上多位专家及企业代表对本项目的创新性表示认可，并认为本项目的实施将为国家、地方、企业、农民等创造较大的经济效益。会议最后中国食品科学技术学会理事长孟素荷总结指出，与高校和科研单位相比，企业创新是特别难的，但是企业没有创新就没有生命力，所以企业必须持续不断地去创新。生产装备是食品工业发展的助推器，只有生产装备水平不断地创新与提升并最终实现装备的国产化，才能使整个行业一波又一波地向前发展，方便面、挂面行业如此，米线行业亦如此。孟素荷理事长认为，目前食品生产装备行业竞争非常激烈，圣昌达机械(天津)有限公司面向米线生产装备的创新是跳出红海，直面蓝海的重要举措，竞争的焦点不再是装备价格的竞争，而是寻找差异化的价值竞争，企业能够在这条艰辛的创新之路上孤独并执着地走下来，令人尊敬。最后她希望，未来生产企业与设备企业双方能够真诚合作、功能互补、联系紧密，对生产工艺和装备慢慢打磨，共同努力来提升食品工业发展的整体水平。