将“御花园”拥入嘴中 蒸煮、压榨造就香甜玫瑰饼

上期的“且姜心意送懿人 看慈禧专享姜茶如何实现产量化”为大家揭示了暖心暖胃的妃子姜茶在烘干机、研磨机、制粒机等机械设备的精心加工之下，实现产量化、规模化发展。而笔者说了两期糕点之外的宫廷食品后，本期将回归点心，邀大家去御花园逛一逛，赏一赏争奇斗艳的花，尝一尝清香微甜的花饼。

据了解，每年阴历二月十五日在宫中被称为“百花节”，历代君王都有制鲜花饼之习。其中，皇帝对重瓣玫瑰饼情有独钟，每逢重大节日都会制作并予以赠送。在“朕的心意”旗舰店推出的酥宴系列糕点中，当然少不了重瓣玫瑰饼的身影。该重瓣玫瑰饼遵照乾隆年间古方熬浆，搓、甩、揉等数种方法，历经17道工序制作而成，一口下去，玫瑰的清香在多重加工之下更加浓郁。

重瓣玫瑰饼有如此高品质的一大原因在于原材料。馅料中的玫瑰来自京西妙峰山，那里的玫瑰在历史上就是贡品，而且是慈禧之爱。都说物以稀为贵，妙峰山每年仅在六月份有十五天的采摘期，为保证玫瑰花的香味还得在清晨进行采摘工作，再经过研磨蒸煮后去皮和杂物，层层过纱且炒制4小时之久才得以使用。同样的，现代化生产工艺繁琐程度是有过之而无不及，玫瑰在采摘后的清洗、研磨、搅拌、蒸煮等工序样样不少，而让玫瑰香味四溢的关键点是蒸煮炒制环节。

玫瑰的蒸煮炒制过程需要用到夹层锅、搅拌炒锅等设备，优质的炒锅能够完美体现玫瑰花的食用价值。有些制造企业生产的搅拌炒锅自带刮底搅拌系统，解决高粘度物料营养成分不被破坏，从而达到绿色环保的标准，如尖峰机械生产的玫瑰花酱搅拌炒锅除以上性能外，升温快、节约能源、循环油路、可倾斜任意角度等特点成其市场竞争优势。再像华远机械制造的玫瑰酱炒制夹层锅，无烟无尘、少量积碳顺应可持续发展，与市场上的同类产品相比，耗气量降低20%，可谓在节能环保产品中处于上位圈。

既然是用现代化的生产模式，那么这款古法新作的重瓣玫瑰饼当然有所创新。为迎合市场健康化的消费方式，重瓣玫瑰饼特别减少了香油的用量以及白果馅的比例，糖的用量也减少30%。并且使用自然葵花籽油代替豆油，保证降低反式脂肪的同时美味不减。葵花籽油与其它食用油相比，更富含健康的营养物质，是许多消费者与餐饮店铺的首选油。目前食用油基本生产技术有压榨与浸出两种，压榨法如低温物理压榨工艺等，靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，常见的机械设备包括油脂压榨设备、油脂过滤设备等。浸出法是将原料经过溶剂油充分浸泡过后，采用六脱工艺加工而成，两者的生产工艺有明显区别。

市面上的食用油按质量高低会分为一级...四个等级，生产企业为提升油品的品质，除了对原料严格挑选外，还在生产工艺上下足功夫。如长寿花食品自主研发了“无皂精炼工艺”、“金胚12道”等专利生产技术，并引进意大利等发达国家的先进设备，全方位保障油品品质。另一方面，国家同样致力于食用油生产技术及设备的创新研发，像菜籽油7D产地绿色高效制备新型手艺装备与主动节制系统，就是由中科院料作物研究所研制而成，提高了菜籽油在生产过程中的主动化程度和全程质量节制度。

从京西妙峰山的玫瑰，到营养健康的葵花籽油，重瓣玫瑰饼的生产过程无不透露着“讲究”二字。所以，当你品上一口，在齿间渐次绽放的不仅是玫瑰饼，还有其精致严谨的生产工艺。