“自热火锅”逐步走向规范 预计一半企业会“出局”

据了解，淘宝评选出40个“2017淘宝时代宝贝”。其中，“自热火锅”排第21名。“自热火锅”作为一个新兴品类，目前尚无统一国家标准和行业标准。不过，像成都已出台了地方标准，随着“自热火锅”逐步走向规范，预计会有一半左右的企业将退出这个市场。

“自热火锅”逐步走向规范 预计一半企业会“出局”

郑州眼下已进入了“数九寒天”。天寒地冻，吃什么既暖和又有气氛呢?大多数人会选择火锅。但有时天冷不想出门，或者恰好约不到人怎么办?“自热火锅”(又称“一人火锅”)应运而生。

2018年1月5日，淘宝参考产品创意、话题性、用户反馈、销量、覆盖人群等因素，评选出40个“2017淘宝时代宝贝”，央视财经以“网购族的消费新看点”对此进行了报道。其中，“自热火锅”排第21名。

【数据】

火锅类占餐饮业销量的22%

“自热火锅”销量上涨

近日，中国餐饮大数据研究中心、辰智科技和口碑联合发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，火锅类占到了餐饮行业销售量的22%。其中，四川火锅和广东火锅网点分布更多。

冷冻食品杂志称，2017年11月份，淘宝上自热火锅的销量在400万盒以上，而在此之前的9月份，月销量只有50万盒。

什么是“自热火锅”?河南餐饮业一位人士介绍称，“自热火锅”就是不用火也不插电，由上下两层塑料盒组成，上层是底料和食材，下层为加热包。食用时，给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水，等15分钟，就能吃到一碗冒着热气的火锅了。

火锅为何能“自热”?“有人称之为‘火锅界的黑科技’，其实道理很简单：就是利用石灰包遇冷水发热的原理研发的。”该人士称。

2018年1月5日，淘宝参考产品创意、话题性、用户反馈、销量、覆盖人群等因素，评选出40个“2017淘宝时代宝贝”。其中，“自热火锅”排第21名。

【走访】

“自热火锅”自带方便属性

受到不少年轻人追捧

1月14日、15日，记者在郑州市商超走访时发现，永辉超市中原新城店、世纪联华汝河路店均销售有多款方便食品，如方便面、自热米饭等，却没有“自热火锅”。

“我们超市上新品，需要总公司统一配货，超市配货时，需要生产厂家生产许可证、食品运输许可证、质检报告等。”世纪联华汝河路店店长助理刘女士称。

1月14日，记者从信基调味食品城冻品市场获悉，该市场共有1000多家商户，从事火锅调料经营的商户有几百家，但几乎没有卖“自热火锅”的。“我们只卖平常吃的火锅调料、配料等，不卖‘自热火锅’。”寒地黑牛的经销商李先生称。

超市和冻品批发市场没有，记者在郑州市前进路上的部分特色零食店发现，这里都有售“自热火锅”，售价从22元至34.8元不等，销量一般。

在实体店走量一般的自热火锅为何成了“网红”?河南省餐饮与饭店行业协会副会长钱波称，“自热火锅”是在2017年春季成都糖酒会期间进行展示时被大家关注的，而成为“网红”，则是在2017年下半年。

钱波说，“自热火锅”本身自带的这种方便属性，让它受到了年轻消费者的追捧，成为“网红”，是一种趋势和必然。

【指数】

广东人最喜欢“自热火锅”

男性购买率比女性高

1月14日，记者用百度指数查询发现，2018年1月1日至2018年1月13日期间，关注“自热火锅”的消费群体，广东排第一，其次是江苏、浙江、山东、北京，河南排第六。

按城市来分，北京、上海、深圳这三个城市的消费者最关注“自热火锅”，排前三名。其次是杭州、广州、成都、重庆，郑州排第八。

河南餐饮业内一位从业者就此分析认为，上述排名和城市的快节奏生活有一定关系，另一方面，也体现了“自热火锅”的方便属性。

经查询，2017年12月1日至2017年12月31日的百度指数显示，30~39岁的消费者最多，占54%;40~49岁的消费者占23%，排第二;排在第三的是20~29岁的消费者，占16%;然后是19岁以下的消费者，占5%;50岁及以上的消费者，占2%。

男性和女性，哪个更喜欢“自热火锅”?百度指数显示，男性对“自热火锅”更“偏爱”一些，占55%，女性占45%。

【溯因】

“自热火锅”利润超100%

各企业竞相抢食

豫东某火锅底料生产企业董事长聂科军称，“自热火锅”最初是从微商渠道开始销售的，在朋友圈火了后，才开始进驻淘宝、京东等电商平台。“自热火锅”开辟的新市场开始被其他企业关注。调味品企业、方便食品企业、火锅餐饮企业纷纷进入。

2017年7月份，颐海(上海)食品有限公司与新派(上海)餐饮管理有限公司签订投资合作协议，双方将成立合资公司，专门从事“自热火锅”的生产及销售。而上述两家企业的控股股东均为海底捞创始人张勇夫妇，业内人士称，此举意味着海底捞正式进军“自热火锅”市场。

2017年9月27日，休闲零食企业良品铺子的“方便火锅”在天猫旗舰店上线。10天后，该款产品销量达3000多件。

河南餐饮业相关人士透露，火锅作为餐饮业的最大品类，未来市值高达4万亿元，零售业前景更是不可忽视。而把火锅做成零食，则是提高利润率的方法之一。

“‘自热火锅’的成本，目前基本都控制在11元至16元，零售价则在25元至39元，利润空间已超过100%。”四川味魔坊食品相关负责人胡先生分析称，这也是不同企业纷纷布局“自热火锅”背后的深层原因。

【预判】

相关标准出台后

预计一半企业会“出局”

2017年11月23日，宁波市镇海消防大队对“自热火锅”的加热包做实验后建议，在食用自热食品时，一定要严格按照说明书使用加热包，在加热中要把透气孔打开。如果家中用的是玻璃餐桌，最好在自热食品下加一个隔热垫，以防玻璃炸裂。

“自热火锅”作为一个新兴品类，目前尚无统一国家标准和行业标准。或许，这也是郑州部分大型商超没有引进该品类的一个重要原因。

国家食药监局发布的2016年版的《食品生产许可分类目录》显示，在方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭等，自热火锅或方便火锅尚未被收录。

2017年8月份，成都市在全国率先制定了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》，对制定依据、适用范围、产品相关标准、原辅材料等作出了明确规定。

河南餐饮业一位从业者预判，随着“自热火锅”逐步走向规范，预计会有一半左右的企业将退出这个市场。

“年轻人的消费热情高，但消费时间较短。”钱波称，因为好奇、好玩“火”起来的产品，可替代性也都比较强。