外卖行业发展势头迅猛 攻占“春运列车”

近期，不少大众都加入到春运抢票的队伍中，与去年的春运相比，今年出现了一些变化让人眼前一亮。包括能够用积分兑换指定车票、动车组列车自主选座、积分兑换指定车票、网端购票可连续换乘等等，不过让笔者最惊讶的还要属订餐服务。据了解，在春运期间，乘坐D、G字头的动车组列车，乘客可以通过12306或外卖APP进行餐饮预约，除了可以订列车餐外，沿途不少的品牌餐食也在选购范围内，并且，服务人员还会将餐食送到指定座位，可谓是方便、高效、快捷。

其实，动车实现网络订餐服务在2017年7月份就已经开始实行，覆盖上海、天津、南京等全国27个高铁客运站。可见，外卖行业如今的发展势头迅猛，业务范围也在不断拓展，连原本被方便面占领的“春运列车”也攻占了，看来方便面业绩下滑确实在一定程度上与外卖有关。别以为外卖的崛起是空穴来风，它是不折不扣的“实力派”，从外表包装、配送装备到政策法规，都在不断进行升级，为实力添砖加瓦。

一说到外卖，不少大众就想到食品安全问题，有时部分餐食外包装会有破损、串味、洒漏等情况，很容易造成餐食的二次污染，这归根到底还是包装密封性的问题。包装密封性对食品品质影响很大，包装能够在商品运输、储存、销售过程中起到避免受到损坏、污染的作用，而如果密封性出现问题，食品就会受到外界细菌的污染，影响原有品质。比如日常的薯片、爆米花等膨化食品;压缩饼干、小鱼干等真空包装食品......在生产过程中都需要利用封口机、封盖机等设备做好包装密封性工作。面对密封性问题，外卖行业做出相对应的措施，比如饿了吗就在此前推出行业内首个餐品包装专属标签，用户在收餐后如有污损，有权选择拒收。此外，还有不少地区也开始重视外卖包装，如上海市就在近期尝试推广“密封餐盒”。外卖包装正在不断改善中，无论是专属标签，还是密封餐盒，都是在为消费者提供更安全、更可靠的服务。

影响外卖食品安全的还有另一大因素，那就是配送过程。一到饭点，大街小巷都成了外卖小哥的“地盘”，带着个外卖箱四处配送。在食品生产行业中，也有运输环节，比如酸奶等乳制品由于产品保质期较短，对温度变化较敏感，需要在特定的温度范围内进行全程冷链配送。乳制品的运输是利用冷藏车、冷藏箱等设备实现，外卖则是使用配送箱。因此，面对消费者对餐品要求的提升，各大外卖平台纷纷在配送箱上下足功夫，如美团外卖的升级版智能温控配送箱，采用碳钎维加热技术以及冰板物理制冷技术，打造出加热、制冷的双效配送箱，不管是冬天夏天，都能够保证食品最优品质。而且其“一人一箱一码”的特点与食品包装标签追溯体系有着异曲同工之妙，有利于相关部门的管理和监督。

外卖平台在包装、配送箱上不遗余力提高餐品品质，另一方面，相关政府部门也出台了一系列政策法规来规范市场，让其有法可依、有据可循。往近了说，如几年元旦正式实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，对经营门店、餐食服务、配送环节都做了规定;往远了说，去年7月发布的《消毒餐饮配送箱(包)》，明文规定配送箱的洗涤要求、制作材料、微生物限量标准等，极大促进行业标准化、规范化。由此看出，外卖行业蒸蒸日上的原因还是在于其“硬实力”的把持，政府与企业通力合作，一方为行业创造良好发展环境，一方在外卖包装、配送设备等方面下手，可谓是全方位将行业推向“制高点”。