炒菜用厨具演变史 现代开始高速发展

平日里最惬意的事情不过约上三两好友，找个小店炒俩小菜，谈天说地就能轻松过一天。说到炒菜就不能离开炉灶，也不能离开铁锅。以前的炉灶可不像现在一转开关就有熊熊烈火，小时候在农村呆过的孩子想必对土灶台应该有着深刻的印象，通常两个大铁锅并排被深深埋在灶台的两个圆洞里，烧饭时候需要划拉一根火柴把容易点燃的纸、木头屑等点燃，然后拿个小铲子把逐渐烧大的火团推进深处，还得不时添一两块柴火。烟囱连接着灶台，将产生的烟气不断排入空中，在田间地头工作、玩耍的人远远看到就有了回家吃饭的自觉。

如今人手一个的铁锅在古代经历了漫长的演变，战国时期我国出现铁器，汉代我国的冶铁技术才逐渐成熟普及。土灶也逐渐显露出现在我们能够看到的样子，史学家们推断“炒菜”这一烹饪手法得在北魏时期才出现。

这种在古代时期因极大丰富了菜式而得以流传开去的土灶搭配炒菜，到了现代开始拆伙。土灶因为效率低下、使用麻烦逐渐被人们舍弃，人们转而购置煤气灶、天然气灶、抽油烟机等设备。近年来，集成灶的发展势头不可小觑，就功能来讲，它涵盖了土灶的所有功能，吸油烟机代替了烟囱、燃气灶实现了烧火炒菜功能，另外集成灶还可能配置消毒柜、储藏柜等设备设施，在土灶的基础上扩展出了新的功能。

土灶变集成灶，改变的不仅仅是形态上质的提升，还有厨具设备的能源使用。原先的单一木柴作为能源的现象在如今已不适用。煤气、天然气、电等能源是目前厨具能源的主流。随着人们对环保的日渐重视，太阳能这类清洁能源也被尝试着引入厨具设备中，让厨具设备的发展有了更多的可能性。

当然，炉灶的改革升级不止体现在能源供应方式的多样化上，还体现在炒菜功能的自动化、智能化上。炒菜的自动化、智能化有两种方式体现，一种是智能炒菜机，这种炒菜机器需要人工进行备料、下锅、再加调料进行调味，智能炒菜设备只在温度控制、翻炒方面实现自动化，适用于家庭使用;另一种是智能炒菜机器人，目前这种炒菜机器人种类繁多，但总的来说大多是将多轴关节机器臂应用于炒菜，再使用智能眼(传感器)探知菜肴温度，虽然同样需要人们将配料放置到推送盒，但利用洗菜机、切菜机等设备就能形成一个菜肴生产的闭环。

据了解，智能炒菜机器人在食堂、中央厨房等需要大批量制作饭菜的地方具有重要的意义。往常这种大批量制作饭菜的地方需要厨师用大锅进行翻炒，费时费力的同时，菜品也容易因为搅拌不均的原因口味变差。青岛十六中就在餐厅里引进了智能炒菜机器人，这种机器人只需预先设定程序、并安排工作人员进行相应的放菜、加油、添佐料等工作就能自行控制炒菜过程，翻炒20斤的菜只需要几分钟。

不过，据笔者了解，一般3个智能炒菜机器人需要1个工作人员进行管理;在放菜、加料等环节还不能实现完全的自动化智能化。可以说，当下智能厨具设备完全替代人工还需时日。

在笔者看来，人工智能是未来工业、服务页发展的大趋势，厨具设备智能市场也不例外。趁着这块市场还未普遍发展，我国厨具设备企业不妨以此为目标，立足自身，提高技术水平，研发出更加智能、性能更能满足市场的产品，以便在未来的市场竞争中占据有利地形。