温州推行阳光厨房和4D厨房建设 确保市民饮食安全

据了解，温州市积极推进“阳光厨房”建设，通过监控随时随地查看餐饮服务单位厨房的生产加工过程和环境卫生状况，切实保障广大人民群众餐桌上的安全。

日前，温州滨海大酒店作为温州首家五星级大酒店加入龙湾区市场监督管理局移动阳光厨房系统，整个出产链实现全方位视频监控和监管。酒店就餐客人、酒店管理者、食品安全监管者、广大群众均可通过WIFI、移动流量进入微信公众号实时在线全程直播后厨的整个操作流程，边看边用餐。据悉，这是温州市推进“阳光厨房”工作的一个缩影。

自律促进管理提升

一直以来，“厨房重地闲人免进”几个大字成为后厨们的挡箭牌，挡住了消费者的好奇心，也掩盖了厨房中的食品安全隐患。如今，通过监控随时随地查看餐饮服务单位厨房的生产加工过程和环境卫生状况，消费者也可以吃得放心。

“通过摄像头、显示屏以及橱窗式的展示，我们的一举一动都完全暴露在顾客的眼中，所以一点都不敢马虎了。”市区南塘得尔乐餐厅厨师长告诉记者，厨师很清楚厨房中存在很多“不能说的秘密”“自从阳光厨房开展后，有了‘眼睛’盯着，大家都自觉多了。”

“你看这是冷菜间，这是二次更衣室，还有消毒间、洗碗间等等，每个流程，每处细节都可以看得清清楚楚，井井有条。现在遇到客人非常多的时候，厨房操作也不脏不乱，每个人各司其职，严于律己，食品卫生保证了，出菜效率也大幅提高。”美乐食街有关负责人对“阳光厨房”深有感触。

“构建诚信的食品安全是一项系统工程，餐饮单位、监管部门、公众形成合力共同参与监督食品安全，最终结果是多赢的。”市监局相关负责人表示，“阳光厨房”的创建，优化了社会共治氛围。提高了公众监督食品安全的积极性和满意度，也对增强餐饮行业的自律意识、形成良好的餐饮行业经营秩序及建立长效食品安全监管机制大有裨益。

阳光厨房智慧监管

为进一步保障群众的饮食安全，我市各地正加大阳光厨房的创建力度。龙湾区市场监管局在阳光厨房基础上进一步提出“移动阳光厨房”理念，并率先在该局永中所开展试点。日前，永中所公众微信号“移动阳光厨房”功能上线，东方明珠城幼儿园成为首个“阳光厨房”线上可视的幼儿园，让“阳光厨房”更“阳光”。群众通过关注“龙湾区永中市场监督管理所”微信公众号，便可在手机端“线上”实时查看原料清洗间、切配间、烹饪间等关键部位情况，直播画面清晰，食品生产加工过程一览无余，让食品安全隐患无所遁形，给企业上了“紧箍咒”，从源头上保障校园食品安全，确保孩子们吃上放心餐。

在瓯海区，63所公办学校(幼儿园)全部建成“阳光厨房”、60所学校食堂实行远程实时在线监管、所有公办中小学及幼儿园实行食品竞标配送制、12所中心校推行校园食品可追溯制。

乐清市阳光厨房APP也已正式启动，今后，厨房画面有望通过手机APP实现在线传输。届时，监管人员通过手机能远程监控食品加工情况，家长也可以通过下载相应的手机客户端，实时查看孩子在学校的伙食情况。

舌尖安全民生行动

今年以来，我市新建“阳光厨房”402家。其中大型特大型餐饮单位新增100家，学校食堂新增170家，中、小型餐饮新增119家，透明玻璃厨房餐饮单位新增13家，总计建成1570家。越来越多的餐厅厨房照进了“阳光”，大厅墙上的那块小屏幕不单单是紧盯厨房的“小眼睛”，而是逐渐成为了社会监督的大平台。

“通过顾客的监督意见，我们管理部门也在推陈出新，通过提升管理理念和优化管理办法来促进餐饮水平的提高。”市监局相关负责人说，“阳光厨房”倒逼了企业的内部管理，虽然建设“阳光厨房”增加了一定成本，但是在提升企业知名度，增强品牌效应方面起到了积极作用。

推行“阳光厨房”和4D厨房建设，打造安全放心的厨房就是严把“入口关”的重要环节和有效载体，该举措已被省政府、市政府列为十大民生实事工程。自2015年开展该项活动创建以来，我市市监部门在全市大型以上餐饮单位和学校食堂、养老机构等实现重点突破并有力推进。今年更是加大力度，全面实施，组织动员社会各方面力量参与餐饮服务食品安全监督，着力落实餐饮经营者的主体责任，切实保障广大人民群众餐桌上的安全。